Szaboveronika

Ser Adygei w domu


Ser Adygei w domu / Gotowanie

Ser Adygea należy do kategorii miękkich serów, które nie wymagają dojrzewania. Zrób to z mleka i produktów mlecznych. W warunkach fabrycznych stosuje się specjalny kwas, ale wymaga 1,5-2 g na 100 litrów mleka. Ser Adygei w domu nie jest produkowany w takich ilościach i niezwykle trudno zmierzyć ilość startera na 5 litrów mleka, dlatego produkt jest przygotowywany w domu przy użyciu innej technologii. Zamiast startera dodają serwatkę mleczną, fermentowane produkty mleczne, rzadziej - ocet lub sok z cytryny. Pod względem smaku i zawartości tłuszczu, domowy ser może również różnić się od fabrycznego, ponieważ bardzo trudno jest wybrać dokładny stosunek produktów do uzyskania produktu, który odpowiada GOST. Nie trzeba wprowadzać się w wąskie ramy standardów państwowych, ważne jest tylko przylgnięcie do szeregu technologicznych subtelności.

Funkcje do gotowania

Ser produkowany w Adygei zawiera 42% tłuszczu i 2% soli, ma wilgotność 60%. Osiągnięcie dokładnie takiej samej wydajności w domu jest trudne i nie jest konieczne. Produkt będzie smaczny, nawet jeśli jest nieco mniej tłusty lub słony, nieco bardziej miękki niż tradycyjny.Ważne jest, aby miał konsystencję charakterystyczną dla sera Adyghe i najbardziej podobny smak. Aby to osiągnąć, musisz znać kilka punktów.

  • Białko, po złożeniu, przybiera postać filamentów tylko wtedy, gdy mleko nie jest doprowadzane do wrzenia, ale ogrzewa się tylko do 95 stopni. Jeśli chcesz uzyskać ser, który ma dokładnie taką samą strukturę jak Adyghe, musisz kontrolować temperaturę mleka. Wykonanie tego bez specjalnego termometru będzie bardzo trudne.
  • Aby zapobiec warzeniu mleka, sfermentowany produkt mleczny powinien być wprowadzony do niego w postaci możliwie schłodzonej. Kefir i inne produkty płynne, wskazane jest wlewanie na ścianach patelni, w środku kładzie się ser wiejski.
  • Fermentowane produkty mleczne są podawane do gorącego mleka w porcjach. Dopiero po zwinięciu pierwszej części zostaje wprowadzony następny.
  • Im grubsze mleko i produkty mleczne są używane do produkcji sera, tym grubsze się okaże.
  • Technologia wytwarzania sera Adygei zakłada jego zagęszczenie pod własnym ciężarem, bez użycia prasy. Im więcej sera, tym lepiej i szybciej jest on zagęszczany.Jeśli wykonasz bardzo małą ilość produktu, nie będzie on w stanie zagęścić się pod swoim ciężarem do pożądanej konsystencji.
  • Produkty do przygotowania domowego sera, pożądane jest, aby kupić rolników. Składniki, które zapobiegają ich zakwasowi i surowcom roślinnym, mogą być dodawane do magazynów mleka i serów. Takie dodatki mogą przeszkadzać w ścinaniu produktów, z których nie można wytworzyć sera.

Ser Adyghe produkcji domowej musi być przechowywany w lodówce, jego okres trwałości wynosi 3-4 dni. Dlatego zbyt wiele serów nie warto robić. Średnio przygotowanie 1 kg sera wymaga 6,5-7 litrów mleka i produktów mlecznych.

Klasyczny przepis na domowy serek Adygei

Skład:

  • mleko kozie - 2,5 l;
  • mleko krowie - 2,5 l;
  • surowica z kefiru lub kwaśnego mleka krowiego - 4 l;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj serum. Aby to zrobić, zsiadłe mleko, kefir lub kwaśne mleko należy podgrzewać na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej do momentu, aż białko zostanie ograniczone. Następnie produkt wyrzuca się z powrotem na sito lub durszlak przykryty gazą, kładzie na misce lub patelni, do której płynie surowica.W rezultacie, wraz z serwatką można gotować domowy twarożek - nie jest potrzebny do wyrobu sera Adygei zgodnie z tym przepisem, ale zdecydowanie nie warto go wyrzucać.
  • Pozwól surowicy stać w temperaturze pokojowej, aby była lekko zakwaszona.
  • Wymieszać oba rodzaje mleka, wlać do rondla o pojemności co najmniej 10 litrów.
  • Włóż do pieca, ustawiając minimalną intensywność płomienia. Aby zapobiec przypaleniu się mleka, przed napełnieniem mleka można posypać ugotowaną wodą.
  • Oczyść surowicę w lodówce.
  • Podgrzać mleko, aż będzie gotowe do wrzenia (lub do 95 stopni, jeśli masz możliwość kontrolowania temperatury za pomocą termometru).
  • Wlać szklankę serum. Gotować, mieszając, aż nitkowate grudki zaczną się oddzielać od serwatki. Zbierz je w piłkę.
  • Kontynuuj wlewanie serwatki w małych porcjach do gotującego się mleka, aż do zakończenia. Zbierz kulki w kulkę.
  • Umieść sito lub sito z gazą złożoną z 4 warstw na czystym pojemniku (wiadrze lub patelni). Wrzuć na nią zawartość garnka, na którym ugotowałeś ser. Zaczekaj, aż surowica się wyczerpie.
  • Zwiąż końce gazy, zawiesić na 2 godziny, aby pozostała serwatka została opróżniona, a ser został ubity pod własnym ciężarem.
  • Umieść ser w sitku, posypując solą ze wszystkich stron.
  • Pozostawić na 22-24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić i użyć zgodnie z zaleceniami.

Z podanej liczby składników otrzymasz około 1 kg sera Adyghe. Musisz go zjeść w ciągu 3 dni, inaczej może zepsuć.

Ser Adyghe z kwaśnego mleka z dodatkiem mleka w proszku

Skład:

  • zawartość tłuszczu mleka 3,2% - 3 l;
  • jogurt - 1,5 l;
  • mleko w proszku (zawartość tłuszczu 25%) - 0,75 kg.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzać mleko do około 40 stopni, rozcieńczyć w nim koncentrat mleka w proszku.
  • Wlej 1,5 litra mleka, włóż do lodówki. Trzymaj jogurt również w lodówce.
  • Podgrzać pozostałe mleko, aż zacznie wrzeć. Wlać do niego szklankę zimnego mleka, aby schłodzić produkt i nie dopuścić do wrzenia.
  • Dodaj szklankę zsiadłego mleka. Gotować, mieszając, aż do koagulacji.
  • Zaczekaj, aż mleko znów zacznie się gotować, wlej ponownie do niego zimne mleko i kwaśne mleko.
  • Gotuj ser w ten sposób, aż jogurt się skończy.
  • Odwróć zawartość garnka na durszlak pokrytą gazą, pozwól surowicy spłynąć.
  • Gdy ser się zagęszcza, torfuj go ze wszystkich stron, włóż do pojemnika, włóż do lodówki.

Zjedz domowy ser, gotowany zgodnie z przepisem, potrzebujesz w ciągu 3 dni.

Ser Adygea z mleka i kwaśnej śmietany

Skład:

  • mleko (maksymalna zawartość tłuszczu) - 6 litrów;
  • śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 2 l.

Metoda przygotowania:

  • Wlać 2 litry mleka, rozpuścić śmietanę. Włóż mieszaninę do lodówki.
  • Podgrzać pozostałe mleko.
  • Gdy mleko zacznie wrzeć, dodaj do niego szklankę zimnej mieszanki mleka i śmietany.
  • Gdy produkty wymienione w przepisie zostaną całkowicie wykorzystane, odwróć zawartość patelni na sito z gazy.
  • Zaczekaj, aż serwatka spłynie, a ser stwardnieje.
  • Solić, włożyć do worka lub pojemnika i przechowywać w lodówce.

Ser, przygotowany według powyższej receptury, nie zepsuje się w ciągu 4 dni.

Gotowanie sera Adyghe w domu to zadanie możliwe nawet dla początkującego szefa kuchni. Wskazane jest, aby robić to tylko wtedy, gdy twoja rodzina kocha ten sfermentowany produkt mleczny tak bardzo, że może zjeść 1-1,5 kg tego w zaledwie 3 dni.



Najpopularniejsze artykuły