Karczoch, czyli Tsinara, jest kwiatem z rodziny Aster. Ojczyzną roślin jest Morze Śródziemne i Wyspy Kanaryjskie, gdzie wciąż można je spotkać na wolności. Dziś ta kultura rośnie wszędzie. Jednak największe plantacje karczochów znajdują się w USA, Włoszech, Francji i Hiszpanii.
Istnieje ponad 140 odmian karczocha. Jednak nie więcej niż 40 z nich można zjeść. Cynara cardunculus (karczoch hiszpański, kardon) i Cynara scolymus (karczoch francuski) są najbardziej rozpowszechnione w sprzedaży.
Do celów kulinarnych używają one rdzenia kwiatostanu, naczynia i mięsistych zasad łuskowych liści cynaru. Są spożywane na surowo, blanszowane, gotowane, marynowane i smażone. Bardzo często karczochy dodawane są do sałatek, nadzień piekarniczych i sosów warzywnych. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane do celów leczniczych.
Opis botaniczny
Cinar to roślina zielna z mięsistym korzeniem. Prosto słabo łodyga karczocha może osiągnąć 210 cm wysokości. Wydłużone liście szczytowe kultury tworzą gęstą rozetę. Zielonkawo-szare lub jasnozielone ulotki są owłosione poniżej.
Karczoch kwitnie fioletowymi lub jasnoniebieskimi kwiatami, zebranymi w duże (do 120 mm średnicy) kosze u góry łodygi.Kuliste zawijanie kwiatostanu składa się z zestawu mięsistych zielonoszarych lub zielonych liści, pogrubionych u nasady i wskazanych na końcu. Owocem rośliny jest duży czworokątny lub spłaszczony achene.
Fakty z żywienia karczocha
Karczoch jest bogatym źródłem składników odżywczych. 100 g tego produktu zawiera:
- 1 114 g białek;
- 0,093 g tłuszczu;
- 5,834 g węglowodanów;
- 0,447 g błonnika pokarmowego;
- 89 909 g wody;
- 0,922 grama popiołu;
- 0,089 g kwasów organicznych.
Tłuszczowe węglowodany w kompozycji tsinara - cukier (4,949 g na 100 g), skrobia i dekstryny (0,438 g na 100 g).
Witaminy w karczochach
Po spożyciu 100 g karczochów, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, przyjmowane są następujące witaminy:
- równoważnik retinolu, A - 19,618 μg;
- tiamina, B1 - 0,039 mg;
- Ryboflawina, B2 - 0,044 mg;
- Pantotenian, B5 - 0,388 mg;
- pirydoksyna, B6 - 0,195 mg;
- kwas foliowy, B9 - 18,477 mcg;
- kwas askorbinowy, C - 4,923 mg;
- alfa-tokoferol, E-0,187 mg;
- filochinon, K - 14,784 μg;
- RównowaŜnik niacyny, PP - 0,798 mg.
Również w składzie produktu są takie substancje podobne do witaminy, jak cholina (B4, 34,347 mg na 100 g) i betaina trimetyloglicyna (0,196 mg na 100 g).
Przydatne przedmioty
Elementy śladowe w 100 g karczochów:
- aluminium - 814,668 mcg;
- fluor - 13,12 mcg;
- mangan - 0,206 mg;
- jod - 1 899 mcg;
- bor - 99,617 mcg;
- molibden - 9,407 mcg;
- kobalt - 0,988 mcg;
- Cynk - 0,281 mg;
- miedź - 134,811 μg;
- żelazo - 0,387 mg.
Makroskładniki w 100 g produktu:
- potas - 237,704 mg;
- siarka - 14,809 mg;
- wapń - 14 931 mg;
- chlor - 46,211 mg;
- magnez - 8,033 mg;
- fosfor - 33,772 mg;
- sód 19,733 mg.
Karczoch kalorii
Wartość energetyczna 100 g surowych karczochów - 46,808 kcal, smażona w oleju roślinnym - 97 016 kcal. W podobnej części blanszowanego produktu znajduje się 47,014 kcal. Objętość kaloryczna 100 g gotowanych karczochów - 44,214 kcal, marynowane - 49,314 kcal.
Zasady selekcji i przechowywania karczochów
Karczochy wysokiej jakości mają zielony lub zielonkawo-fioletowy kolor. Doświadczeni kucharze preferują elastyczne, mięsiste i ciężkie pąki z ciasno przesklepionymi ulotkami. Kolor produktu może się różnić od zielonego do zielonkawo-fioletowego. Wielkość pąków nie ma znaczenia.
Świeże karczochy mogą być przechowywane w lodówce w temperaturze 0 do + 1 ° C przez nie więcej niż 6 dni. Lepiej jest wlewać pączki do obcisłych plastikowych lub szklanych pojemników. Nie można przechowywać silnie pachnącej żywności, gotowych dań mięsnych lub warzywnych, zepsutych warzyw lub owoców w pobliżu karczochów.
Karczochy
- Karczoch jest magazynem korzystnych mikro i makroelementów, witamin.Regularne spożywanie potraw przygotowanych z tego warzywa, pozwala uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie.
- W medycynie alternatywnej wywar z karczocha jest stosowany jako środek pobudzający apetyt.
- Cinara ma właściwości moczopędne i żółciopędne. Produkt ten jest przydatny dla osób cierpiących na ciężki obrzęk, choroby układu moczowego, pęcherzyka żółciowego i przewodów.
- Karczoch jest skuteczny napotny.
- Skład tego warzywa zawiera związki, które łagodzą bóle reumatyczne.
- Odwar z karczocha jest brane doustnie zamiast herbaty na choroby gastroenterologiczne, które rozwinęły się na tle gwałtownego wzrostu kwasowości soku żołądkowego. W medycynie alternatywnej narzędzie to stosuje się w leczeniu ciężkiej zgagi.
- Tsinara zawiera kompleks substancji, które wywierają leczniczy wpływ na układ nerwowy. Ludzie, którzy włączają go do diety przynajmniej raz w tygodniu, rzadziej popadają w depresję, łatwo tolerują wstrząsy i stresy psycho-emocjonalne, dobrze śpią.
- Karczoch pomaga usuwać trucizny i toksyny z organizmu, przyspiesza regenerację po zatruciu zestarzałym lub złej jakości jedzeniem, alkoholem.
- W składzie warzyw znajdują się substancje, które neutralizują lub minimalizują negatywne skutki leków na wątrobę.
- Tsinara jest skutecznym lekarstwem na toksyczność podczas ciąży.
- Smaki karczochowe pomagają wyeliminować cuchnący oddech z halitozy.
- W przypadku soku lub nasyconego bulionu tsinara należy przepłukać jamę ustną zapaleniem jamy ustnej, zapaleniem dziąseł i innymi chorobami stomatologicznymi, któremu towarzyszy rozwój procesów zapalnych.
- Sok z warzyw jest wcierany w skórę głowy w celu patologicznego wypadania włosów. Procedura jest przeprowadzana co najmniej 8 razy w miesiącu.
- Karczoch zawiera cynaroside i luteolinę - związki, które zmniejszają stężenie szkodliwego cholesterolu we krwi, zapobiegając powstawaniu blaszek miażdżycowych w naczyniach. Inne składniki odżywcze obecne w tym produkcie wzmacniają miokardium, regulują częstość akcji serca, nadają naczyniom siłę, elastyczność i elastyczność. Przy regularnym spożywaniu warzyw znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby serca.
- W medycynie ludowej tsinara jest stosowana w leczeniu łuszczycy, egzemy i innych chorób skóry.Materiały roślinne (25 g) gotuje się przez 10 minut w wodzie (500 ml), infukuje przez 2 godziny i ciecz odsącza się. Wynikowe narzędzie wytrzeć dotkniętą skórę do 10 razy dziennie.
- Karczoch stosuje się w leczeniu drozdów u kobiet. Świeże pączki (3-4 sztuki) gotujemy w litrze wody przez 25 minut, schładzamy i filtrujemy uzyskaną ciecz. Bulion służy do podmywania i gotowania lokalnych kąpieli.
- Napar wody karczochów pomaga zatrzymać długotrwałe wymioty.
- Cynara jest przydatna dla osób, które przeszły operację nerek i wątroby. Produkt przyspiesza proces regeneracji po zabiegach chirurgicznych, pomaga zminimalizować ryzyko powikłań.
- Bulion karczocha ma właściwości przeciwbólowe.
- Dania z tsinary mają pozytywny wpływ na pracę układu krwiotwórczego. Dlatego są zalecane dla osób cierpiących na anemię.
- Karczoch jest w stanie przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie.
- Produkt jest bogaty w związki, które normalizują pracę tarczycy.
- Witamina A i inne składniki odżywcze obecne w cynarze wzmacniają aparat wzrokowy, zwiększają ostrość wzroku i pomagają zminimalizować ryzyko rozwoju chorób oczu.
- Karczoch ma właściwości afrodyzjaku.Dania z tego warzywa zwiększają pożądanie seksualne u mężczyzn, prowadzą do normalnego funkcjonowania układu rozrodczego, zwiększają prawdopodobieństwo poczęcia.
- Cynamon zawiera kompleks składników odżywczych o właściwościach antyoksydacyjnych. Przy regularnym spożywaniu tego warzywa w żywności, zużycie i starzenie tkanek ciała są spowolnione, poprawia się wygląd i stan skóry.
Przeciwwskazania i szkodliwe karczochy
- Cynara może wywoływać rozwój alergii pokarmowych.
- Naczynia z tego warzywa są przeciwwskazane w przypadku chorób żołądkowo-jelitowych rozwijających się na tle spadku kwasowości soku żołądkowego.
- Karczoch jest szkodliwy przy niskim ciśnieniu krwi (niedociśnienie).
- Cynara jest przeciwwskazana u osób, u których zdiagnozowano zwężenie bliznowatości dróg żółciowych.
- Karczochom nie wolno jeść w przypadku poważnych zmian dystroficznych w tkance wątroby.
- Kobiety karmiące piersią powinny tymczasowo wykluczyć tsinara z diety. Udowodniono, że związki zawarte w tym warzywnictwie, zmniejszają produkcję mleka matki.
- Karczoch jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na kamicę żółciową lub kamicę.
- Brązowe pąki nie nadają się do spożycia przez ludzi.
- Nadużywanie karczochów może powodować biegunkę, wzdęcia, wzdęcia i ociężałość w żołądku.
- Dietetycy nie zalecają podawania tsinara dzieciom poniżej 6 roku życia.
