Większość gospodyń domowych przyzwyczajona jest do podawania mięsa do sosu, na bazie pomidorów. Jednak w wielu krajach popularne są inne ciekłe przyprawy do potraw mięsnych. Należą do nich w szczególności biały sos, na mięso podawane we Francji i kilku innych krajach europejskich. Jest przygotowany z prostych produktów, które prawie każda gospodyni ma w kuchni, ma przyjemny odcień i delikatny smak. Proces gotowania ma swoją specyfikę, ale nie jest skomplikowany, więc nawet niedoświadczona hostessa może zawierać biały sos w codziennym menu.
Funkcje do gotowania
Przy pierwszych próbach wytwarzania białego sosu niedoświadczony kucharz może napotkać drobne trudności, a porady doświadczonych szefów kuchni pomogą przezwyciężyć lub nawet go uniknąć.
- Aby przygotować sos, użyj rondla, głębokiej patelni lub grubego dna rondla, ponieważ bardzo ważne jest, aby jednorodna konsystencja zapewniała jednolitą konsystencję. W tym samym celu pożądane jest zainstalowanie rozdzielacza płomienia, kuchenek elektrycznych i indukcyjnych na palniku gazowym i bez niego zapewnia on równomierne ogrzewanie.
- Do przygotowania sosu potrzebna jest dobra trzepaczka.Lepiej jest, gdy ma silikonową powłokę chroniącą przybory kuchenne przed niepotrzebnymi zadrapaniami, psującymi nieprzywierającą powłokę.
- Głównym składnikiem białego sosu w wersji klasycznej jest mleko, ale często jest ono zastępowane kremem, śmietaną, bulionem. Najważniejsze, że te składniki były zimne, więc jeśli zdecydujesz się użyć bulionu, odcedź odpowiednią ilość i schłodź z góry.
- Pamiętaj, aby upewnić się, że nie są kwaśne przed dodaniem mleka lub śmietany do sosu. Pomimo tego, że biały sos może być zrobiony ze śmietany, zsiadłe mleko nie nadaje się do tego.
- Do sosu stopniowo dodawaj mleko lub bulion, intensywnie ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Jeśli jednak wystąpi taka uciążliwość, odcedź sos i ugotuj trochę więcej - uzyska pożądaną konsystencję.
- Jeśli chcesz, aby sos miał przyjemny kremowy odcień i orzechowy smak, najpierw smaż mąkę na patelni, a dopiero po zakupie karmelu, dodaj masło i inne składniki.
Smak i aromat białego sosu zależy w dużym stopniu od dodawanych do niego przypraw i przypraw.Tak więc słynny sos beszamelowy jest odmianą białego sosu, którego cechą jest wykorzystanie gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu (pierwotnie białego).
Podstawowy przepis na biały sos
Skład:
- mleko - 0,25 l;
- masło - 20 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło, umieszczając je w kuchence mikrofalowej na minutę lub podgrzewając w kąpieli wodnej.
- Przesiej mąkę i podsmaż, aż uzyskasz kremowy odcień.
- Wlać masło i ubić.
- Bez zdejmowania rondla z ognia wlać schłodzone mleko cienkim strumieniem, ciągle uderzając nim trzepaczką.
- Gotuj sos przez 5 minut. W tym czasie będzie miał czas na uzyskanie pożądanej konsystencji.
Gotowy biały sos najlepiej stosować na gorąco. Najczęściej jest używany jako sos. Jeśli chłodzi się do czasu podania potrawy, lepiej jest nieco rozgrzać ją na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Podstawowy biały sos może być podstawą kulinarnych eksperymentów: dodając do niego różne przyprawy, można zmieniać jego smak, dzięki czemu nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do innych produktów.
Biały sos z kwaśną śmietaną
Skład:
- mąka pszenna - 50 g;
- masło - 50 g;
- śmietana - 0,2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Smaż mąkę na patelni.
- Dodaj masło i smaż mąkę z nim przez minutę lub dwie.
- Dodaj zimną śmietanę, intensywnie ubij zawartość miski.
- Gdy sos się zagotuje, odstaw na 3-4 minuty.
Sos ten jest nieco grubszy niż tradycyjny. Najczęściej podaje się je z mięsem, ale dobrze współgra z innymi potrawami, w tym z ziemniakami i rybami. Śmietana w sosie można zastąpić tłustym kremem.
Biały sos beszamelowy
Skład:
- tłuste mleko lub krem do picia - 0,5 l;
- mąka pszenna - 25 g;
- masło - 25 g;
- goździki - 1 szt .;
- biały lub czarny pieprz na czubku noża;
- gałka muszkatołowa - na czubku noża;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść masło na patelni.
- Dodaj przesianą mąkę i podgrzej ją masłem przez minutę.
- Wlać mleko lub śmietanę do sosu w cienkim strumieniu, ubijając sos trzepaczką, aby nie było grudek.
- Gdy sos na patelni się zagotuje, wlej do niego sól, gałkę muszkatołową, ząbek goździków. Mieszaj przez 5 minut na małym ogniu.
- Czas na ostygnięcie sosu i odcedź go przez sito tak, aby miał najbardziej delikatną konsystencję.
- Odcedzić na patelni i doprowadzić do wrzenia.
Przed podaniem sos beszamelowy do mięsa jest dobrze ogrzany. Również ten sos nadaje się do drobiu, ryb, makaronów, a także do pizzy.
Sos z białego bulionu
Skład:
- bulion mięsny (najlepiej wołowina) - 0,5 l;
- mąka pszenna - 80 g;
- masło - 50 g;
- cebula - 75 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sok z cytryny - 5-10 ml;
- świeży koperek - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Odcedź gotowany bulion mięsny i ostudź.
- Cebule pokrojone na małe kawałki, wstępnie obrane z łuski.
- Umyć i pozbyć się zieleni.
- Smażymy cebulę na maśle do uzyskania kremowej konsystencji.
- Na osobnej patelni usmażyć mąkę.
- Wlej mąkę, która uzyskała kremowy odcień, na patelnię z masłem i cebulą, wymieszaj.
- Cienki strumień, uderzając trzepaczką, wlać bulion. Ciągle bić sos z trzepaczką, gotować przez kilka minut.
- Dodaj zielenie do sosu bez krojenia. Wlać sól, dodać przyprawy. Będzie lepiej, jeśli zawiążesz zieleninę w pęczku i zapakujesz przyprawy w gazę. Potrzyj sos przez około 5 minut.
- Usuń zioła i przyprawy z sosu. Za minutę możesz go wyjąć z pieca - jest gotowy.
Biały sos w bulionie mięsnym można podawać tylko do mięsa. Pasuje do innych potraw, ale nie tak dobrze.
Sos z białego sera
Skład:
- masło - 20 g;
- twardy ser - 50 g;
- mleko - 0,3 l;
- mąka - 50 g;
- czosnek w proszku - szczypta;
- suszona bazylia, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ruszt serowy na drobnej tarce.
- Smaż mąkę w roztopionym maśle, dodaj mleko i ugotuj sos, jak w podstawowym przepisie.
- Wlać sól, pieprz, czosnek, bazylię. Wymieszaj. Gotuj sos przez minutę.
- Dodaj tarty ser i kontynuuj gotowanie, aż sos znów będzie gładki.
Ten sos najlepiej nadaje się do pieczonego mięsa - można go nawet ugotować już pod tym sosem. Również wiele gospodyń domowych robi pizzę z tym sosem, zwłaszcza jeśli farsz obejmuje mięso mielone, kurczaka lub mięso.
Sos biały - jeden z najpopularniejszych sosów do mięs. Nauczywszy się go gotować, nigdy nie zmagacie się z tym, co podawać potrawom mięsnym.
