Bograc

Bograch to słynne danie kuchni węgierskiej. Jest to gruba zupa mięsna z mięsem i warzywami o pikantnym smaku. Jego receptura to już pół tysiąclecia. W tym czasie zmieniło się, terytorium jego dystrybucji stało się szersze i pojawiło się wiele jego odmian. Początkowo zupa była gotowana na ogniu, w garnku, od którego pochodzi nazwa (tłumaczy się z węgierskiego jako "garnek"). W menu restauracji danie to można znaleźć pod innymi "nazwami": gulasz zakarpacki, gulasz węgierski, gulasz bograch. Wynika to z faktu, że okazuje się bogaty, gęsty, zawiera dużą ilość mięsa. Prawidłowo spawane, może zastąpić zarówno pierwszy, jak i drugi. W domu można wykonać krawężnik, choć w tym przypadku nie będzie on całkowicie identyczny z oryginalnym.

Funkcje do gotowania

Aby odtworzyć w kuchni takie kulinarne arcydzieło, jak kuchenka, trzeba znać cechy jego przygotowania.

• Ogórecznik powinien być gęsty. Woda jest dodawana do niego przez oko, tak że ledwo pokrywa pożywienie lub jest palcem nad nimi. W bardziej płynnej wersji zupa nie będzie wyglądać jak legendarna węgierska potrawa.
• Winogron musi być ostry, zawiera znaczną ilość papryki. Z tym wiąże się nawet legenda, zgodnie z którą turecki kucharz przesadził i dodał do zupy zbyt dużo pieprzu, dlatego miejscowi musieli go jeść. Później, aby chronić swoją żywność przed innymi, mieszkańcy Zakarpacia zaczęli celowo dodawać do niej ogromną ilość papryki. I tak się wydało bograch.
• Podstawą zupy jest wołowina, ale często dodaje się do niej inne rodzaje mięsa, w tym bekon. Nie będzie pogwałceniem wrzucania do puli jagnięciny lub wieprzowiny. Węgierski gulasz zwykle nie jest gotowany z mięsa drobiowego.
• Skład zupy, oprócz mięsa, obejmuje dużą liczbę warzyw. Nowoczesne receptury obejmują ziemniaki, wcześniej zamiast nich wprowadzano do nich fasolę, aby zwiększyć pożywienie zupy. Te składniki można uznać za wymienne.
• Pożądanym, ale nie niezbędnym składnikiem przy gotowaniu na bograch jest wytrawne czerwone wino. Dodaje się ją do zupy w ostatniej chwili, na krótko przed usunięciem zupy z ognia.
• Tego węgierskiego bograchu nie można sobie wyobrazić bez chipsetu - małych pierogów, które z ciasta wyciska się i suszy na patelni lub w piekarniku.Ciasto na nie przygotowuje się z jednego jajka, niewielkiej ilości wody i mąki, które są wylane oczkiem, przed otrzymaniem ciasta, które można zwinąć w cienką kiełbasę o średnicy nie większej niż 1 cm.

W gotowym naczyniu można dodać świeżą zieleninę - dzięki niej litr będzie wyglądał bardziej apetycznie, a smak zupy będzie z niego tylko korzystał.

Klasyczny przepis

Skład:

• wołowina - 0,6 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• cebula - 0,2 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,3 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• świeże warzywa - 100 g;
• lecho - 100 g;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• papryka - 5 g;
• czarny mielony pieprz - 5 g;
• czerwona papryka (ostra) - 2-3 g;
• jajo kurze - 1 szt.;
• mąka - ile pozostawi (około 150-180 g);
• sól - do smaku;
• woda - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, wysuszyć serwetką, pokroić na kawałki, jak na gulasz.
• Pokrój boczek na małe kawałki.
• Cebule bez łuski, pokrojono w cienkie półpierścienie.
• Obierz marchewki, pokrój w małe kostki.
• Obierz ziemniaki, pokrój na średni plaster. Preferuje się lepsze odmiany, które nie są zbyt miękkie, nie kruche.
• Umyć słodką paprykę, pokroić łodygę, usunąć nasiona.
• Pokrój miąższ pieprzu na cienkie słomki lub małe kwadraty.
• Umyj pomidory.Przekrój ich skórę poprzecznie po stronie przeciwnej do łodygi, następnie przez 2-3 minuty wrzącej wody. Ostudzić, przenieść do pojemnika z zimną wodą, wyczyścić. Odetnij uszczelkę wokół trzpienia. Miazga pocięta na kawałki o dowolnym kształcie.
• Pokonaj jajko trzepaczką, dodając łyżkę wody i dużą szczyptę soli. Dodaj mąkę w porcjach, zagnieść ciasto. Rozwałkuj ciasto w cienką kiełbasę. Zsuń z niego kawałki i rozłóż na posypanej mąką blachą do pieczenia. Umieść patelnię w piekarniku, podgrzaną do minimalnej temperatury. Wysuszyć kawałki ciasta, czasami używając ich z mąką i mieszając, ponownie rozprowadzając na patelni.
• W kotle, grubościennym rondlu lub na patelni stopić tłuszcz, włożyć do niego cebulę, smażyć na złoty kolor. Dodaj marchewki i paprykę, smaż smaż przez 5 minut.
• Dodaj do cebuli i mięsa z marchwi. Poczekaj, aż będzie smażony aż do pysznej skórki. Dodaj pomidory i pieprz, zredukuj ciepło. Duszone mięso i warzywa przez 10 minut.
• Dodaj lecho, sól, pozostałe przyprawy. Uzupełnij trochę wodą. Gasić 10 minut po zagotowaniu cieczy.
• Jeśli gotujesz mięso na patelni lub na patelni, przenieś je na patelnię.Dodaj ziemniaki. Napełnij wodą tak, aby znalazła się na palcu nad produktami. Zajmuje około półtora litra.
• Zupę gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.
• Połóż kawałki ciasta, gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj posiekany czosnek, zioła, wino. Gotować przez 3-4 minuty po ugotowaniu.
• Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką. Pozostaw zupę na 10 minut.

Możliwe jest gotowanie kotła dla tego przepisu w powolnej kuchence. Aby podsmażać produkty w pierwszym etapie, należy użyć programu "Frying" lub "Baking", w kolejnych etapach gotowania zupy, aktywować program "Duszenie". Po przygotowaniu zupy pozostaw na 10-15 minut w trybie ogrzewania.

Bologich z żeberkami z kiełbasy i wieprzowiny

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• wędzone żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
• wędzony boczek - 50 g;
• smalec - 50 g;
• wędzone kiełbasy - 0,2 kg;
• Bułgarska papryka - 0,2 kg;
• gorzka papryka - 20 g;
• tymianek - szczypta;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• suszona papryka - 20 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
• jajo kurze - 1 szt.;
• mąka - ile pozostawi;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj boczek i boczek, włóż do garnka z grubym dnem i podpal go.
• Cebula, pokrojona na duże pierścienie, włożona w stopiony tłuszcz, rumiane.
• Umyć, posiekać wołowinę, podzielić żeberka jeden po drugim. Dodaj do łuku.
• Smażyć na dużym ogniu do skórki, dodać przyprawy. Wlej wodę tak, aby ledwie pokryła mięso, zmniejsz intensywność płomienia do minimum. Gotuj pod pokrywką, aż woda zostanie prawie całkowicie ugotowana.
• Wytwarzaj ciasto z mąki i jaj, kij mini-pierogów, suszy w piekarniku.
• Kostki średniej wielkości marchewki, pomidory i papryki. Pokrój gorzki pieprz tak mały, jak to możliwe.
• Obrane ziemniaki, pokrojone na półokrągłe o grubości co najmniej pół centymetra.
• Pokroić w kostkę kiełbasy.
• Włóż warzywa i kiełbaski na patelnię do mięsa. Dodaj ciepłą wodę, aby znalazła się na palcu. Sól, pora roku.
• Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodaj pierogi, wlej wino w 5 minut, gotuj przez 2-3 minuty, usuń z ognia.

Podczas serwowania na stole hojnie posypać posiekane warzywa. Ziemniaki w przepisie można zastąpić ziarnami.W takim przypadku szklanka fasoli musi być wcześniej namoczona w wodzie. Składają go wcześniej niż warzywa - wprowadzane są pół godziny po dodaniu fasoli, w razie potrzeby uzupełnionej wodą, chwyt w Zakarpaciu można gotować w czajniku na wolnym powietrzu. Wtedy będzie jeszcze bardziej pachnące i smaczniejsze. Zasada gotowania i kolejność układania produktów w tym przypadku będą takie same, jak podczas gotowania zupy gulaszowej na kuchence.

Bograch - obfita zupa mięsna. Dość kalorii. Większość mężczyzn to polubi. Lepiej nie oprzeć się mocno na dziewczynach, które podążają za postacią.