Gruzińska kuchnia zawsze słynęła z narodowych dań mięsnych. Oprócz mięsa dodają dużo zieleni, przypraw i przypraw. I z tego powodu każde danie staje się bardzo ostre i apetyczne.
Chakhokhili odnosi się do jednej z tych potraw. W rzeczywistości jest to gulasz z mięsem w sosie pomidorowym. A chakhokhili gulaszu prawie bez wody - w soku z warzyw.
Początkowo danie było przygotowywane tylko z bażantów, ale stopniowo mięso tej pierzastej gry zaczęto zastępować kurczakiem, a nawet jagnięciną.
Kucharze kurczaków: szczegóły gotowania
- Do chakhokhili użyć całego kurczaka, który jest pocięty na porcje. Ale możesz wziąć tylko nogi lub uda. Najważniejsze, że mięso było tłuste. Pyszne chakhokhili z kurcząt brojlerów. Są dość grube i szybko ugotowane. Domowe gulasze z kurczaka są znacznie dłuższe, ale mięso takiego tuszy jest o wiele bardziej aromatyczne.
- Osobliwością gotowania jest to, że mięso najpierw smaży się na suchej patelni. Podczas tej obróbki cieplnej tłuszcz się topi, a na nim cebula i pomidory są pasażowane.
- Głównym składnikiem chakhokhbili - pomidory. Latem danie przygotowywane jest ze świeżych pomidorów, zimą używają puszkowanych pomidorów lub pasty pomidorowej.
- Najpopularniejszymi przyprawami do chakhokhili są kolendra, pietruszka, bazylia, chmiel-suneli, czosnek, estragon, kolendra.
- Aby dodać pikantnego aromatu do mięsa z kurczaka, do sosu dodaje się wino, ocet i sok z cytryny.
Chakhokhbili Chicken with Fresh Tomatoes
Składniki:
- kurczak ważący do 1,5 kg - 1 ptak;
- cebula - 5 szt .;
- świeże pomidory - 5 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- kolendra - 1 wiązka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- bazylia - 1 pęczek;
- sól - do smaku;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- masło - 4 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Kurczak patroszy, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Użyj ostrego noża, aby pokroić porcje na kawałki tak, aby każdy miał zarówno mięso, jak i kość.
- Wziąć suchy patelnię, podgrzać. Połóż na nim mięso. Smażyć na średnim ogniu ze wszystkich stron.
- Na pomidory pokrój skórkę, włóż do głębokiej miski, zalej nią wrzącą wodą. Trzymaj przez 1-2 minuty. Obierz i pokrój w kostkę.
- Umieścić na patelni z mięsem, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę na małym ogniu. Umieść chmiel-suneli i sól do smaku.
- Pokroić na pół-cebule. Smażymy osobno na maśle. Dodaj do pomidorów.
- Zmiażdż czosnek. Wytnij zielenie. Połącz się z chakhokhili. Wymieszaj.Podawaj na gorąco.
Chakhokhili kurczaka z białym winem
Składniki:
- kurczak - 1 ptak;
- cebula - 4 szt .;
- pasta pomidorowa - 80 g;
- pomidory - 3 szt .;
- bulion mięsny - 100 ml;
- białe wino - 100 ml;
- sok z jednej cytryny;
- estragon - mała paczka;
- pietruszka - pęczek;
- kolendra - wiązka;
- sól i pieprz do smaku;
- masło - 50 g
Metoda gotowania
- Kurczak wypatroszony, spłucz, osusz. Pokroić na duże kawałki.
- Włożyć gorący rondel i smażyć bez oleju, aż powstanie lekka skorupa.
- Dodaj masło. Połóż drobno posiekaną cebulę. Mieszaj i podgrzewaj, aż zmiękną.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wlać bulion, wino, sok, przyprawić.
- Przykryj patelnię pokrywką. Dusić mięso przez godzinę na małym ogniu.
- Pomidory parzyć we wrzącej wodzie, usunąć skórę. Pokroić w plasterki.
- Dodaj je do reszty składników 10-15 minut przed zakończeniem gotowania.
- Pokrój warzywa i wymieszaj z mięsem. Usuń rondel z pieca. Chakhokhbili na gorąco (rozkłada się?) Na talerzach. Połóż plasterek cytryny na każdym kawałku mięsa.
Dorsz z kurczaka z puszkowanymi pomidorami
Składniki:
- kurczak - 1-1,5 kg;
- cebula - 5 szt .;
- pomidory w puszkach - 800 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- bazylia - mała paczka;
- kolendra - 1 łyżeczka;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- czerwona papryka - szczypta;
- cukier - niepełna łyżeczka.
Metoda gotowania
- Umyć kurczaka, pokroić w duże kawałki. Włóż na suchą gorącą patelnię i usmaż do strupa. Podczas tej obróbki cieplnej należy stopić wystarczającą ilość tłuszczu z kurczaka. Włóż mięso na głęboką patelnię lub grubościenny garnek i połóż go na krawędzi talerza, aby mięso nie ostygło.
- Cebula pokroić w pół pierścienie. Smaż je do złotego koloru w tłuszczu z kurczaka.
- Usuń skórkę z pomidora. Zmiażdż pomidory. Dodaj do łuku. Umieść pieprz, sól, cukier, przyprawy (z wyjątkiem świeżych zielonych). Doprowadzić do wrzenia.
- Wlać sos pomidorowy na kurczaka. Przykryj naczynia pokrywką i gotuj przez około godzinę na małym ogniu. Połóż posiekane warzywa. Zdejmij patelnię z ognia. Pozwól mu usiąść na dziesięć minut przed podaniem.
Chakhokhili z kurczaka w sosie pomidorowym
Składniki:
- kurczak - 1 kg;
- cebula - 5 szt .;
- świeże pomidory - 3 szt .;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- ocet winny - 60 ml;
- cukier - 1 łyżeczka;
- mąka do sosu - 1 łyżka. l.;
- sól - do smaku;
- masło - 60 g;
- Zieloni (kolendra, pietruszka, bazylia) - garść.
Metoda gotowania
- Umyć kurczaka i pokroić na kawałki 50-100 g.
- Usuń skórkę z pomidora. Pokrój je w kostkę.
- Smaż mięso na gorącej, gorącej patelni, aż pojawi się lekka skórka. Przenieś do głębokiej miski. Zalej gorącą wodą, aby przykryła kurczaka.
- Dodaj pokrojone pomidory. Dusić mięso przez 40 minut.
- Na patelni rozpuść 30 g masła i usmaż cebulę, pokrój na pół-pierścienie. Dodaj cukier i ocet.
- Umieść pozostały olej w czerpaku. Po stopieniu dodać mąkę i wymieszać. Włóż pastę pomidorową i polej rosół otrzymany przez duszenia kurczaka. Doprowadzić do wrzenia.
- Polać sosem z kurczaka. Dusić chakhokhili na małym ogniu przez następne 20-25 minut.
- Posyp gotowe słoiki ziołami i pozwól im się parzyć.
Kucharze kurczaków: przepis ze zdjęciami
Składniki:
- 1 kg kurczaka;
- 1 duży pomidor;
- 1-2 słodkie papryki;
- 1 cebula;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny;
- 1,5 łyżeczki sole;
- 1 łyżeczka przyprawy;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 5-6 gałązek pietruszki;
- 4 łyżki stołowe satsebeli;
- 100 ml wody;
Przygotowanie:
1. W przypadku chakhokhili, możesz wziąć jako całość tuszkę z kurczaka i jej poszczególne części.Popularne uda. Pożądane jest przecięcie ich na pół, aby kawałki były mniejsze. Jeśli weźmiesz tusze, a następnie wytnij je.
2. Przygotuj warzywa: pokrój pomidora w kostkę, uwolnij pieprz z nasion i łodygi, pokrój w paski lub kostki, obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
3. Rozgrzej olej do smażenia na patelni. Przełóż kawałki kurczaka, sól i posyp je przyprawami. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
4. Gdy usmażysz kurczaka z drugiej strony, możesz dodać warzywa. Mieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
5. Podczas smażenia kurczaka z warzywami obierz czosnek i przelej go przez prasę. Opłucz zielenie i posiekaj drobno. Możesz wziąć pietruszkę, kolendrę, bazylię - według własnego uznania.
6. Dodaj trochę wody do patelni, dodaj sos satysabowy, zmiażdżony czosnek i zielenie. Wszystko wymieszaj i gotuj pod zamkniętym wiekiem na małym ogniu przez 25-30 minut. Czasami można mieszać, a jeśli ciecz paruje - dodać trochę więcej, aby składniki nie zaczęły się palić.
Podawać kurczaka chakhokhbili z dodatkiem przystawek, sosów, zieleni, sałatki warzywnej.
Do pani listu
- Jeśli dla chakhokhili używać kurczaka z białym mięsem (piersi), to danie jest duszone przez około pół godziny.
- W podobny sposób możesz zrobić chakhokhili z jagnięciny, krojąc mięso na porcje.
- Suche przyprawy i zioła są umieszczane podczas pożaru. Świeże zioła dodawane są na samym końcu gotowania, aby nie miała czasu na gotowanie.
- Cukier znacznie poprawia smak sosu, w którym duszony jest kurczak. Cukier można zastąpić miodem lub dżemem cytrusowym.
- Chakhokhili jest niezależnym daniem, więc podaje się je z chlebem lub tortillami.
