Delikatne, chrupiące naleśniki przykryte tartymi ziemniakami, żeby dużo posmakować. Większość naszych rodaków jest znana jako naleśniki ziemniaczane, chociaż na Białorusi są tak zwane, podczas gdy w innych krajach nazywa się je inaczej. Biorąc pod uwagę, że placki ziemniaczane, jakkolwiek się je nazywa, są gotowane w różnych krajach, dlatego istnieje wiele przepisów na to danie. Najprostsza receptura tego dania nie zawiera mąki ani jaj, ale mimo to nawet ugotowane na nim naleśniki są różowe i bardzo smaczne.
Funkcje do gotowania
Każda gospodyni może przygotować placki ziemniaczane, nawet jeśli nie ma dużego doświadczenia. Aby jednak eksperyment kulinarny się powiódł, musi znać kilka ważnych punktów.
- Aby naleśniki były delikatne, podstawa nie powinna być zbyt gęsta. Dlatego ważne jest, aby naleśniki nie rozsypały się na patelni, ale zachowały swój kształt. W tym celu stosuje się takie składniki wiążące jak mąka i jajko. Można jednak gotować bez nich nawet przepyszne naleśniki, jeśli baza jest bogata w ziemniaki bogate w skrobię.Jeśli nie masz pewności, że twoje ziemniaki zawierają wystarczającą ilość skrobi, możesz dodać trochę.
- Nowe ziemniaki na naleśniki pasują mniej niż stare, ponieważ zawierają niewiele skrobi.
- Nie wlewaj mąki do tłuczonych ziemniaków, aby ją zagęścić. Z powodu nadmiernej podaży tego składnika duniki mogą być twarde, jak guma. Lepiej jest wycisnąć tłuczone ziemniaki, aby usunąć nadmiar płynu. Wtedy masa będzie dość gęsta i bez mąki.
- Ziemniaki do gotowania naleśników wymagane do dokładnego pokrojenia. Aby to zrobić, najlepiej pocierać, używając strony z małymi otworami, które mają bardzo ostre krawędzie. Jeśli chcesz, możesz również używać urządzeń kuchennych poprzez mielenie ziemniaków w robot kuchenny lub blender, ale w tym przypadku musisz upewnić się, że masa jest bardzo delikatna i jednorodna.
- Ze względu na wysoką zawartość skrobi, posiekane ziemniaki ciemnieją szybko. Aby przygotować naleśniki na apetyczny wygląd, cebula powinna być posiekana razem z ziemniakami.
- Draniki będą bardziej pachnące, jeśli są wykonane z dodatkiem czosnku i zieleni. Jednak te składniki nie powinny być zbyt wiele.
- Ugotuj naleśniki na żeliwnej patelni lub nieprzywierającej patelni w dużej ilości wrzącego oleju. Powinien dotrzeć do środka naleśników, w przeciwnym razie można je przypalić na patelni i źle przyrumienić.
- Przed podaniem zaleca się układać naleśniki na serwetkach, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Placki ziemniaczane są podawane najczęściej z kwaśną śmietaną, ale można użyć dowolnego sosu domowej roboty.
Klasyczne naleśniki ziemniaczane
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- mąka pszenna - 35 g;
- śmietana - 20 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Obierz i umyj ziemniaki. Zmiel go na drobnej tarce. Sól, wymieszać, przecisnąć gazę złożoną z kilku warstw.
- Na tej samej tarce lub przy użyciu blendera posiekaj cebulę. W razie potrzeby może i bardzo drobno kroić nożem, ale zajmie to więcej czasu.
- Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cebulą.
- Ściśnij powstałą masę czosnku, dodaj trochę pieprzu.
- Pokonaj jajka widelcem i wymieszaj je z masą warzyw.
- Wlać mąkę i wszystko dokładnie wymieszać.
- Dodaj śmietanę, ponownie dobrze wymieszaj masę.
- Wlej olej do garnka i podgrzej go. Przełóż masę roślinną do gorącej patelni w niewielkiej odległości od siebie. Smażyć na średnim ogniu, aż krawędzie placuszków staną się złote. Następnie odwróć je, smaż przez kolejne kilka minut i wyjmij z patelni.
Serwujemy klasyczne naleśniki najlepiej, zgodnie z tradycją, z kwaśną śmietaną. Zjedz je na gorąco.
Placki ziemniaczane bez mąki
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki i umyj je. Pokrój bulwy na kilka kawałków i pokrój w blender.
- W sicie lub durszlaku położyć gazy. Umieść go na patelni lub misce. Wlać tłuczone ziemniaki z sokiem do przygotowanego sita z miski blendera. Poczekaj 10 minut, aż płyn z tłuczonego szkła do ziemniaków będzie na patelnię i odstaw na chwilę.
- Umieść tłuczone ziemniaki w misce.
- Sok ziemniaczany z drenażu spuszcza się, pozostawiając skrobię osiadłą na dnie. Wróć do puree, wymieszaj.
- Ubij jajka do masy ziemniaczanej, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
- Podgrzej patelnię olejową na piecu. Wlać ziemniaki do wrzącego oleju i smażyć z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Aby naleśniki gotowały się szybciej, można przykryć patelnię pokrywką.
- Umieść smażone naleśniki na papierowych serwetkach, aby uzyskać z nich nadmiar oleju.
Możesz podawać naleśniki ze śmietaną, czosnkiem lub sosem serowym. Jeśli posypane posiekanymi zieleniami, będą wyglądać jeszcze bardziej apetycznie.
Placki ziemniaczane bez jaj
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- mąka pszenna - 50 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je dobrze, wysusz bulwy. Zetnij je na grubej tarce, aby nie dostały za dużo soku.
- Drobno posiekaj cebulę nożem i wymieszaj z pokrojonymi ziemniakami.
- Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj.
- Pieprz, sól i ponownie zamieszaj.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Formuj naleśniki dłońmi, wyciskając nadmiar płynu i wkładaj do wrzącego oleju.
- Smaż z każdej strony przez 3-4 minuty, aż uzyskasz złoty kolor.
Naleśniki gotowane bez jaj będą smakowały ci, którzy poszczą. W tym czasie najlepiej podawaj je z sosem grzybowym. Dopuszczalne jest podawanie chudych naleśników z majonezem gotowanych bez użycia jajek - dziś taki sos można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym.
Chrupiące placki ziemniaczane
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- kurze jaja (wymagane są tylko białka) - 4 szt .;
- cebula - 75 g;
- mąka pszenna - 70 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę i pocierać na drobnej tarce.
- Obierz bulwy ziemniaka, umyj je i wysusz ręcznikiem kuchennym. Delikatnie wcieraj je do tej samej miski, w której znajduje się już cebula. Wymieszaj masę roślinną.
- Sól z puree warzywnego po 5 minutach włożyć do złożonej trójwymiarowej gazy i wycisnąć.
- Oddziel białka od żółtek, wymieszaj.
- Wymieszaj białka z mąką i sokiem z cytryny. Musisz mieszać, aż masa stanie się jednorodna.
- Wprowadź masę białkową w puree warzywnym, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę pieprzu.
- Smażyć z obu stron we wrzącym oleju, rozprowadzając masę ziemniaczaną na gorącej patelni za pomocą łyżki.
Jeśli zrobisz naleśniki z tym przepisem, będą chrupiące i bardzo apetyczne.
Placki ziemniaczane w piekarniku
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- świeży koperek - 50 g;
- skrobia ziemniaczana - 50 g;
- sól, przyprawa - do smaku;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Zetrzyj ziemniaki, po umyciu i obraniu, na grubej tarce.
- Dodaj czosnek i zmieloną cebulę do ziemniaków i pokrój w dowolny sposób. Wymieszaj masę roślinną, dodaj sól i pieprz.
- Drobno posiekaj koprem za pomocą noża. Wymieszaj z warzywami.
- Dodaj jaja do warzyw, dokładnie wymieszaj.
- Wlej skrobię, ponownie zamieszaj, aby masa była jednorodna.
- Namocz kartkę pergaminu za pomocą oleju roślinnego i połóż na blasze do pieczenia.
- Za pomocą rąk uformuj małe placki ziemniaczane z masy ziemniaczanej, połóż je na blasze wyłożonej pergaminem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego patelnię z naleśnikami.
- Piec je przez pół godziny.
Ten przepis naleśników spodoba się tym, którzy podążają za postacią i nie chcą jeść dużo masła.Takie naleśniki wyglądają nie mniej apetycznie niż gotowane na patelni.
Placki ziemniaczane można gotować w domu według różnych przepisów. Co więcej, proces ten nie jest tak skomplikowany, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Nawet niedoświadczona hostessa będzie mogła zadowolić siebie i bliskich pysznymi naleśnikami z tartych ziemniaków.
