Jeżyna jest bogata w witaminy z grupy B i jest liderem w zawartości kwasu nikotynowego, zawiera również wiele innych witamin, innych elementów przydatnych dla organizmu. Jeżyny są bardzo popularne, są wycierane cukrem - zbiera się je na zimę w ten sposób najczęściej dlatego, że w tym przypadku nie wymaga obróbki termicznej, a zatem zachowuje wszystkie swoje zalety.
Funkcje do gotowania
Do przygotowania jeżyn, przetartych z cukrem, a także innych półproduktów z niego, należy przestrzegać pewnych zasad.
- Jeżyna, w przeciwieństwie do wielu innych owoców i jagód, nie dojrzewa w domu, jeśli wybierzesz ją wcześniej. Z tego powodu konieczne jest zbieranie jeżyny, gdy jest całkowicie dojrzałe.
- Podczas zbierania jeżyn należy uważać, aby nie ściskać jagód, odrywając je od gałęzi. Faktem jest, że jej skóra jest bardzo cienka i delikatna, o wiele bardziej miękka niż malina, i łatwo ją uszkodzić.
- Jeśli na krzaku z jeżynami znajduje się duża liczba owadów, w szczególności tak zwane "śmierdzące pluskwy", lepiej jest pominąć ten krzak.
- Przed myciem jeżyny należy go posortować, usuwając ściółkę leśną, lepkie liście, owady i zepsute jagody.
- Najlepiej jest umyć jeżynę pod prysznicem, ponieważ strumień wody z kranu może uszkodzić kruche jagody.
- Obowiązkowym etapem przygotowywania jeżyn do ochrony jest usunięcie łodyg. "Ogony" muszą się wyrwać, skręcając je z jagód. W tym samym czasie sama jagoda nie powinna być mocno wyciskana.
- Przygotowane i umyte jagody muszą zostać wysuszone, zanim zrobią zimny dżem.
- Możesz ułożyć gotową jeżynę, pocierać cukrem, tylko w sterylizowanych słoikach, których pokrywki również powinny być wysterylizowane.
Sposób przechowywania gotowej jeżyny, puree z cukrem, zależy od wybranej receptury.
Klasyczny przepis na jeżyny z dodatkiem cukru
Skład (2,5 litra):
- Jeżyna (obrana) - 1 kg;
- cukier - 1,75 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotowane, to jest dotykane, czyszczone z "ogonów" i myte jeżyny, suszone, wkładane do emaliowanej miseczki. Miska może być wykonana z innego materiału niż aluminium, które po utlenieniu uwalnia toksyczne substancje.
- Dodaj 1,5 kg cukru do jagód.
- Umieść pojemnik z jagodą w chłodnym miejscu na 2 godziny.
- Po określonym czasie wymieszaj jagodę z cukrem i odstaw na kolejną godzinę.
- Po tym czasie przetrzyj je i cukier przez sito, uzbrojone w drewniany tłuczek. Możesz po prostu dokładnie zagnieść je jagody.
- Wymieszaj powstałą przysmak, rozsmaruj na wysterylizowanych słoikach, nalej dużą łyżkę cukru na dno każdego słoika.
- U góry w każdym słoju, zalać łyżką cukru.
- Zamknij słoiki z dowolnymi pokrywkami (nawet plastikowe), gotując je i susząc. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Idealnie, jeżyny, wcierane z cukrem, jeśli jest przygotowane zgodnie z klasyczną recepturą, powinny być w lodówce w zimie. Nie zepsuje się w piwnicy, w której utrzymywana jest niska temperatura. W temperaturze pokojowej nie można przechowywać "zimnego zacięcia", wykonanego bez sterylizacji.
Jeżyny, starte z cukrem - przepis ze sterylizacją
Skład (3 litry):
- Jeżyna (obrana) - 2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Iteruj jagody, spłucz, oczyść z "ogonów" i zmierz żądaną ilość.
- Przetrzyj je przez sito za pomocą "tolkushki" lub łyżki ze stali nierdzewnej.
- Wlać puree z jagód z cukrem i umieścić w "kąpieli wodnej" dla lepszego oddzielenia soku i rozpuszczenia cukru.
- Wymieszać i rozpuścić w sterylizowanych słoikach, przykryć czystymi pokrywkami.
- Połóż ręcznik kuchenny na dnie dużego garnka. Załóż mu banki z jeżynami. Wlej do miski wodę, aby osiągnęła mniej więcej połowę puszek.
- Postaw garnek na cichym ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć w garnku. Po tym czasie sterylizuj półlitrowe słoiki przez 20 minut. Jeśli banki mają po 0,25 l, wystarczy je wysterylizować przez 10 minut, a na litr potrzebujesz więcej - pół godziny.
- Ostrożnie wyjąć słoiki z patelni i zwinąć mocno. Kiedy ostygną, wyczyść zimę w spiżarni.
Zalety jeżyny, w tym tłustym cieście, są opłacalne (mniej cukru jest potrzebne) i możliwość dalszego przechowywania w normalnej temperaturze. Wadą jest zachowanie nie wszystkich witamin, ponieważ na przykład witamina C ulega zniszczeniu podczas ogrzewania.
Jeżyny, puree z cukrem - jeden z najcenniejszych i najbardziej przydatnych preparatów na zimę. Nawet jeśli jest przygotowywany zgodnie z recepturą ze sterylizacją, zatrzyma większość składników odżywczych. Ponadto jest to bardzo smaczny preparat, który zarówno dorośli, jak i dzieci jedzą z przyjemnością.
