Granatowa zupa

Jadąc długą podróżą, marynarze zabrali na pokład słone mięso, które długo nie znikało i pomagało zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na białka zwierzęce. Koki próbował nakarmić drużynę wyśmienicie, w wyniku czego pojawił się barszcz flotowy. Różni się od tradycyjnego stosowania bekonu lub wędzonych mięs, które nadają mu niepowtarzalny smak.

Funkcje do gotowania

Specyficzna kompozycja barszczu morskiego odcisnęła swoje piętno na technologii gotowania tego dania, ale generalnie opiera się na ogólnych zasadach gotowania zup w tej kategorii.

• Gotować zupę marynowaną może być na wodzie lub rosole. Bulion jest używany do mięsa i kości, najczęściej wołowiny. Ponieważ wędzone mięso lub peklowana wołowina są gotowane w zupie, barszcz staje się tłusty, nawet jeśli jest gotowany w wodzie. Ale jeśli zdecydujesz się na danie oparte na bulionie, musisz najpierw go ugotować, odcedź, a następnie przystąp do gotowania samej zupy.
• Prawidłowy barszcz powinien mieć bogatą czerwoną barwę, a granatowa wersja tego dania nie jest wyjątkiem. Pomidory (lub pasta pomidorowa) i buraki nadają odcieniu zupę. Jeśli buraki zbyt wcześnie zostaną włożone do zupy, kolor się wygotuje, zupa otrzyma zabrudzony burgundowy kolor, stanie się nieapetyczny.Jeśli wrzucisz surowe buraki do zupy tuż przed przygotowaniem, nie będzie czasu na gotowanie. Wyjście dodaje do zupy już przygotowane buraki: gotowane, pieczone, duszone, rumiane.
• Dodanie soku z cytryny lub octu pomaga buraczkom zachować bogaty kolor.
• Przestrzeganie prawidłowej sekwencji porządkowania pozwala ugotować najbardziej smaczny i apetyczny barszcz. Podczas gotowania najpierw wprowadza się barszcz morski, boczek lub podobny produkt, pół godziny później dodaje się ziemniaki, kapustę wprowadza się prawie natychmiast po tym, a następnie cebula, marchew i buraki są zarumienione z pomidorami.
• Objęty, barszcz morski smakuje tylko lepiej, więc można go ugotować nie na jeden dzień.

Podawaj barszcz marynowany z grzankami czosnkowymi. Jeśli napełnisz go kwaśną śmietaną i posypiesz posiekaną zieleniną, smak zupy i jej wygląd przyniosą tylko korzyści.

Barszcz marynowany z bekonem

Skład:

• kości wołowe lub wieprzowe - 0,3 kg;
• woda - 2 l;
• boczek - 100 g;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• buraki - 0,3 kg;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• olej roślinny - 40 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• cukier - szczypta;
• sól - do smaku;
• świeże zielenie i kwaśna śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz kości, napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, która wystaje na powierzchnię, zmniejszyć intensywność płomienia.
• Obierz marchewki, obierz cebulę.
• Umieść małą cebulę i marchewkę na patelni, na której gotowane są kości. Dodaj trochę soli i przypraw do smaku. Odpowiedni jest groszek i liście laurowe.
• Gotuj 40 minut, odcedź. Wyrzuć kości i warzywa z bulionu.
• Wrzuć kawałek bekonu do bulionu i wróć do ognia. Gotować przez 20-30 minut.
• Zagotuj pomidory. Usuń skórę, odetnij pieczęcie w pobliżu łodygi. Wyciąć miąższ pomidora na plasterki lub kostki.
• Umyj kapustę, usuń górne liście z głowy. Wytnij kawałek pożądanego rozmiaru z głowy, drobno posiekaj.
• Obierz i pokrój ziemniaki na kostki i pół centymetra.
• Pokroić pozostałe marchewki na grubej tarce, pokroić cebulę na małe kawałki.
• Obierz buraki, grubo pocieraj.
• Po 20-30 minutach po ugotowaniu zdejmij boczek z patelni, pozostaw do ostygnięcia. Umieśćcie ziemniaki na swoim miejscu.
• Gdy zupa znów zacznie się gotować, połóż w niej kapustę. Gotować przez 20 minut.
• Rozgrzać olej na głębokiej patelni, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć przez 5 minut.
• Dodaj buraki, polej je octem, posyp cukrem. Smaż z innymi warzywami przez 5 minut.
• Dodaj pomidory po 5 minutach, wlej do kadzi zupę i gotuj warzywa, aż wszystkie będą miękkie.
• Przenieś warzywa z patelni na patelnię z duszącym barszczem.
• Gotuj przez 7-8 minut i zdejmij z ognia. Odstawić na 20 minut.
• Tłuszcz pokroić na małe kawałki, rozłożyć na talerzach, przykryć barszczem i podawać do stołu.

Podczas serwowania w każdym talerzu ułóż łyżkę kwaśnej śmietany i garść posiekanych warzyw.

Granatowa zupa z wędzonymi żeberkami

Skład:

• mostka wieprzowe lub wołowe (surowe) - 0,4 kg;
• wędzone żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• kapusta biała - 0,4 kg;
• buraki - 0,4 kg;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 150 g;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• olej roślinny - 40 ml;
• pasta pomidorowa - 100 ml;
• woda - 3,5-4 litrów;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj bulion z mostka wieprzowego lub wołowego, odcedź. Ochłodzić mięso, oddzielić od kości, drobno posiekać.
• Połóż wędzone żeberka w bulionie, pokrój je wcześniej na kawałki, gotuj przez 30 minut na małym ogniu, usuń z bulionu.
• Obierz i pokrój ziemniaki o kilka centymetrów od siebie.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
• Obierz marchewki.
• Gotować buraki lub piec, aż będą delikatne, schłodzone i obrane. Rub w osobnej płytce.
• Mycie pieprzu, bez nasion, w tym samym czasie usuwając łodygi i membrany. Pokroić w kwadraty lub słomki.
• Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę, aż będą miały złoty kolor.
• Dodaj paprykę i koncentrat pomidorowy, smaż, aż pomidor uzyska pomarańczowy odcień.
• Wrzuć kapustę i ziemniaki do wrzącego rosołu, dodaj pieczeń po 15 minutach, dodaj buraki po 5 minutach.
• Sól, pieprz, gotować 5 minut po zagotowaniu.

Pozostaje dać zupie nalegać i można ją podać przy stole. Nie zapomnij rozłożyć kawałków mięsa i żeber wieprzowych.

Granatowa zupa z wędzonym kurczakiem i boczkiem

Skład:

• noga kurczaka (wędzona) - 0,2-0,25 kg;
• boczek - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• buraki - 0,4 kg;
• kapusta - 0,3 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 80 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• ostra papryka - do smaku;
• woda - 2,5-3 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Potnij wędzone mięso na małe kawałki, przykryj wodą, połóż na ogniu i gotuj przez pół godziny.
• Umyj buraki, dusić w osobnym rondlu.
• Kapusta pokroić w małe kwadraty.
• Dodaj do garnka z wędzonym mięsem.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki, wyślij po kapustę.
• Cebule należy czyścić i pokroić w cienkie półpierścienie. Pokrój marchewki w paski lub w małe kostki.
• Smażyć cebulę i marchewkę w oleju, aż będą miękkie, dodać pomidorową pastę i podsmażać warzywa przez kolejne 5 minut.
• 20 minut po dodaniu ziemniaków do zupy, umieść w nim brązowe warzywa.
• Usuń buraki, schłódź, obierz i posiekaj na grubej tarce. Wrzuć do barszczu, wymieszaj.
• Sól zupę, dodaj przyprawy i gotuj przez 7-8 minut.

Po zaparzeniu zupy można ją wlać na talerze, próbując włożyć wędzone mięso do każdego z nich, napełnić śmietaną, posypać zieleniną i podawać do stołu.

Barszcz marynarski ma specyficzny smak, jak żaden inny. Warzony jest z wędzonego mięsa, nadają mu niezwykłą nutę. Ten rodzaj buraków i kapusty jest szczególnie popularny wśród mężczyzn.