Początkowo forshmak pojawił się w Szwecji, gdzie był gorącą przekąską. Później danie przenosiło się do kuchni żydowskiej, ale w innym charakterze - jako śledź pasztetowy, który można podawać przed posiłkami lub jako dodatek do niego. Przetłumaczone z niemieckiego słowa Vorschmack oznacza "przewidywanie", które jest bardziej zgodne z żydowską prezentacją tego dania. Każda Żydówka wie, jak gotować forshmak, a ona ma co najmniej jeden ulubiony przepis na tę niezwykłą przekąskę. Istnieje wiele wariantów tego dania, ponieważ każdy kulinarny specjalista próbuje coś w nim wprowadzić, aby zmienić stosunek składników do jego smaku. Przyjmuje się klasyczną recepturę, która obejmuje wykorzystanie śledzia, jaj, cebuli, jabłek, masła i chleba nasączonego mlekiem. Tylko śledź i masło (masło lub warzywo) są obowiązkowe, ale może dodatkowo zawierać ser, marchew, ziemniaki, twarożek, orzechy. Jeśli lubisz solone ryby, powinieneś gotować forshmak według kilku przepisów.
Funkcje do gotowania
Często gotując forshmak, gospodynie domowe uważają za idealne, z ich punktu widzenia, równowagę składników, ale porady bardziej doświadczonych kolegów będą przydatne dla początkującego kucharza.
- Przepisy często wskazują wagę fileta śledziowego, a nie całą rybę. Jednak zaleca się stosowanie solonych śledzi w całości, najlepiej domowych solonych. Cięcie śledzi w filety jest kłopotliwe, ale wynik jest wart wysiłku: przetworów sklepowych nie można porównać z naturalnymi solonymi rybami.
- Najsmaczniejszy "forshmak" uzyskuje się, gdy śledź zajmuje trzecią lub połowę w kompozycji przekąsek. Jeśli jest więcej, zatyka smak pozostałych składników, w mniejszej ilości nie jest wystarczająco zauważalny.
- Jeśli śledź jest zbyt słony, można go namoczyć w mleku lub herbacie.
- Najczęściej produkty do gotowania kotleta są krojone za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera, ale dla wielu osób wydaje się smaczniejsze, gdy są w nim wyczuwalne kawałki śledzia. Śledzie i inne produkty nie mogą być tłuczone, ale po prostu bardzo drobno posiekane. Początkowo Forshmak był przygotowany w ten sposób.
- Chleb na ostro można wykorzystać pszenicę lub żyto. Wcześniej jest namoczone w mleku, więc "wczorajszy" chleb jest częściej używany, to znaczy nie jest zbyt miękki.
- Jajka mogą być używane w całości, ale niektóre przepisy sugerują używanie wyłącznie żółtek jaj.Połówki proteinowe mogą służyć do podawania makaronu - można je wypełnić pasztecikiem i udekorować zieleniną, zamieniając je w przekąskę w formie bufetu.
Forshmak podany w śledziku lub na talerzu, ułożony w formie ryby. Tradycyjnie podaje się pastę śledziową na kromkach chleba żytniego. Przed podaniem schłodzić naczynie w lodówce przez 1-2 godziny.
Klasyczny przepis forshmak ze śledzi
Skład:
- lekko solony śledź - 0,4-0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- słodko-kwaśne jabłko - 100 g;
- cebula - 25 g;
- masło - 150 g;
- czerstwy chleb (biały lub żytni) - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- musztarda (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej mleko (nie gotuj), wlej do nich chleb, pozwól im się namoczyć.
- Ugotuj jajka na twardo, schłodzone pod zimną wodą, bez skorupy, posiekaj jak najdelikatniej za pomocą noża lub rusztu, włóż do miski.
- Wyjmij olej z lodówki i umieść go w ciepłym miejscu, aby zmiękł.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj, zalej wrzącą wodą, po 2-3 minutach ściśnij i połóż jajka.
- Przeciąć śledź na filecie, usuwając wszystkie kości. Pokrój filety tak małe, jak to tylko możliwe, połóż je na jajka i cebulę.
- Skórki jabłek, usuń środek z nasionami. Pulp kotlet tarty, wkładany do reszty produktów.
- Mash ręce namoczone chleb, połączyć z resztą składników.
- Dodaj masło i odrobinę musztardy, dokładnie wymieszaj, możesz nawet ubić mikserem.
- Włóż do pojemnika na śledzie, włóż do lodówki na 2 godziny.
Istnieją odmiany tego przepisu, w którym cebula jest pobierana więcej (jest smażona w rafinowanym oleju roślinnym), podczas gdy w innych bierze się więcej jabłek i jaj, a chleb nie jest używany.
Forshmak z ziemniakami
Skład:
- solony filec śledziowy - 0,3 kg;
- jajo kurze - 3 szt .;
- bochenek - 100 g;
- mleko - 100 ml;
- ziemniaki - 150 g;
- olej roślinny, bezwonny - 50 ml;
- zielona cebula - 30 g;
- Musztarda stołowa - 10 ml;
- cukier - 10 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- czarny mielony pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Moczyć chleb w ciepłym mleku.
- Ziemniaki gotować w mundurze, schłodzić i obrać, grubo posiekać.
- Pokrój zieloną cebulę.
- Jajka na twardo. Ochłodzić i obrać, podzielić na białka i żółtka.
- Pokrój śledź, pokrój filet na małe kawałki.
- Filet z ryby, ziemniaki, białka, zielona cebula i bochenek przewijają się przez maszynę do mięsa.
- Roztrzeć żółtka z widelcem, dodać cukier i musztardę, zmielić w celu uzyskania jednorodnej masy.
- Zalać octem i olejem, dokładnie wymieszać, uzyskując jednolitą konsystencję sosu.
- Połącz główne produkty z sosem, pieprzem i dokładnie wymieszaj. Możesz pokonać blender.
- Włóż pasztet do naczynia, nadając mu pożądany kształt.
- Przechowywać w lodówce w lodówce przez co najmniej godzinę.
Zielonej cebuli nie można przewijać za pomocą maszynki do mięsa z innymi produktami, ale drobno siekać nożem i dekorować potrawę, gdy jest ona podawana na stole.
Forshmak z orzechami
Skład:
- lekko solony śledź - 0,4-0,5 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 100 g;
- bochenek - 100 g;
- mleko - 0,3 l;
- zielone jabłka - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- cukier - 5 g;
- olej roślinny - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Filet z ryby, włożyć do miski, zalać szklanką mleka.
- W pozostałym mleku maczamy chleb pokrojony na małe kawałki.
- Wyczyść żarówkę, pociąć na 4 części.
- Obierz jabłka, wytnij z nich skrzynki z nasionami. Miazga pocięta na duże kostki lub plastry.
- Filety śledziowe, cebula, jabłka i chleb, podwójnie obrócić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem.
- Połącz cukier, ocet i olej w oddzielnym pojemniku, wymieszaj razem.
- Dodaj sos do rozdrobnionych produktów, ubij je mieszadłem lub mikserem.
- Włóż pasztet do śledzi lub wazonu, włóż do lodówki na godzinę.
Pasta śledziowa przygotowana według tego przepisu nie wstydzi się serwowania na świątecznym stole, chociaż Twoi goście prawie na pewno polubią inne opcje forszmaku.
Forshmak z marchewką i serem
Skład:
- Filet śledziowy (lekko solony) - 0,25 kg;
- marchewki - 120 g;
- przetworzony ser - 80 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- masło - 100 g
Metoda przygotowania:
- Pokrój filet śledziowy na małe kawałki i umieść w misce blendera. Zmiażdż. Przenieś do miski.
- Wyjmij olej z lodówki, aby stał się miękki.
- Rozcieraj stopiony ser na tarce. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli wcześniej wstawisz sernik na 20 minut do zamrażarki.
- Jajka gotują się na twardo, schłodzone, skórka, drobno zetrzeć.
- Umyj marchewki, gotuj w mundurze. Kiedy ostygnie, wyczyść go i posiekaj w tarce z małymi otworami.
- Połącz wszystkie składniki w naczyniu, ubij mikserem lub blenderem.
- Rozłóż kanapki z pasztecikiem i włóż je do lodówki, aby forshmak zamarł.
Forshmak przygotowany według tego przepisu może być serwowany nie tylko na chlebie, ale również osobno.
Forshmak to tradycyjne danie kuchni żydowskiej. Jest przygotowywany z solonych filetów śledziowych z dodatkiem oleju i innych produktów. Najczęściej składa się z jajek, jabłek, chleba nasączonego mlekiem. Rezultatem jest pasztet, w którym śledź zajmuje 25-50%, choć jest to główny składnik. Nie ma zunifikowanej receptury forshmaka, ponieważ każda gospodyni przygotowuje ją na swój własny sposób.
