Przyprawy i przyprawy istnieją w celu poprawy smaku gotowych potraw.
Niektóre można dodawać w dużych ilościach, kierując się tylko smakami, takimi jak papryka, pieprz, sól. Inne są umiarkowane, a jeszcze inne nadają potrawie smaku i pikanterii nawet w minimalnych dawkach.
Te przyprawy, a raczej przyprawy, to goździki.
Wiele osób omyłkowo uważa tę przyprawę, a także kwiaty, które zdobią stoły kwiaciarni za pomocą gwałtownych farb, jeśli nie przez tę samą roślinę, to są blisko spokrewnione.
Takie błędne orzeczenie wynika z pikantnego aromatu goździka, który je jednoczy.
Są przyprawy i przyprawy, które są wkładane tylko do potraw mięsnych lub do ciast. Ale ząbek jest tak wszechstronny, że można go dodać do prawie każdej potrawy.
Wielu spotyka się najpierw z goździkami, próbując pierników. To w nich ta przyprawa jest częstym składnikiem.
Ciekawostką jest fakt, że pierniki w IX-X wieku zostały wykonane z mąki żytniej i miodu i dlatego nazywane były chlebem miodowym. I tylko 2-3 wieki później, dzięki goździkom i innym przyprawom, nazwano je piernikiem.
W pieczeniu najczęściej dodaje się goździki do mieszanki z innymi przyprawami - cynamonem, kardamonem, skórką z cytryny, imbirem.
Naturalnym typem goździka jest pączek o długości jednego centymetra w postaci goździka z kapeluszem, który otrzymał taką nazwę. Podczas produkcji pierników lub piernika wkłada się go bezpośrednio do mąki, mieląc na proszek.
Przyprawa dodaje się bardzo ostrożnie, starając się jej nie interesować, ponieważ nadmiar aromatu goździków może negatywnie wpłynąć na smak pieczenia.
Podczas konserwowania warzyw w zalewie często dodaje się goździki. Dzięki niej zyskują pikantny smak i przyjemny korzenny aromat.
Goździk dobrze komponuje się z innymi przyprawami: liść laurowy, pieprz, cynamon, czosnek. Ogórki, pomidory, kapusta i buraki są wylewane z marynatami z takiego "bukietu" przypraw.
Ponadto, podczas marynowania grzybów dodaje się goździki. Dla większej pikanterii w marynacie umieścić więcej i zaułek, cynamon, czosnek, liść laurowy, estragon i ocet. Nawiasem mówiąc, ta marynata jest bardzo popularna w grzybach konserwowych.
W przeciwieństwie do wypieków, w których ząbek musi być koniecznie zmiażdżony, wkładany jest do marynat jako całości, podobnie jak inne przyprawy, ponieważ podczas gotowania wrzątku z przyprawami wszystkie nadają smak płynowi, który następnie wlewa się do warzyw i grzybów. A po chwili smak i aromat przypraw z powodzeniem przechodzą do warzyw.
Ta przyprawa nie jest tak często dodawana podczas przygotowywania potraw z ryb, aby nie stłumić naturalnego zapachu ryb.
Ale zachowane przepisy, w których ząbek był jednym ze składników. Na przykład, kiedy wcześniej jesiotra i beluga były solone w wannach, każdy rząd ryb wylano warstwą składającą się z suchego chmielu, liścia laurowego, pieprzu i goździków.
Prawdopodobnie w kuchni indyjskiej goździki zajmują szczególne miejsce, ponieważ Hindusi praktycznie wszystkie potrawy przygotowywane są z dodatkiem przypraw i ziół. Ale nie próbują zabić smaku produktów (najczęściej warzyw), a jedynie dać im lekki aromat.
W kuchni indyjskiej są specjalnie wyselekcjonowane mieszanki przyprawowe,które nazywane są masala. Obejmują także goździk.
Na przykład istnieje taka kompozycja przypraw - garam masala. Są to "gorące przyprawy", które zaostrzają apetyt i ogrzewają ciało. Dodaje się je pod koniec gotowania lub nawet przed podaniem.
Smakosze wiedzą, co za wspaniały aromat mięsnych potraw daje goździk.
Ale ponieważ ma ostro-pikantny zapach, nie jest dodawany do żadnego mięsa. Na przykład w naczyniach z kurczakiem będzie zbędne. Ale ząbki jagniąt pasują idealnie. W naczyniach "Mutton ze śliwkami" lub "Gulasz z jagnięciny" dodaje się koniecznie goździki.
