Twarożek z naturalnego mleka jest wyjątkowym naturalnym źródłem wysokiej jakości białka, węglowodanów i ponad 20 niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele. Gęstą porowatą masą jest kazeina - skoagulowane białko mleka, podstawa immunoglobuliny i "materiał budulcowy" naszej skóry.
Opowieści o horrorze o niebezpieczeństwie nadtłuszczowego twarogu są inspirowane przez sterylność żywności, która stała się modna w ostatnich latach. Beztłuszczowy twarożek pozbawiony jest głównej wartości - rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, K i E, które są niezbędne zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych, ponieważ stymulują układ odpornościowy. Ponadto wapń jest skutecznie wchłaniany tylko w obecności witaminy D i wielu aminokwasów naturalnego mleka. Aby tłusty ser mógł powodować znaczne uszkodzenia ciała, musi być spożywany w dużych ilościach, co nie dzieje się nigdy i nigdy. Garść świeżego twarogu bez smaków, sztucznych słodzików i konserwantów nie jest w stanie podważyć zdrowia ludzi.
Każde bezpośrednie porównanie wagi mleka jako produktu płynnego z masą serową o gęstej konsystencji jest nieprawidłowe, a obliczenia mają bardzo przybliżony charakter, ponieważ niemożliwe jest dokładne zważenie produktów.Ponadto opierają się na założeniu, że 500 g twarogu można uzyskać z 1 l mleka, co nie zawsze jest prawdą. Część tłuszczu świeżego mleka oddziela się wraz z serwatką.
W produkcji domowej zawartość tłuszczu w powstałym produkcie zależy od:
Szacowana formuła obliczania tłuszczu: ZhT = ZhM * M / Tgdzie: M jest masą mleka, T jest masą wytworzonego twarogu, SM jest procentem tłuszczu mleka, VT jest procentem skrzepu tłuszczowego.
Ustalenie grubości warstwy oddzielonego kremu za pomocą zwykłej linijki nie powoduje zatrzymania wody, ponieważ:
O wiele ważniejsze jest, aby wiedzieć, że spożywanie twarogu z nieprzegotowanego świeżego mleka może powodować infekcję śmiertelnymi infekcjami (gruźlica, bruceloza) i pasożytami jelitowymi. Dlatego przed wyprodukowaniem twarogu w domu należy go gotować, nawet jeśli produkt jest kupowany od zaufanych ludzi.
Nie jest konieczne ostrożne wyjmowanie serwatki, ponieważ powoduje to, że ser jest delikatniejszy.Dietetycy mówią, że większość wapnia mleka pozostaje w nim. Oddzielona ciecz będzie doskonałą bazą do ciasta na naleśniki. Należy zauważyć, że wapń jest intensywniej absorbowany wieczorem, więc część domowego twarogu będzie szczególnie przydatna po obiedzie.
