Żelatyna spożywcza jest nieodzownym składnikiem w przygotowywaniu różnych potraw. Galaretki, desery, kremy, a nawet drinki są po prostu trudne do wyobrażenia bez tej substancji, która ma właściwości żelujące. Jednak są przypadki, kiedy dodaje się żelatynę, ale galaretka nie działa. Dzieje się tak często dlatego, że na samym początku proces technologiczny został zakłócony, a żelatyna została nieprawidłowo rozcieńczona wodą.
Należy pamiętać, że w tej kwestii bardzo ważna jest nie tylko kolejność postępowania, ale także temperatura wody, która nie powinna przekraczać +20 stopni. Jeśli używasz gorącej wody, żelatyna po prostu "gotuje się" i nie rozpuszcza się. Tymczasem na początku powinno być odpowiednio spuchnięte w zimnej wodzie, a dopiero potem mieszanina może stopniowo zacząć się nagrzewać na małym ogniu.
Aby rozcieńczyć 1 łyżkę stołową żelatyny, potrzebujesz 1 szklankę zimnego płynu.. Może to być woda, rosół, mleko, syrop itp., W zależności od rodzaju potrawy, którą będziesz gotować.Jeśli mówimy o różnych potrawach z wykorzystaniem ryby lub rosołu z kurczaka, to w tym przypadku wystarczy namoczyć żelatynę przez 30-40 minut, a następnie, starannie mieszając wszystko, podgrzać powstałą masę na piecu aż do całkowitego rozpuszczenia przezroczystych bursztynowych grudek.
Gdy galaretka jest zrobiona z żelatyny na deserwtedy w tej sytuacji najpierw trzeba wlać 200 ml zimnej wody i pozostawić ją do spuchnięcia na około godzinę. Następnie do mieszaniny dodaje się 300-350 ml soku, kompotu lub syropu owocowego (w zależności od wybranego wypełniacza), po czym mieszaninę należy umieścić na kuchence i gotować, stale mieszając, aż do rozpuszczenia żelatyny. Należy pamiętać, że gotowanie galaretki nie jest zalecane, ponieważ okaże się dość twarde i pozbawione smaku. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej dodasz wypełniacza, tym bardziej miękki i delikatny będzie deser.
Istnieje wiele przepisów na kremy, które wykorzystują żelatynę.. W takim przypadku należy natychmiast napełnić je mlekiem lub śmietanką, pozostawiając pęcznienie przez około 2 godziny. Gotuj takie śmietanki, zazwyczaj na łaźni parowej, aby produkty mleczne nie były spalone, czekając na całkowite rozpuszczenie żelatyny, ale nie doprowadzając powstałej masy do wrzenia.
