Jesień to czas aktywnych zbiorów na zimę. Mistrzynie ogórki w konserwach, pomidory, papryki, wszystkie rodzaje przekąsek i sałatek.
Ale czasami ich praca kończy się niepowodzeniem. Konserwy, tak starannie zapakowane w bankach, po pewnym czasie ulegają pogorszeniu z powodu "bombardowania".
Dzieje się tak, ponieważ gospodyni, po dokładnym umyciu warzyw, nie przetworzyła właściwie wszystkich swoich zapasów, szczególnie słoików z pokrywkami. I na ich powierzchni mogły pozostać niewidoczne gołym okiem cząstki brudu lub mikroorganizmy wpływające na fermentację.
Dlatego należy przygotować pojemniki do konserwowania z dużą odpowiedzialnością. Nie wystarczy tylko umyć słoiki wodą. Muszą być wysterylizowane.
Sterylizację można przeprowadzić za pomocą pary, poprzez gotowanie, a także przez prażenie puszek w piecu i w kuchence mikrofalowej.
Przygotowanie puszek do sterylizacji
- Szklane słoiki wybrane do konserw powinny być wolne od wad i zrębków. Nawet małe nacięcie na szyjce słoika może spowodować szczelne zamknięcie pokrywy. W rezultacie powietrze dostanie się do słoika, co spowoduje fermentację produktu.
- Jeśli używane są puszki gwintowane, zaleca się przygotowanie dla nich nowych pokrowców, ponieważ stare mogą być wygięte, z rdzą i zadrapaniami.
- Pokrywy cyny, które są zwijane za pomocą specjalnej maszyny, powinny mieć gładkie krawędzie, gumowy pierścień powinien przylegać ściśle do obręczy.
- Do mycia puszek lepiej jest użyć proszku sodowego lub musztardowego. Detergenty dobrze radzą sobie z brudem i tłuszczem, ale źle wyprane puszki mogą powodować złej jakości produkty w puszkach.
Jak sterylizować puszki ponad parą
Para jest wygodna w obsłudze dwulitrowych lub trzylitrowych słoików, które nie mieszczą się na szalce ani w piekarniku. W tym celu można użyć zwykłego czajnika z rączką lub szerokim rondlem.
Metoda 1
- Wlać wodę do czajnika i podpalić. Po zagotowaniu wody zdejmij korek z czajnika.
- Umieść puszkę na swoim miejscu do góry nogami. Aby zapobiec pęknięciu doniczki z powodu spadku temperatury, przepłucz ją gorącą wodą.
- Sterylizować jednosilnikowy słoik przez co najmniej 10 minut, a dla słoika o pojemności trzech litrów zwiększyć czas sterylizacji do 25 minut.
- Używając uchwytów do garnków, wyjmij słoik i połóż go na czystym ręczniku bez obracania go. W tej pozycji musi być przed napełnieniem warzywami.
Metoda 2
Jeśli nie ma czajnika, użyj szerokiego rondla i rusztu piekarnika.
- Wlać wodę do rondla, doprowadzić do wrzenia.
- Połóż ruszt na patelni, po umyciu go wodą sodową.
- Umieść puszki na ruszcie z opuszczoną szyjką. Sterylizuj jednosilnikowe słoiki przez 10 minut, trzylitrowe słoiki - 20 minut.
- Połóż rozgrzane słoiki do góry nogami na ręczniku.
Uwaga. Dobrze umyte pokrywki można umieścić na tej samej patelni i wysterylizować jednocześnie z puszkami.
Metoda 3
Jeśli masz podwójny kocioł, możesz go użyć.
- Wlej wodę do zbiornika na parze.
- Zainstaluj miskę z otworami. Umieścić w nim słoiki z opuszczoną szyjką.
- Włącz parowiec. Gdy woda się zagotuje, sterylizuj słoiki na 15-20 minut.
- W pozycji odwróconej przenieś je pinezkami na stole pokrytym ręcznikiem.
Uwaga: Pokrywy można sterylizować razem z puszkami, umieszczać je na niższym poziomie podwójnego kotła lub gotować w osobnym pojemniku.
Jak sterylizować słoiki na patelni
- Przygotuj dużą doniczkę. Połóż banki w jej szyi w górę. Wlej wodę. Powinien całkowicie pokryć brzegi.
- Postaw garnek na ogniu.Od momentu zagotowania wody sterylizuj słoiki przez co najmniej 10 minut. Zagotuj pokrywy w innej misce.
Jak sterylizować słoiki w piekarniku
Jeśli przygotowałeś do konserwowania małych pojemników, to ta metoda sterylizacji jest najłatwiejsza.
- Dokładnie umyć słoiki z wodą.
- W zimnym piecu ustawić ruszt. Umieść na nim banki do góry nogami.
- Włącz piekarnik w temperaturze 150 °. Sterylizuj słoiki przez 20 minut od momentu, gdy temperatura w piekarniku wzrośnie do pożądanego poziomu.
- Przenieś rozgrzane słoiki do ręcznika rozłożonego na stole.
Uwaga: Pokrywy gwintowane są również sterylizowane w piekarniku. Pokrywy z gumową uszczelką gotują się w garnku z wodą, ponieważ w piecu guma może stracić siłę.
Jak sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej
Puste słoiki w kuchence mikrofalowej mogą pęknąć, więc są sterylizowane wodą.
- Wlać 2-3 cm wody do czystych puszek i włożyć je do kuchenki mikrofalowej. Przy dużej mocy rozgrzej 3-4 minuty.
- Korzystając z uchwytów do garnków, wyjmij słoiki z piekarnika, wylej wodę, odwróć pojemniki do góry dnem i połóż je na ręczniku.
Uwaga. przedmiotów metalowych nie można umieścić w kuchence mikrofalowej, więc pokrywy są sterylizowane oddzielnie.
Wniosek
Po sterylizacji puszek i pokrywek przejdź do puszki, ściśle przestrzegając wybranej receptury. Tylko wtedy twój przygotowany do przyszłej produkcji zniesie długoterminowe przechowywanie, nie tracąc swojego wspaniałego smaku.
