Sos słodko-kwaśny może subtelnie podkreślić smak mięsa lub ryb, nadając potrawom nowy smak. To nie przypadek, że receptury takich opatrunków są obecne we wszystkich kuchniach świata. Są szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej, ale Europa ich nie ominęła. Aby dodać kwasowość, najczęściej stosuje się soki owocowe, ocet, pomidor, śliwkę, kwaśne jagody, a cukier, miód i dżem dodaje się słodkawemu posmaku. Sos słodko-kwaśny może być słony, pikantny, średnio pikantny - różnorodność receptur pozwala wybrać opcję smaku i najlepiej pasuje do potrawy, z którą chcesz przyprawić.
Funkcje do gotowania
Złożoność przygotowania sosu słodko-kwaśnego w dużej mierze zależy od wybranej receptury. Istnieją proste opcje, gdy wymagany jest minimalny zestaw składników, które należy wymieszać tylko razem. Istnieją bardziej złożone receptury, w których ważne jest, aby dokładnie przestrzegać instrukcji i nie zakłócać proporcji składników, aby uzyskać zrównoważony smak i przyjemną konsystencję. Ze względu na różnorodność receptur, istnieje niewiele wspólnych zasad wytwarzania sosów słodko-kwaśnych, ale one nadal istnieją.
- Najsmaczniejszy sos słodko-kwaśny powstaje ze świeżych owoców i warzyw, a ich jakość odgrywa ważną rolę.
- Konsystencję sosu określa receptura. Niektóre warianty sugerują, aby sos był tak gładki, jak to tylko możliwe, w tym przypadku jest on mielony przez sito, w innych przypadkach wystarczy rozdrobnić produkty, które tworzą sos z blenderem; Należy przestrzegać zalecanej metody mielenia produktów, w przeciwnym razie smak sosu nie będzie dokładnie taki, jak jest wymagany.
- Bardzo często, aby zagęścić sos, należy użyć skrobi. Nie można go wlewać bezpośrednio do gorącej masy, ponieważ w tym przypadku niemożliwe jest uniknięcie tworzenia grudek. Aby uniknąć tego problemu, skrobia jest wstępnie rozcieńczana w zimnej wodzie i dopiero potem wlać do sosu do gotowania w cienkim strumieniu, mieszając sam sos za pomocą łyżki lub łopatki. Należy również pamiętać, że po ochłodzeniu sos, który został dodany do skrobi, będzie grubszy niż w stanie gorącym.
Naczynia aluminiowe nie nadają się do sosów słodko-kwaśnych.Materiał ten jest utleniany w kontakcie z kwaśnymi produktami, które powodują przedostawanie się szkodliwych substancji do żywności.Suszony i kwaśny sos może być stosowany w dwóch postaciach: jeśli jest gorący, zastępuje sos, a zimne jedzenie podawane jest oddzielnie do mięsa lub innych potraw.
Prosty przepis na słodko-kwaśny sos
Skład:
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- cukier - 40 g;
- ketchup lub pasta pomidorowa - 40 ml;
- sos sojowy - 5 ml;
- przyprawy - do smaku;
- skrobia - szczypta;
- woda - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść skrobię za pomocą wody.
- Wymieszaj keczup z sosem sojowym, octem i cukrem.
- Ogrzać mieszaninę w łaźni wodnej, wlać skrobię.
- Po kilku minutach dodaj przyprawy, podgrzej sos przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.
Cool, sos może być serwowany. Można go gotować bez skrobi, ale z tego powodu konsystencja zmienia się nieznacznie. Nie wpłynie to na smak sosu. W tym przypadku wszystkie składniki są po prostu mieszane razem. Tak więc ten przepis na słodko-kwaśny sos jest najprostszy, jaki można znaleźć.
Chiński przepis na słodko-kwaśny sos
Skład:
- korzeń imbiru - 20 g;
- brązowy cukier - 100 g;
- keczup - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 60 ml;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- skrobia - 20 g;
- cebula - 100 g;
- sok owocowy (jabłkowy lub pomarańczowy) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę i czosnek, pokroić na małe kawałki.
- Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, smaż cebulę do miękkości, włóż do miski.
- Zamiast cebuli włożyć czosnek i smażyć przez 2-3 minuty.
- Zdejmij czosnek do cebuli, delikatnie smaż imbir na patelni, włóż cebulę i czosnek.
- Zmieszaj sok owocowy z sosem sojowym i octem, rozcieńczonym keczupem z tym płynem. Dodaj cukier, wymieszaj.
- Wlać mieszaninę do garnka z warzywami. Nad małym ciepłem doprowadzić go do wrzenia.
- Rozpuść skrobię w zimnej wodzie. Wlać do sosu, cały czas mieszając. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
- Usuń sos z ognia i ostudź.
Sos słodko-kwaśny, gotowany według chińskiej receptury, nadaje się nie tylko do sushi i bułek. Dzięki niemu możesz podać dowolne potrawy z ryb, ryż. Niektóre gospodynie używają go jako opatrunek do zup.
Przepis na pikantny sos słodko-kwaśny
Skład:
- ogórek kiszony - 100 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- skrobia ziemniaczana - 10 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
- Cognac - 10 ml;
- pasta pomidorowa - 35 g;
- cukier - 10 g;
- woda - 40 ml;
- suszony imbir - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Pokrój ogórek na kostki tak małe, jak to tylko możliwe.
- W osobnej misce wymieszać ocet, brandy, cukier i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj tę mieszankę trzepaczką. Dodaj imbiru do smaku. Możesz lekko sól.
- Rozgrzać masło na patelni, włożyć do niego ogórki. Gasić je przez 5 minut, mieszając.
- Napełnij ogórki mieszanką pomidorów i kontynuuj duszenia przez kolejne 5 minut.
- Rozpuść skrobię w wodzie i wlej do garnka z sosem. Mieszaj bez wyjmowania z talerza, aż sos stanie się zauważalnie grubszy.
Pikantny sos słodko-kwaśny najlepiej nadaje się do mięs. Może być podawany oddzielnie na zimno lub gorący jako sos.
Słodko-kwaśny sos porzeczkowy
Skład:
- czerwona porzeczka - 100 g;
- woda - 100 ml;
- cebula - 50 g;
- masło - 25 g;
- mięta - 2-3 liście;
- 2-3 wiśniowe liście;
- groszek zielarski - 3 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posortuj porzeczki, usuń je z gałązek, opłucz i osusz na czystej szmatce.
- Umieść porzeczki w misce, dodaj cukier i przykryj wodą. Cukier może zająć tyle, ile uważasz za stosowne, ale nie mniej niż łyżkę stołową.
- Na porzeczki posmaruj miętą i liśćmi wiśni, goździkami i pieprzem. Dodaj trochę soli.
- Połóż patelnię z porzeczką na ogniu i gotuj przez 10-15 minut.
- Rozetrzeć powstały sos przez sito, a następnie wyjąć i odrzucić miętę, liście wiśni, pieprz i goździki.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, włóż do sosu.
- Umieścić sos na ogniu i gotować na wolnym ogniu, aż cebula będzie miękka.
Następnie sos pozostanie zimny. Będzie wystarczająco gęsty, ponieważ czerwona porzeczka zawiera składnik, który sprzyja tworzeniu się galaretki. Ten sos jest najlepszy dla drobiu, ale może być podawany z dowolnym rodzajem mięsa.
Sos słodko-kwaśny to popularna przyprawa zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej. Idzie do ryb, mięsa, ptaków. Łatwo jest gotować w domu własnymi rękami.
