Smalec wędzony to prawdziwa przysmak i wyśmienita przysmak. Ci, którzy spróbowali tego dania przynajmniej raz w życiu, z pewnością zgodzą się, że można go bezpiecznie podawać przy każdym świątecznym stole. Jednak nie jest tak często na sprzedaż, dlatego wielu kucharzy opanowuje różne opcje wędzonego boczku w domu. Ta procedura jest dość czasochłonna i długotrwała, ale wyniki z reguły przekraczają wszelkie oczekiwania.. Najważniejsze, aby ciężko pracować na etapie przygotowawczym, a potem czekać, aż sprytne urządzenie zwane wędzarnią przygotuje ten pyszny przysmak.
Uważa się, że wędzone najlepiej palić na świeżym powietrzu lub, w skrajnych przypadkach, w szopie z dobrą wentylacją. Rzeczywiście, nie można rozpalić ogniska w zwykłym mieszkaniu, nad którym zawieszono kawałki bekonu. Niemniej jednak istnieje uniwersalny przepis, który pozwala uzyskać ulubione danie w domu. To tylko mała sprawa. zrobić improwizowaną wędzarnię, do której potrzebny będzie kocioł lub garnek z grubymi ściankami, folią, kawałkami zrębków, a także metalową kratą na tłuszcz. Najpierw należy pokryć dno kotła folią, na górze której zainstalowana jest kratka nośna na nogach. Przed paleniem należy nałożyć kawałek bekonu. Jeśli istnieje możliwość pobrania szklanej przezroczystej pokrywy na średnicę kotła, jest to wielki sukces, ponieważ surowo zabrania się otwierania wędzarni podczas gotowania. Co więcej, sama pokrywa musi być dokładnie nasmarowana miękkim masłem. Infiltrując w szczelinę między kotłem, stanie się doskonałym szczeliwem, blokującym dostęp powietrza do pojemnika.
Sam Salo również wymaga wcześniejszego przygotowania.. Wybrany utwór musi zostać przetworzony w zależności od przepisu, który masz najbardziej dla duszy. Klasyczną opcją jest mieszanie dość dużej ilości soli i pokruszonego liścia laurowego, pocieranie go smalcem, a następnie zawijanie go w spocony papier i pozostawienie na kilka dni w lodówce. Ci, którzy kochają delikatny wędzony boczek, który dosłownie rozpływa się w ustach, powinni dodać do soli kilka łyżeczek musztardowego proszku. Cóż, a miłośnikom pikantnych przekąsek można użyć czarnego mielonego pieprzu i posiekanego czosnku zamiast liści laurowych.Należy pamiętać, że smalec musi zawsze być świeży, inaczej smak gotowego dania będzie daleki od ideału. Wybrany smalec na rynku powinien być natychmiast osolony, a za 3-4 dni będzie można rozpocząć proces palenia.
Tutaj również ma swoje sztuczki i funkcje, jak ktoś lubi smak "zadymionego" tłuszczu, a ktoś, przeciwnie, nie znosi zapachu spalonego drewna. Jeśli uważasz się za drugą kategorię smakoszy, nie będziesz musiał używać trocin do palenia boczku. Wystarczy położyć kawałek bekonu, który jest wstępnie zmyty wodą i osuszyć ręcznikiem, na podstawce, przykryć kocioł pokrywką, podnieść na piecu i włączyć płytę grzejną przy najwolniejszym pożarze. Ci, którzy uwielbiają tłuszcz "z dymem" najpierw będą musieli wlać cienką warstwę trocin na dno kotła przykrytego folią. Aby nie od razu się zapalić, zaleca się dokładne nawilżenie.
Kolejny schemat działania będzie dokładnie taki sam jak w przypadku wędzonego zwykłego boczku. Na piecu zainstalowany jest zamknięty kocioł, pod którym płonie ogień. Teraz pozostaje tylko obserwować tłuszcz i czekać, aż pokryje go charakterystyczna rumiana skorupa.W zależności od stopnia palenia proces może trwać od 20-30 minut do kilku godzin. Należy jednak pamiętać, że im więcej tłuszczu pozostanie w improwizowanej wędzarni, tym bardziej będzie suchszy i trudniejszy smak. I w tej sprawie każda osoba decyduje o czasie palenia.
W podobny sposób można palić smalec w zwykłym piekarniku, do którego wystarczy mieć głęboką rondel i ruszt. Przygotowaną masę należy wyprać na stojaku z drutu i umieścić w lodówce na około jeden dzień, aby usunąć z niej resztkową wilgoć. Po usunięciu nadmiaru wody należy przykryć blachę do pieczenia kilkoma warstwami folii i, jeśli to konieczne, wlać na nią trociny. Następnie musisz rozgrzać piekarnik do + 90-95 stopni, a dopiero potem możesz umieścić ruszt ze smalcem. Będzie gotowy za około 30-40 minut, ale w tym przypadku wszystko zależy od gustów i preferencji. Ci, którzy chcą palić tłuszcz tak jak powinien, mogą go trzymać w piekarniku przez 2-3 godziny. Cóż, jeśli danie jest przygotowane na świąteczny stół, to około 25 minut po rozpoczęciu palenia powinno podnieść temperaturę w piecu do +120 stopni, a wtedy tłuszcz dostanie apetyczną brązową skórkę.
