Nie jest tajemnicą, że obecnie w produkcji żywności wykorzystywane są nie tylko stabilizatory, emulgatory i konserwanty, ale także różne barwniki. Wśród nich są tartrazyna, która jest znana pod oznaczeniem E102. Substancja ta jest bogatą żółtą barwą otrzymywaną ze smoły węglowej, która jest uważana za odpady przemysłu wydobywczego. Niski koszt syntetyzowanego barwnika E102 jest bardzo ważkim argumentem dla wielu producentów do przyjęcia tej substancji, nie interesującej się tym, jak niebezpieczny może być dla ludzkiego zdrowia.
Główną zaletą tej substancji jest jej taniość, ponieważ 1 kg barwnika kosztuje około 10 USD. Barwnik E102 nadaje potrawom bardzo atrakcyjny żółty kolor, dlatego jest bardzo popularny w wielu przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, pomagając promować różne grupy produktów na rynku. Inną atrakcyjną cechą E102 pod względem producentów jest to, że łatwo rozpuszcza się w wodzie i dobrze komponuje się z innymi barwnikami spożywczymito pozwala eksperymentować, aby dać jedzenie w różnych odcieniach.
Brak koloru i zapachu, jak również pozorne bezpieczeństwo dla zdrowia doprowadziły do tego, że od lat 70. ubiegłego wieku tartrazyna była szeroko stosowana do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych. Przede wszystkim chodzi o wszelkiego rodzaju napoje gazowane i lody, a także owoce i warzywa w puszkach, które dzięki E102 zyskują apetyczny wygląd i są sprzedawane znacznie lepiej niż produkty bez takiego dodatku.
Te dni tartrazyna znajduje się w różnych kremach i galaretkach, jogurtach i dżemach, sokach i słodyczach. Ten dodatek do żywności jest szeroko stosowany w produkcji zup pakowanych, różnych płatków śniadaniowych i musztardy, która jest niekwestionowanym liderem w liczbie różnych dodatków do żywności.
Wraz z tym, barwnik E102 jest stosowany w przemyśle chemicznym, jako wypełniacz różnych rodzajów farb, a także jako część wielu leków
Od pierwszych dni stosowania tartrazyny w przemyśle spożywczym, zaczęto wykrywać przypadki ostrej reakcji alergicznej na tę substancję. Około 7% osób, które co najmniej raz w życiu próbują produktów zawierających barwnik E102, skarży się na pokrzywkę - pęcherze, które pojawiają się w różnych częściach ciała i bardzo mocno swędzą. U 2% osób, które smakowały sok lub lody z tartrazyną, rozwija się obrzęk Quincke, który może być śmiertelny.
Jednak alergia nie jest najgorszym rezultatem stosowania produktów z barwnikiem E102. O wiele bardziej niebezpieczne jest to, że wchodząc w kontakt z benzoesanem sodu, substancja ta zwiększa jej rakotwórcze właściwości, co prowadzi do rozwoju nowotworów nowotworowych. Najczęściej ofiarami tartrazyny są dzieci, które nie mogą oprzeć się jaskrawemu żółtemu cukierkowi lub jogurtowi z tym niebezpiecznym dodatkiem do żywności.
Udowodniono również, że E102 jest bardzo trudny do wydalenia z organizmu i ma skłonność do gromadzenia się w tkankach.. Z tego powodu dawkowanie tartrazyny w żywności jest ściśle ograniczone, a jej ilość na 1 kg gotowej żywności nie może przekroczyć 100 mg.Zostało udowodnione, że jeśli ilość tartrazyny w ludzkim ciele przekracza 7,5 mg na 1 kg masy ciała, może to być śmiertelne.
