Kukurydza - roślina należąca do rodziny zbóż. Według naukowców miejscem narodzin tej uprawy jest Meksyk: na terytorium dzisiejszych stanów Puebla i Oaxaca ziarna kukurydzy znaleziono w nich 5-7 tysięcy lat temu. Praktycznie wszystkie cywilizacje Mezoameryki (Majów, Azteków itd.) Zawdzięczają swój rozkwit uprawie kukurydzy: to właśnie ta roślina umożliwiła aborigenom angażowanie się w wysoce produktywne rolnictwo, które przyczyniło się do powstania rozwiniętego społeczeństwa.
Pod koniec XV wieku Krzysztof Kolumb przywiózł ziarna kukurydzy do Hiszpanii. W pierwszym kwartale XVI wieku trawa ta zaczęła rosnąć w większości krajów europejskich, a także w Chinach i Afryce. Kultura została sprowadzona do Rosji dużo później - pod koniec XVIII wieku.
Obecnie kukurydza zajmuje drugie miejsce pod względem sprzedaży zboża na świecie. Roczna światowa produkcja tej kultury przekracza 800 milionów ton. Stany Zjednoczone są największym dostawcą kukurydzy na rynek międzynarodowy. Ponadto Chiny, Brazylia, Ukraina, Argentyna i Meksyk są uważane za czołowych producentów ziaren kukurydzy.
Kukurydza jest cennym produktem o wysokiej wartości odżywczej.Najczęściej ziarna tej rośliny są spożywane gotowane i puszkowane, używane do gotowania oleju roślinnego, mąki, zbóż, zbóż, zup, sałatek, popcornu i innych potraw. Ponadto kukurydza jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle chemicznym, farmaceutycznym i medycynie tradycyjnej.
Opis botaniczny kukurydzy
Kukurydza to roślina jednoroczna z dobrze rozwiniętym pączkiem. Prosta czerwono-zielona łodyga rośliny może osiągnąć 6,5 cm średnicy i 400 cm wysokości. Duże liniowo-lancetowate liście kukurydzy rosną do 950 mm długości i 100 mm szerokości.
Kukurydza - kultura monoecinowa z kwiatostanami dwóch typów:
- mężczyzna - w postaci wiechy w górnej części pędów;
- kobiecy - w postaci kolb umieszczonych w kątach liści.
Zwykle na jednej roślinie formuje się dwie kolby o wadze 28-450 g, długości 40-480 mm i średnicy 18-95 mm. Każdy żeński kwiatostan jest gęsto otoczony zielonymi i białawymi opakowaniami przypominającymi liść. W górnej części kolby pod opakowaniem wychodzi wiązka łodyg kukurydzy ze stygmatem (tzw. "Sierści kukurydzianej").
Ziarna kukurydzy są okrągłe lub sześcienne, żółte, białe, czerwonawe, pomarańczowe,fioletowy lub prawie czarny kolor. Wołowiny znajdują się na rdzeniowej części kolczastych gęstych pionowych rzędów. Na jednym kwiatostanie może powstać do 1000 ziaren kukurydzy.
Wartość odżywcza kukurydzy i witamin w składzie ziarniaków
Wartość odżywcza 100 g kukurydzy:
- 3.168 g białek;
- 1118 g tłuszczu;
- 18,962 g węglowodanów;
- 2 613 g włókna;
- 74,16 g wody;
- 7 093 g dekstryn i skrobi;
- 0,608 g popiołu;
- 3,219 g cukrów (mono, disacharydów);
- 0,017 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,539 g kwasów tłuszczowych omega-6.
Witaminy w 100 g ziaren kukurydzy:
- B2, ryboflawina - 0,058 mg;
- C, kwas askorbinowy - 6,721 mg;
- B5, kwas pantotenowy - 0,744 mg;
- K, filochinon - 0,274 μg;
- B9, folian - 45,064 mcg;
- B1, tiamina - 0,184 mg;
- E, odpowiednik tokoferolu - 0,062 mg;
- PP, równoważnik niacyny wynosi 1,619 mg;
- B6, pirydoksyna - 0,053 mg;
- beta-karoten - 0,001 mg.
Kukurydza kaloryczna
Wartość energetyczna 100 gramów surowych ziaren kukurydzy wynosi 98,694 kcal. Średniej wielkości kolba kukurydziana zawiera około 140 gramów ziaren. Zatem jego przybliżona zawartość kalorii wynosi 138 kcal.
Wartość energetyczna produktów i potraw przygotowanych z ziaren kukurydzy wynosi (kcal na 100 g):
- gotowana kukurydza - 97.314;
- olej kukurydziany - 898,621;
- kukurydza w puszkach - 103 492;
- chleb kukurydziany - 261,338;
- kukurydza na parze - 98 102;
- kasza kukurydziana - 336106;
- suszona kukurydza - 334, 923;
- mąka kukurydziana - 336,094;
- kasza kukurydziana - 98404.
W solonym popcorn zawiera 402,823 kcal, w słodkim - 408,418 kcal (mówimy o porcjach 100 g). Zawartość kalorii w płatkach kukurydzianych wynosi 356 204 kcal na 100 g.
Przydatne przedmioty w kukurydzy
Makroskładniki w 100 g kukurydzy:
- Ca, wapń - 1 922 mg;
- Na, sód - 14,26 mg;
- K, potas - 271,091 mg;
- Ph, fosfor - 88122 mg;
- Mg, magnez - 36,924 mg.
Elementy śledzenia w 100 g ziaren kukurydzy:
- Mn, mangan - 0,163 mg;
- Se, selen - 0,521 μg;
- Fe, żelazo - 0,513 mg;
- Zn, cynk - 0,442 mg;
- Cu, miedź - 53,112 mkg.
Przydatne właściwości ziarna kukurydzy
- Ziarna kukurydzy - bogate źródło błonnika. Umiarkowane spożycie tego produktu przyczynia się do zwiększenia aktywności skurczowej i wydzielniczej przewodu pokarmowego, przyspieszonej eliminacji toksyn, radionuklidów, trucizn i żużli z organizmu.
- W kukurydzy występują karotenoidy, które zwiększają ostrość wzroku i normalizują pracę aparatu wzrokowego.
- Regularne spożywanie ziaren kukurydzy pozwala w odpowiednim czasie zaspokajać zapotrzebowanie organizmu na magnez, potas i inne składniki odżywcze, które pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego. Z tego powodu można zmniejszyć ryzyko udarów, zawałów serca i innych chorób serca.
- Witaminy z grupy B, które dostają się do organizmu podczas konsumpcji kukurydzy, pomagają radzić sobie ze zwiększoną drażliwością, zapobiegają rozwojowi stanów depresyjnych i nerwicowych oraz łatwo pokonują skutki stresu i przeciążenia psycho-emocjonalnego.
- Ziarna kukurydzy - najbogatsze źródło związków wzmacniających układ odpornościowy. Fani dań przygotowanych na bazie tego zboża rzadziej doświadczają objawów przeziębienia i chorób zakaźnych.
- Kukurydza zawiera zestaw składników odżywczych, które są niezbędne w walce z somnologicheskimi naruszeniami. Osoby, które mają trudności z zasypianiem, powinny spożywać 1/2 szklanki dziennie na 3 godziny przed snem.
- Ziarna kukurydzy zawierają związki, które zapobiegają rozwojowi procesów gnilnych w żołądku i jelitach.
- Kukurydza jest bogatym źródłem selenu, witaminy E i innych składników odżywczych o właściwościach przeciwutleniających. Regularne włączanie do menu tego produktu zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów guza i spowalnia starzenie się tkanek.
- Substancje obecne w kompozycji ziaren kukurydzy, neutralizują szkodliwe działanie alkoholu.
- Kukurydza jest bogatym źródłem substancji, które przyspieszają regenerację organizmu po dużych obciążeniach (umysłowym, fizycznym) i wyczerpaniu nerwowym.
- W medycynie ludowej świeże ziarna kukurydzy smażone na gorącej patelni z miodem są uważane za skuteczne lekarstwo na biegunkę. Lek przyjmuje się w 1 łyżce. l. raz na 2 godziny, spłukując podgrzaną wodą.
- Kukurydza gotowana, o smaku oleju kukurydzianego, jest skutecznym lekarstwem na zaparcia.
- Folk healers są przygotowywane z mielonych ziaren tego leku zbożowego, który obniża ciśnienie krwi. Mąka kukurydziana rozcieńczona ciepłą wodą 1: 2 i wymagająca 25 godzin w chłodnym miejscu. Otrzymana mieszanka jest pijana 4 łykami dziennie.
- Gotowane i mielone ziarna kukurydzy przyspieszają regenerację błony śluzowej żołądka. Dietetycy zalecają osobom cierpiącym na zapalenie żołądka regularne włączanie tego dania do diety.
- Przydatne związki zawarte w kukurydzy, normalizują żeński układ rozrodczy, eliminują nieregularne miesiączki, osłabiają nieprzyjemne objawy menopauzy.
- Folk healers doradzają mężczyznom, którzy mają do czynienia z naruszeniem mocy, co najmniej dwa razy w tygodniu, aby uwzględnić w ich menu kukurydzianą owsiankę.
- Mąka wytworzona z ziaren kukurydzy jest aktywnie wykorzystywana do celów kosmetycznych. Na jej podstawie przygotowywane są maski, aby pozbyć się niechcianych plam pigmentowych, trądziku i nieregularności skóry. Aby to zrobić, rozcieńczyć mąkę przegotowaną wodą 1: 3, nadać masę niewielkiemu pęcznieniu i nałożyć ją na uprzednio oczyszczony obszar skóry. Po 15 minutach kompozycję zmywa się i skórę traktuje się olejem z kiełków kukurydzy. Rzadziej używa się mąki kukurydzianej do wykonywania maseczek nawilżających i napinających. Żółtko jaja łączy się z mielonymi ziarnami kukurydzy i miodem (1 łyżka stołowa), wyciskamy sok z cytryny do powstałej masy i ubijamy blenderem. Gotową maskę nakłada się na twarz przez kwadrans.
Korzyści dla oleju kukurydzianego
- Olej kukurydziany jest skutecznym ziołowym lekarstwem na miażdżycę. Aby usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu wystarczy wziąć 3 łyżki dziennie.
- Olej uzyskany z zarodków dojrzałych nasion kukurydzy pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób dermatologicznych. W celach profilaktycznych konieczne jest picie łyku tego leku dziennie.
- Olej kukurydziany jest stosowany w leczeniu chorób pęcherzyka żółciowego. Dwa małe łyki tego leku na dobę pomagają zwiększyć napięcie tego narządu, zwiększyć kurczliwość jego ścian i normalizować funkcjonowanie zwieracza Oddiego.
- Olej zarodkowy z ziaren kukurydzy jest stosowany jako adiuwant do podawania wewnętrznego w leczeniu cukrzycy.
- Olej kukurydziany zawiera cały kompleks związków poprawiających kondycję skóry, włosów i paznokci.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla kukurydzy
- Ziarna kukurydzy mogą wywoływać reakcje alergiczne. Jeśli masz nadwrażliwość na ten produkt lub masz skłonność do alergii na warzywa, powinieneś wykluczyć dania oparte na tym zbożu z menu.
- Nadużycie kukurydzy wywołuje wzdęcia, rozwój wzdęć, naruszenie krzesła.
- Nasiona kukurydzy są przeciwwskazane w ostrych zaostrzeniach wrzodu dwunastnicy lub żołądka.
- Substancje w kukurydzy zwiększają krzepnięcie krwi. Osoby skłonne do zakrzepowego zapalenia żył lub zakrzepicy żył należy wykluczyć z jadłospisu z tego produktu.
- Olej kukurydziany jest wysokokalorycznym produktem, którego nadużywanie może prowadzić do otyłości.
- Pediatrzy zalecają kobietom, które karmią swoje mleko piersią dzieci, jeść nie więcej niż 1-2 kolby kukurydzy tygodniowo. Nadużywanie tego produktu może prowadzić do rozwoju kolki i wzdęć dziecka.
