Barszcz moskiewski

Barszcz należy do dań kuchni ukraińskiej, ale jest popularny wśród wielu innych narodów. Przepisy na tę kapustę i buraki są różne. Najbardziej niezwykłą opcją jest barszcz moskiewski. Jest przygotowywany z kilku rodzajów mięsa i wędlin, z których część przypomina mięsną mieszankę. Jednak smak i kolor są charakterystyczne dla tradycyjnego barszczu. Nazwa zupy wynikała z faktu, że jego receptura często zawierała kiełbasy, które trudno było dostać poza stolicę. Dziś produkt ten jest dostępny dla mieszkańców każdego regionu, a każda gospodyni może gotować barszcz moskiewski w jej kuchni.

Funkcje do gotowania

Przepis na barszcz moskiewski zawiera znaczną liczbę składników, więc na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany. W rzeczywistości nawet niedoświadczony kucharz opanuje ten proces. Najważniejsze - nie naruszaj technologii gotowania tego niezwykłego pierwszego dania.

• Podczas gotowania ważne jest nadanie moskiewskiemu barszczowi bogatego czerwonego koloru, typowego dla tej kategorii zup. Aby to zrobić, użyj pasty pomidorowej (lub świeżych pomidorów) i buraków. Jeśli zmieni się odbarwienie, naczynie zyska nieapetyczny, bordowy odcień.Aby nie dopuścić do wrzenia koloru, buraki są dodawane do zup już gotowych i nie więcej niż 10 minut przed wyjęciem patelni z barszczu. Zachowanie bogatego odcienia warzyw przyczynia się do ich przetwarzania sokiem z cytryny lub octem.
• Podczas gotowania barszczu ważne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania. Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie, 5 minut po nim świeża kapusta, gotowane mięso i kiełbaski są dodawane po tym, palone warzywa są zanurzane w zupie, a zielone są dodawane do tego ostatniego. Po ułożeniu ostatniego składnika, zupa może gotować przez kilka minut, w przeciwnym razie szybko się pogarsza.
• Barszcz nie będzie apetyczny, jeśli bulion będzie dla niego gotować źle. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawia się na powierzchni podczas gotowania mięsa, nie pozwól bulionowi mocno gotować, a następnie wyjdzie przezroczysty.
• Na estetykę potrawy wpływa na dokładność krojenia warzyw i innych składników. Zmiel je tak, jak wskazano w przepisie, nie stawiaj części zbyt dużych, bezkształtnych.
• Smak barszczu moskiewskiego silnie zależy od jakości mięsa i wędlin. Oszczędność przy wyborze tych produktów nie jest tego warta.
• Jeśli zupa pozostanie na dzień, będzie smakować lepiej. Jeśli chcesz spróbować tego samego dnia, trzymaj go pod pokrywką po gotowaniu przez co najmniej 20-30 minut.

Serwowany barszcz moskiewski do stołu jest prawie taki sam jak tradycyjny: z zielonymi i kwaśną śmietaną. Pierogi należy zastąpić grzankami z czosnkiem lub bez.

Barszcz moskowski z szynką i kiełbaskami

Skład:

• wołowina na kości - 0,5 kg;
• szynka - 100 g;
• kiełbasy - 100 g;
• buraki - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• kapusta biała - 100 g;
• masło - 40 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cukier - szczypta;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, przykryj wodą, nałóż na średnią temperaturę.
• Umyj kapustę, usuń górne liście. Pokrój warzywo drobno w słomkę.
• Zeskrob marchewki, umyj, osusz. Zgarnij słomki lub posiekaj z tarką do koreańskich sałatek.
• Obierz buraki, pokrój w krótkie paski.
• Odkręć żarówkę. Pokrój cebulę na cienkie ćwiartki pierścieni.
• Gdy woda w rondlu się zagotuje, usuń pianę. Zmniejsz temperaturę, zakryj pokrywę, zostawiając przerwę. Gotuj przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie łatwo za kościami. 10-20 minut do ugotowania, dodaj solony bulion do smaku, dodaj pieprz, liść laurowy i inne przyprawy.
• Wyjmij gotowe mięso z miski, ostudź, pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm.
• Szynkę pokroić w paski, kiełbasy - plastry.
• Odcedź bulion, połóż go na kuchence. Gdy się zagotuje, włóż do niego kapustę.
• Rozpuść masło na patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smaż je do złotego koloru, zmniejsz ogień.
• Włóż buraki na patelnię, smaż z innymi warzywami przez 5 minut.
• Wlać ocet, posypać cukrem, wymieszać. Po 2-3 minutach dodaj pastę pomidorową i gotuj z nią warzywa przez 5 minut.
• 15 minut po ułożeniu kapusty umieścić mięso, szynkę i kiełbaski w barszczu. Po 5 minutach wejdź do smażonego warzywnika.
• Gotuj zupę przez kolejne 5-10 minut, usuń z ognia.
• Pozostaw rondel na kuchence pod pokrywką przez kolejne pół godziny.

Przepis na barszcz wyróżnia się nie tylko obecnością w nim kiełbasy i szynki, ale także brakiem ziemniaków, co dodatkowo zwiększa podobieństwo tego dania do zupy.

Barszcz moskiewski z wędzonym mięsem

Skład:

• gotowana wołowina - 120 g;
• szynka wędzona - 80 g;
• kiełbasy - 150 g;
• boczek - 100 g;
• kapusta biała - 0,25 kg;
• marchewki - 150 g;
• korzeń selera - 100 g;
• cebula - 150 g;
• bulion - 2 l;
• sok z cytryny - 20 ml;
• masło - 50 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• buraki - 0,2 kg;
• cukier - 5 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• śmietana, zieleni - służyć.

Metoda przygotowania:

• Wołowina pokroić w drobną kostkę, bekon i wędzoną szynkę - słomki, kiełbaski - w kółko.
• Wyczyść kapustę z górnych liści, umyj, posiekaj.
• Pokrój obraną marchew i buraki w cienkie paski.
• Obierz korzeń selera, pokrój w drobną kostkę.
• Drobno posiekaj obraną cebulę.
• W jednej patelni usmażyć tłuszcz, a na drugiej roztopić masło.
• Na maśle przez 5 minut usmażyć cebulę i korzeń selera. Dodaj do nich pastę pomidorową, póki nie zmieni kolor na pomarańczowy.
• Gdy tłuszcz w drugiej patelni jest podgrzany, włóż w niego marchewkę i buraki, smaż je przez 5 minut.
• Dodaj cukier i sok z cytryny, dalej smażyć w tej samej ilości.
• Wlać na patelnię z marchewką i chochlą z zupy z buraków. Dusić warzywa do miękkości.
• Zagotuj bulion. Umieść w nim kapustę. Gotować 15 minut.
• Dodaj produkty mięsne.
• Gdy zupa znów zacznie się gotować, włożyć do niej smażone z korzeniami.
• Po kolejnym zagotowaniu zupy dodajemy do niego marchewkę i buraki.
• Gotować przez 10 minut, następnie wyłączyć palnik i pozostawić zupę pod pokrywką przez 20 minut.
• Wlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, posypać posiekaną zieleniną i podawać do stołu.

Smak wędzonego mięsa nadaje tej zupie unikalne nuty. Możesz go ugotować z kiszonej kapusty. W tym przypadku układa się go najpierw, a pozostałe składniki można dodać w ciągu 5 minut po tym.

Moskwa barszcz w powolnym kuchenka

Skład:

• świeża kapusta - 150 g;
• kiszona kapusta - 50 g;
• kapusta marynowana - 20 ml;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 100 g;
• słodka papryka - 150 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• gotowane mięso z kurczaka - 100 g;
• kiełbasy - 100 g;
• woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj warzywa. Cebule i pieprz pokroić w ćwiartki pierścieni, marchew i buraki - słomki, posiekać kapustę, pokroić czosnek na małe kawałki.
• Wlać olej do miski multicookera, włożyć do niego cebulę i marchewkę. Włącz urządzenie, wybierając program pieczenia lub smażenia.
• Po 5 minutach dodaj buraki i kapustę.
• Po kolejnych 5 minutach dodaj pastę, czosnek i koncentrat pomidorowy, gulasz, używając tego samego programu, aż do miękkich buraków.
• Wyrzuć warzywa z multicookera, włóż do niego świeżą kapustę i pieprz. Wlać wodę. Uruchom program "Zupa". Ustaw czas na 40 minut.
• Potnij filet z kurczaka na kostki, kiełbaski - w kółko, włóż je do miski multicooker 20 minut przed zakończeniem programu.
• 5 minut po ułożeniu produktów mięsnych nałóż resztę składników.
• Gdy zupa jest gotowa, pozostaw ją do zaparzenia przez 20 minut w trybie ogrzewania.

Brak inteligentnej jednostki w domu nie będzie problemem dla doświadczonej gospodyni domowej: na tej zasadzie można również gotować barszcz w rondlu.

Barszcz moskiewski różni się od tradycyjnego włączenia kiełbas do składu i wykluczenia z niego ziemniaków. Ma niepowtarzalny smak, ale z charakterystycznymi nutami klasycznego barszczu, apetyczną czerwoną barwą. Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym daniem.