W kuchni gruzińskiej jest wiele dań z warzyw bez dodawania mięsa, które nadają się do postu i wegetariańskiego jedzenia. Wśród takich potraw jest phali. Jest to rodzaj pasty z kapusty i zieleni, najczęściej gotowanej z dodatkiem czosnku, octu i orzechów włoskich. Pkhali z kapusty można podawać jako dodatek, powodując poważną rywalizację o tłuczone ziemniaki i rozprzestrzeniając się na chlebie, ale najczęściej to danie podawane jest w postaci kul ozdobionych zielenią lub ziarnami granatu. To obfite i zdrowe danie jest wyjątkowe. Jeśli chcesz zadowolić gości i bliskich z niecodzienną przekąską, ofiaruj im pkhali z kapusty, z pewnością będą zadowoleni z takiej uczty.
Funkcje do gotowania
Gotowanie pkhali z kapusty nie jest trudnym zadaniem. Nawet początkująca gospodyni z powodzeniem poradzi sobie z nią, jeśli wie o kilku chwilach:
- Tradycyjne gruzińskie phali wytwarzane jest z kapusty bez dodawania innych warzyw. Zieloni są również używane tylko jednego rodzaju, zwykle kolendry. Jednak kanoniczny przepis na phali nie istnieje, a nic strasznego się nie stanie, jeśli do naczynia dodasz pieprz, buraki, bazylię i inne składniki.
- Kapusta i inne produkty w przygotowaniu pkhali zmiażdżone do stanu tłuczonych ziemniaków. Zrób to najlepiej za pomocą szlifierki. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z pomocy blendera, warzywa powinny być wstępnie pocięte na małe kawałki, liście zieleni powinny być oddzielone od gałązek. Wynika to z tego, że grube włókna utknęły między nożami blendera, zapobiegając mieleniu produktów.
- Często w składzie orzechów. Można je kruszyć przy użyciu miksera, młynka do kawy. Nieźle, są zmielone w moździerzu. Możesz również włożyć orzechy z orzechami do torby i przetoczyć je wałkiem - zamieni się w duży okruch.
- Pikantne potrawy są popularne w Gruzji. W wielu przepisach phali z kapusty zawiera dużo czosnku, papryczki chili. Jeśli nie lubisz gorących potraw, ilość pieprzu i czosnku może zostać zmniejszona, ale te składniki nie mogą być całkowicie wykluczone z kompozycji.
Podawaj phali z kapusty może być gorący lub schłodzony. Temperatura zależy od tego, czy podajesz ją jako dodatek, czy jako zimną przekąskę.
Klasyczny przepis na phali z kapusty
Skład:
- kapusta biała - 0,5 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 100 g;
- cebula (opcjonalnie) - 100 g;
- świeża kolendra - 50 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- czarny i czerwony pieprz, chmiel-suneli, sól - do smaku;
- ocet winogronowy lub jabłkowy (6 procent) - 10 ml;
- Nasiona granatu lub kawałki czerwonej papryki do dekoracji.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuń górne liście. Pokrój kapustę na małe kwadraty (około 4-5 cm), włóż do rondla. Napełnić wodą, nałożyć na średnią temperaturę, doprowadzić do wrzenia.
- Solimy kapustę i gotujemy przez 10-15 minut.
- Odcedź, niech kapusta wyschnie. Zmiel go do stanu tłuczonych ziemniaków za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub miksera. Przenieś do miski.
- Umyć warzywa, pozostawić do wyschnięcia. Drobno posiekaj nożem.
- Włóż nakrętki do torby, przetocz nad nimi wałek do pieczenia, aż się odpowiednio rozpadną.
- Ząbki czosnku pokroić na kilka kawałków.
- Obrać cebulę, pokroić w plasterki. Zmielić w taki sam sposób jak kapustę, wymieszać z puree z kapusty.
- Umieść orzechy, zioła i czosnek w misce miksera. Wlać ocet. Mieszaj urządzenie do uzyskania gładkości.
- Połącz masę orzechową z kapustą, dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
- Uformuj kulki o średnicy kulki tenisowej z masy kapusty, spłaszcz je, ułóż na talerzu.Pośrodku każdej piłki umieść ziarno granatu lub kawałek pieprzu.
Smakosze twierdzą, że specyficzny zapach gotowanej kapusty w tej przekąsce nie jest wyczuwalny, to trochę jak Forshmak, w którym zapomnieli dodać śledzie.
Pkhali z kapusty i buraków
Skład:
- kapusta biała - 0,5 kg;
- buraki - 150 g;
- papryczka chili - 0,5 szt .;
- cebula - 75 g;
- orzechy włoskie - 100 g;
- kolendra - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ocet winny (6 procent) - 10 ml;
- mielona kolendra, chmiel-suneli, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kapustę pokroić na kawałki średniej wielkości, gotować do miękkości, ostudzić i wycisnąć.
- Upiecz buraki lub gotuj do miękkości. Ostudzić, obrać, pokroić na małe kawałki.
- Pokrój obraną cebulę na kilka plasterków.
- Za pomocą maszynki do mięsa, dwukrotnie pomiń nakrętki, aby wyglądały jak makaron.
- Posiekaj kolendrę, cebulę, pieprz, buraki i kapustę za pomocą maszynki do mięsa. Połącz z masą nakrętki.
- Dodaj czosnek przeszedł przez prasę, przyprawy. Marynata. Wlać ocet. Dobrze wymieszaj.
Umieść gotowe fialia na talerzu, posyp ziarnami granatu lub kawałkami papryki, udekoruj świeżą gałązką kolendry.Następnie można podać przekąskę przy stole.
Ocet winny w tym przepisie można zastąpić suchym czerwonym winem lub sokiem z cytryny.
Kalafior pkhali
Skład:
- kalafior - 0,3 kg;
- por - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- orzechy włoskie - 150 g;
- nasiona kozieradki to szczypta;
- ocet balsamiczny - 5-10 ml;
- chmiel-suneli, sól, świeże warzywa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula pokroić w plastry, zgasić, aż zmięknie w małej ilości wody.
- W garnku gotuj czystą wodę, zanurz w nim kwiatostany kapusty, gotuj przez 12-15 minut. 5 minut przed gotowością solono wodę.
- Wrzuć cebulę i kapustę do durszlaka, pokrój je w puree ziemniaczane z mikserem.
- W blenderze lub młynie do kawy posiekaj orzechy do stanu proszku.
- Czosnek pomiń prasę.
- Drobno posiekaj zielenie.
- Połącz przygotowane produkty, dodaj do nich przyprawy i ocet, dobrze wymieszaj.
Podawaj przekąski schłodzone. Wcześniej można go rozłożyć na toście.
Kapusta pkhali jest zdrową i smaczną przekąską, która mimo swojej namacalnej zawartości kalorii może być zalecana do dietetycznej diety. Naczynie należy do kuchni gruzińskiej, ale jest popularne w innych krajach.Jeśli w domu jest blender lub maszynka do mięsa, możesz ugotować to danie bez większych trudności.
