Dlaczego nie strawić grochu

Nawet doświadczone gospodynie domowe, przygotowujące to lub takie danie, czasami wątpią, czy robią wszystko poprawnie.

Szczególnie wiele pytań powstaje podczas gotowania grochu. W końcu groch jest nieprzewidywalnym warzywem. Nie chce się gotować, pozostać przez długi czas ciężko, a wręcz przeciwnie, szybko utyka, chociaż zgodnie z przepisem konieczne jest, aby groszek pozostał cały. Dlaczego tak się dzieje?

Okazuje się, że wszystko zależy od gatunku groszku, stopnia jego dojrzałości, sposobu przetwarzania ziarna, a także od czasu przechowywania przed jego użyciem.

Groch, który był przechowywany przez około rok, będzie gotował dłużej niż świeżo zebrane lub taki, który był przechowywany przez krótki czas. Niektóre gospodynie patrzą na datę na opakowaniu z groszkiem, ale w tym przypadku może na tym czekać awaria, ponieważ na opakowaniu widnieje data pakowania i nie wiadomo jeszcze, jak długo groch był przechowywany w magazynie do tego momentu.

Jak moczyć groch

Więcej mokrych ziaren szybuje szybciej niż na sucho, ponieważ pęcznieje szybciej.

Suchy groszek przed gotowaniem zaleca się namoczyć. Ale tutaj są pewne subtelności.

• Groszek moczony jest w zimnej wodzie, której temperatura nie przekracza + 15 °.Jeśli groszek zostanie namoczony w ciepłej wodzie i pozostawiony na długi czas, na przykład, na 5-8 godzin, może po prostu zakwasić. I nie zawsze jest możliwe określenie wyglądu lub smaku zepsutego groszku. W końcu lekkie upuszczenie nie objawia się w żaden sposób, ale po ugotowaniu groszek nie gotuje się delikatnie i nie przyswaja "mydlanego" smaku wyrosłego ziarna.
• Do moczenia wziąć wodę dwa razy tyle, co groszek.
• Nasączony groszek podwoił swoją objętość.
• Jeśli do gotowania zupy grochowej używa się grochu, groszek nie może zamoczyć. Wystarczy go posortować, wyjąć śmieci, a następnie umyć w zimnej wodzie. Ponieważ po ugotowaniu bez namoczenia prawie cały groszek traci kształt, to znaczy gotuje się miękko.
• Jeśli danie nie wymaga gotowanego grochu, ale całość, to jest moczone w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Pozwala to podwoić wydajność gotowych produktów. Do gotowania grochu puree robimy tak samo. Gdy groszek jest ugotowany, gotowanie zostaje przerwane, groch solony i pozostawiony w bulionie przez 15-20 minut. Następnie wylewa się bulion, a gorący groszek wciera się w sito lub przechodzi przez maszynę do mięsa lub tłuczoną tolkushką.

Kilka innych wskazówek

Groszek nasączony wlewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 1-1,5 godziny aż będzie miękki. Woda powinna tylko lekko się gotować.

Uważa się, że groszek będzie gotował się szybciej, jeśli zostanie wylany zimną przegotowaną wodą. Chociaż praktyka pokazuje, że fakt, że woda jest zanurzona w grochu do gotowania nie odgrywa specjalnej roli. Groszek, zanurzony we wrzącej wodzie, ugotowany dokładnie tak samo jak groszek, wylany zimną wodą i wyjęty z tego samego opakowania.

Jeśli chcesz dodać pomidor, ocet i inne przyprawy (w tym sól) do grochu, to robimy to na samym końcu gotowania, kiedy groszek jest w pełni ugotowany.

Podczas gotowania grochu przez długi czas woda wypływa i gospodynie są zmuszane do dodawania wody. I są pewne subtelności. Jeśli jednak woda się zagotuje, wówczas należy uzupełnić tylko wrzącą wodę, aby wrzenie się nie zatrzymało. Ale jeśli dodasz zimną wodę, ziarno ... pęknie. Co gospodyni też, czasami pod ręką.

Czas gotowania grochu zależy od jego kształtu. Okrągły jasnożółty groszek warzony o wiele dłużej niż żółte rozszczepione.

Jeśli nadal potrzebujesz gotować groszek szybciej, to w wyjątkowych przypadkach użyj jednej sprawdzonej metody.Podczas gotowania w wodzie z groszkiem dodaje się trochę sody (na końcu noża). Otrzymaną piankę usuwa się. Ta metoda pozwala przyspieszyć gotowanie grochu, ale jednocześnie następuje niszczenie witaminy B1, a smak grochu, choć nieznacznie, pogarsza się.

Ale bez względu na to, jakie sztuczki idą, aby szybko ugotować groszek, muszą pamiętać, że groszek jest najbardziej "długo grającym" warzywem.

Dlatego musisz być cierpliwy, wybrać odpowiednie odmiany grochu, a wtedy nie będziesz musiał się zastanawiać, dlaczego groszek nie gotuje się przez długi czas.