Stosunek do naleśników, a raczej do ich pieczenia, gospodynie dwuznaczne. Niektórzy uważają, że naleśniki są łatwe do smażenia. Inni nawet nie podejmują tego kłopotliwego biznesu.
A wszystko dlatego, że naleśniki są nieprzewidywalnym daniem i czasami mają tendencję do pękania. A "bryła" otrzymuje nie tylko pierwszy naleśnik, ale i następny.
W rzeczywistości nawet początkująca gospodyni może nauczyć się upiec naleśniki. Najważniejsze jest, aby pamiętać tylko kilka prostych zasad przygotowywania tego dania, a także zapoznać się z przyczynami, dla których naleśniki nie działają. Na przykład rozdarty podczas skręcania.
Smak naleśników zależy od składników dodawanych do ciasta. Naleśniki są robione z mleka, kefiru. Są to drożdże lub napoje gazowane. Czasami zamiast wody, kefiru lub mleka dodaje się wodę mineralną, piwo lub nawet solankę.
Ale w każdym z tych przepisów głównym miejscem jest mąka. To zależy od grubości naleśników i ich siły.
Jeśli włożysz dużo mąki, ciasto stanie się grube. Oznacza to, że nie będzie on w stanie szybko rozprzestrzeniać się na patelni, a naleśnik wyjdzie gruby. Taki naleśnik na końcu okaże się trudny i prawdopodobnie nieoczekiwany.Można go łatwo odwrócić na drugą stronę, wyjąć z patelni. Ale kiedy się przewróci, najprawdopodobniej się złamie.
Jeśli wrzucisz do ciasta odrobinę mąki, to podczas pieczenia go nie będzie, pozostanie płynny, a takich naleśników nie da się odwrócić ani wyjąć z patelni bez konsekwencji.
Dlatego musimy ściśle przestrzegać przepisu, dodając tyle mąki, ile jest wskazane.
Ale częściej gospodyni nie polega na przepisie, ale ugniata ciasto na naleśniki ze składników, które są w magazynie.
W takim przypadku najpierw trzeba połączyć jajka z cukrem i solą, dodać połowę normy płynnej, dobrze wymieszać. Podczas mieszania stopniowo mieszaj mąkę. Następnie rozcieńczyć ciasto pozostałą cieczą do pożądanej konsystencji. Powinno to być takie, że płynęły z povёshki, ale strużka nie powinna być gruba.
Uważa się, że naleśniki są rozdarte ze względu na niewielką liczbę jaj w cieście. Ale nie jest to właściwy wniosek. Istnieje wiele przepisów, które obejmują tylko 2 jajka, ale naleśniki są idealne.
Wszystko zależy od lepkości mąki, dokładnego wymieszania wszystkich składników.
W niektórych przepisach jajka są całkowicie nieobecne. Jaja nie mogą być dodawane do ciasta na kefirze. Ale w tym przypadku ciasto zaleca się gotować wrzątek. Staje się elastyczny, a naleśniki nie są rozdarte podczas skręcania.
Ciasto na naleśniki na kefirze robi się trochę grubsze niż na mleku lub wodzie. Ponieważ musisz wziąć pod uwagę gęstość kefiru. Aby takie naleśniki nie były gęste, dodają do ciasta soda lub inny proszek do pieczenia.
Soda należy mieszać z mąką, a nie hartować łyżką, jak robi to wiele gospodyń domowych. Jeśli napój gazowany zostanie zahartowany octem oddzielnie od mąki, wówczas wszystkie pęcherzyki gazu, które sprawią, że ciasto będzie przewiewne, wyparują przed połączeniem z mąką. A wtedy sens sody będzie trochę.
Jeśli naleśniki są rozdarte podczas skręcania, można dodać 1-2 jajka do ciasta. Ale musimy pamiętać, że ze względu na dużą liczbę jaj, naleśniki są uzyskiwane trudne.
Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie naleśników z ciasta drożdżowego.
Ze względu na piankę trudno jest określić grubość ciasta. Jeśli do takiego ciasta zostanie dodana mała mąka, wtedy nalewają do niej naleśniki.
Jajka wkłada się do ciasta drożdżowego koniecznie, i są one dokładnie ubijane, a dopiero potem łączy się je z napojem wykonanym z połowy szybkości płynu i pełnym procesem mąki. Zagnieść ciasto, aż grudki znikną całkowicie.
Pozostałą ciecz dodaje się na samym końcu mieszanki. Takie naleśniki są pieczone dopiero wtedy, gdy ciasto uniesie się dobrze. Przed pieczeniem nie miesza się, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Czasami naleśniki pękają z powodu dużej ilości cukru. Spód naleśnika z takiego ciasta szybko zaczyna się smażyć, a wierzch pozostaje nadal surowy. Obrócenie takiego naleśnika w całości jest bardzo trudne.
Ale nie powinieneś całkowicie odmawiać cukru, ponieważ bez tego naleśniki bledną. Dlatego wystarczy włożyć 1-2 łyżki stołowe. l. cukier do naleśników okazał się umiarkowanie słodki, ale nie spalony.
Aby naleśniki były łatwo odwracane i wyjmowane z patelni, wlej do ciasta olej roślinny.
Czasami gospodynie wierzą: im więcej oleju wleje się do ciasta, tym łatwiej usuwają naleśniki z patelni. Ale uzyskano przeciwny efekt. Podczas pieczenia naleśników, masło zaczyna się gotować, ciasto bańka, jego integralność jest zepsuta, a w rezultacie naleśniki są rozdarte.
Dlatego tyle wlać ciasto w nie więcej niż 40-50 gramów oleju - tyle do naleśników okazało umiarkowanie tłuste i nie przykleja się do patelni.
Jakość naleśników zależy od prawidłowo dobranej patelni.
Idealny do pieczenia - naleśnik. Ma niskie boki, jest dobrze rozgrzany i szybko schładza. Wystarczy najpierw lekko rozmazać masłem, a następnie spokojnie piec naleśniki.
Jeśli nie ma takiej patelni, trzeba wziąć żeliwną lub starą "babcię" z grubym dnem. Nic dziwnego, że babcie to doskonałe naleśniki.
Aby nie rozerwać naleśników podczas przewracania, przed każdą nową porcją ciasta, patelnia jest rozmazana kawałkiem tłuszczu, nabita widelcem lub olejem roślinnym za pomocą pędzla.
Nie zaleca się wlewania oleju do miski z butelki, ponieważ ciasto nie przywiera do powierzchni naczynia, ale "płynie" do jednej krawędzi. Olej zaczyna pękać, ciąć ciasto, a naleśnik pęka, gdy próbujesz go odwrócić.
I ostatni. Zgarniając lepki naleśnik z patelni, nie wystarczy go po prostu wytrzeć. Musi być dobrze umyte, wyprażone, a następnie ponownie oliwione. I, co najważniejsze, wierzyć, że wszystko się ułoży!
