Przyprawa do grilla

Suche i płynne przyprawy znacząco wpływają na właściwości organoleptyczne gotowego dania. Potrafią podkreślić lub zmienić smak produktów, nadać im inny kolor, aromat. Wybór przypraw i sosów zależy od konkretnego produktu i metody jego przygotowania. Przyprawa do grilla nie jest wyjątkiem. Do grillowanej jagnięciny i wieprzowiny potrzebny jest inny zestaw przypraw. Aby wybór przypraw był udany, należy wiedzieć, które przyprawy są odpowiednie dla danego rodzaju mięsa, jak je odpowiednio przygotować, przechowywać i używać.

Funkcje wyboru, przygotowania i wykorzystania przypraw do grilla

Aby przygotować odpowiednią przyprawę do kebaba, aby poprawić smak mięsa, nadać mu pożądany smak, wygląd i aromat, trzeba znać kilka zasad.

• Lepiej kupować przyprawy do przypraw w wyspecjalizowanych sklepach, a nie do wagi, ale w zapieczętowanych opakowaniach. Da to pewność co do ich jakości, przy braku niepotrzebnych dodatków, takich jak barwniki, wzmacniacze smaku, tańsze przyprawy, cukier i sól.
• Całe przyprawy są bardziej aromatyczne niż przyprawione. Podczas mielenia pieprzu i innych podobnych składników, zawarte w nich estry szybko odparowują.Lepiej kupić całe przyprawy, siekać je własnymi rękami przed przygotowaniem złożonej przyprawy do kebabów. Służy do mielenia przypraw może być specjalnym młynem do pieprzu, blendera, młynka do kawy.
• Im świeża przyprawa, tym jaśniejszy smak i aromat. Okres trwałości większości przypraw wynosi 4 lata, ziemia wynosi 2 lata. Doświadczeni kucharze radzą wybrać przyprawy nie więcej niż 6 miesięcy temu.
• Przyprawy powinny być przechowywane w zamkniętym opakowaniu, które zapobiega utracie smaku. Dobrym wyborem byłby mocno przykręcony szklany słoik.
• Przyprawy mają różne właściwości. Niektóre nie są natychmiast ujawniane, wymagają obróbki cieplnej. Mogą być użyte do przygotowania marynaty. Inne szybko tracą swoje właściwości - wskazane jest włączenie ich do kompozycji przypraw do gotowego kebaba. Te ostatnie obejmują wiele odmian pikantnych ziół.
• Nie należy wkładać do naczynia dużej ilości przypraw, zwłaszcza jeśli mają wyraźny smak i aromat.

Wybór przypraw do gotowania suchych i płynnych przypraw do szaszłyków powinien być dokonywany z uwzględnieniem rodzaju mięsa, z którego przygotowuje się danie. Ta kwestia jest warta bliższego przyjrzenia się.

Przyprawy do szaszłyków wieprzowych

Wszystkie rodzaje papryki są odpowiednie do kebabów wieprzowych. Wskazane jest używanie czerni i bieli dla mięsa młodego prosięcia. Aby nadać pikantny smak odpowiedniej czerwonej papryce. Papryka nie tylko sprawi, że kebab będzie pachnieć, ale także pokryje go, gdy będzie pieczony z rumianą skórką, a podczas pieczenia na węglu drzewnym można użyć jagód jałowca, kminu, który sprawi, że kebab wieprzowy będzie szczególnie pachnący. Inną opcją jest użycie majeranku i tymianku, którego aromat rozwija się stopniowo.

Przyjemna kwaśność i żółty odcień nadają przyprawie curry kurkuma. Powinny być dodawane w małych ilościach, w przeciwnym razie zatykają smak mięsa i smak innych przypraw.

Delikatny i delikatny aromat kebabu wieprzowego podaje majeranek, kolendra i szałwia. Szałwia dodana pod koniec smażenia lub przyprawy do gotowania, która zostanie podana do gotowego kebaba.

Dobrze podkreśla smak pieczonego czosnku wieprzowego, ale w dużych ilościach jest w stanie zabić smak mięsa. Aby temu zapobiec, podczas smażenia można je łączyć z imbirem i gałką muszkatołową, tworząc przyprawę na gotowe mięso - z suszonymi ziołami.Z tych ziół jest dobrze pietruszka, szałwia.

Dobrym wyborem będzie korzeń chrzanu, ale można go używać tylko do przyprawiania do gotowego mięsa. Odpowiedni sos o nazwie "Khrenoder", który obejmuje chrzan, czosnek, pomidory.

Przyprawy do szaszłyków jagnięcych

Baranek ma specyficzny zapach, a przyprawy do niego wybierają te, które mogą go zneutralizować lub zmienić na lepsze. Zioła działają najlepiej z tym. W marynacie można dodać rozmaryn, koper, pietruszkę, kolendrę, oregano, tymianek, cząber, miętę. Można je również włączyć do przypraw do gotowego szaszłyka jagnięcego. Dodatkowo możesz umieścić w nim szałwię.

Przyjemny aromat pieczonej jagnięciny na węglu drzewnym daje suszone jagody z zapachu berberysu, cytryny lub pomarańczy. Możesz także dodać sok cytrusowy do marynaty.

Czosnek dobrze radzi sobie również z neutralizowaniem specyficznego zapachu, ale potrzebuje również "firmy", która pomoże zrównoważyć jej zapach i smak. Może to być cytryna, rozmaryn, migdały.

Klasyczne przyprawy do kebabu z baraniny to zira, kurkuma, kolendra, musztarda.

Złożona sucha przyprawa chmielu-suneli jest idealna dla jagnięciny, dobrym pomysłem byłoby dodanie do niej adżyki.

Udane jest trio rozmarynu, imbiru i goździków, nie tracą smaku, nawet przy długotrwałej obróbce cieplnej, która jest poddawana jagnięcinie.

Czosnek, imbir, pikantne zioła i wszelkiego rodzaju papryczki mogą być używane zarówno do marynowania jagnięciny przed smażeniem, jak i do serwowania gotowego kebaba od stołu.

Przyprawy do kebaba z wołowiny

Wołowina jest dość twardym mięsem. Będzie wymagać przypraw, które nie tylko podkreślą smak mięsa, ale także sprawią, że będzie bardziej miękki. Może to być musztarda, imbir. W przypadku wołowiny preferencje są częściej podawane imbirowi, ponieważ ma on mniej pikantny smak, daje świeże nuty wołowinie, chociaż do tego celu można również użyć musztardy. Wybierz lepsze ziarna gorczycy.

W połączeniu z imbirem, estragonem, znanym również jako estragon, często dodaje się do kebabów wołowych. Nadaje świeżemu smakowi i aromatowi mięso. Kucharze zalecają używanie tej pachnącej przyprawy z umiarem.

Grillowana wołowina jest smaczna sama. Większość smakoszy uważa, że ​​duża ilość przypraw nie przynosi jej korzyści.Wybór powinien być ograniczony do przypraw i przypraw, które mają najbardziej subtelny i dyskretny smak i aromat. Idealnym wyborem będzie mieszanka papryki, czarna i aromatyczna papryka będą szczególnie dobre. Na ich podstawie można zrobić sos pieprzowy - ta przyprawa płynna jest często podawana z wołowiną, nie będzie ona pasować do kebaba.

Nie będzie błędem dodawanie khmeli-suneli, kurkumy, curry, papryki do marynaty lub do sosu z kebaba z cielęciny. Najważniejsze - nie wlewaj ich w garści.

Chodź do kebabów z wołowiny i suszonych ziół o delikatnym bukiecie, świeżym i dyskretnym. Może to być oliwka, włoskie zioła.

Przyprawy do kebabu z kurczaka

Drób, palony nad węglem, dobrze pasuje do przypraw o smaku kwaśnym lub słodkawym, podobnym do smaku. Są to: cynamon, curry, kurkuma, skórka pomarańczowa. Ciekła przyprawa curry podawana do gotowego kurczaka, suszona włożyć do marynaty.

Cząber, imbir, kardamon, nadając kebabowi kurczaka świeże i jednocześnie pikantne nuty, dobrze komponują się z wyżej wymienionymi przyprawami. Wśród klasycznych przypraw do smażonego kurczaka są sosy pomarańczowe i imbirowe, a także pomarańcza i imbir.

Z powodzeniem podkreśla smak i aromat kolendry z kebaba z kurczaka. Dobra firma zrobi mu czosnek, kurkumę, kardamon.

Czosnek nadaje kebabowi kurczaka uwodzicielskiego aromatu podczas smażenia go na węglu, podkreśla jego smak, gdy jest używany jako część płynnych przypraw do gotowego dania.

Suszone i świeże warzywa można wykorzystać do przygotowania sosu na grillowany kurczak. Smakosze radzą, aby porzucić koper, wybierając pietruszkę, bazylię, rozmaryn.

Szaszłyki z kurczaka można przyprawić pieprzem, ale czerń jest gorsza niż czerwień. Dobrym rozwiązaniem jest zmielona papryka.

Mieszanka tymianku, estragonu i gałki muszkatołowej pozwala uzyskać przyprawę, doskonale podkreślając smak i aromat kebabu z kurczaka. Możesz go użyć do marynaty, sosu do gotowego kebaba.

Przyprawa do kebaba wytwarzana jest z suszonych przypraw, proszków czosnku i imbiru, musztardy i pikantnych ziół. Można używać świeżego czosnku, pieprzu, chrzanu, imbiru i zieleni. Skład przyprawy zależy od rodzaju mięsa, z którego smażony jest kebab, a także od celu jego zastosowania: do marynaty i sosu nie można dodać tych samych składników.Całe przyprawy są bardziej aromatyczne niż ziemne, liczy się także termin ich produkcji. Suche i płynne domowe przyprawy są lepsze od przechowywania w smaku i użytecznych właściwościach, pozwolą Ci tworzyć unikalne bukiety według Twojego gustu.