Jednym z najbardziej popularnych deserów wśród naszych współobywateli w czasach sowieckich było "Mleko ptasie". To delikatny suflet proteinowy w czekoladzie, którego receptura została nawet opatentowana. Kiedy na rynku pojawiły się cukierki "ptasiego mleka", wiele gospodyń domowych chciało kupić kilka pudełek, ponieważ trudno było znaleźć prezent bardziej pożądany. Kupując ciasto na święta, wybór wielu słodyczy również spadł na ciasto z tajemniczą i bajeczną nazwą. Podobne desery przygotowywano w domu, a niedobór zagęszczającego agaru-agaru zastąpiono zwykłą żelatyną. W dzisiejszych czasach takie słodycze nie są niedostępne, sprzedawane są w wielu sklepach i są stosunkowo niedrogie, ale z jakiegoś powodu "ptasie mleko" wytwarzane w domu jest smaczniejsze niż kupione. Gotuj taki przysmak, możesz gotować, z bardzo małym doświadczeniem. Ważne jest, aby znać specyfikę tej technologii i ściśle przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi.
Funkcje do gotowania
Pomimo tego, że "Mleko ptasie" jest w rzeczywistości jednym z najsmaczniejszych deserów, a wielu uważa go za szczyt sztuki kulinarnej, co sprawia, że w domu nie jest tak trudno.Znajomość niektórych momentów pozwoli poradzić sobie z tym zadaniem nawet dla początkującej gospodyni.
- "Ptasie mleko" to nie tylko suflet, ma gęstszą konsystencję. Aby go otrzymać, żelujące składniki wprowadza się do ubitych białek. Bardziej równomierna struktura pozwala uzyskać agar-agar, zestalając się już w temperaturze pokojowej, ale częściej stosuje bardziej przystępną żelatynę. Przy stosowaniu agar-agaru należy pamiętać, że po schłodzeniu do temperatury poniżej 40 stopni, pogrubia nadmiernie, należy go używać na gorąco. Jeśli używasz żelatyny, najpierw musisz rozpuścić ją zimną wodą, następnie rozpuścić, podgrzać, ale starać się nie dopuścić do jej długiego gotowania. Jeśli zagotujesz żelatynę przez 5 minut lub dłużej, nie będzie można zagęścić razem z nią sufletu. Postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu z wybranym zagęszczaczem, unikniesz błędów i uzyskasz oczekiwany rezultat.
- Aby lepiej ubijać białka w gęstą piankę, należy je najpierw schłodzić. Jeśli naczynia, w których są umieszczone, będą tłuste lub mokre, bat nie zadziała. Ważne jest również zapewnienie, że żółtko nie miesza się z masą białka.
- Cukier wprowadza się do masy białka w częściach po ubiciu w gęstą pianę.Rozpuści się szybciej i lepiej, jeśli zostanie zmiażdżony do stanu proszku. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub młynka do kawy. Ta ostatnia metoda jest trochę wygodniejsza.
- Tradycyjnie ciasto "Ptasie mleko" jest wykonane z biszkoptów. Jeśli gotujesz deser według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebował dużo białka. Aby żółtka z jaj używanych do produkcji souffli nie były zbyteczne, zaleca się wybranie przepisu na ciastka na żółtka do wyrobu ciasta Jeśli nadzienie nie wymaga jajek lub są one do tego całkowicie przeznaczone, lepiej jest upiec biszkopt z ciasta na pełnych jajach.
- Klasyczny deser "Ptasie mleko" pokryty lukrem czekoladowym. Można go przygotować według różnych receptur: od czekolady, kakao w proszku, z dodatkiem masła, śmietany, śmietany. Możesz wybrać dowolny przepis, biorąc pod uwagę preferencje smakowe i produkty dostępne w domu.
Nadzienie do tradycyjnej wersji deseru "Mleko ptasie" składa się ze skondensowanego mleka i ubitych białek, ale nowoczesne wyroby cukiernicze przygotowują je z innych produktów. W szczególności popularne są takie warianty sufletów, takich jak twarożek, kasza manna. Każda wersja deseru ma swoją własną charakterystykę gotowania.Tylko dokładne przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi pomoże zapobiec błędom.
Prosty przepis na słodycze "Mleko ptasie"
Skład:
- białka jaj - 4 szt .;
- żelatyna - 10 g;
- woda - 100 ml;
- cukier puder - 60 g;
- czekolada - 180 g;
- masło - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Oddzielić białka od żółtek, ostudzić.
- Żelatyna zalać przegotowaną wodą, schłodzić do temperatury pokojowej.
- Pokonaj białka w gęstej piance. Kontynuując bicie, w łyżce, wejdź do cukru pudru.
- Podgrzej wodę żelatynową na łaźni parowej, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Możesz rozgrzać się nie w wannie i na piecu, ale przy bardzo małym ogniu, nie pozwalając wodzie wrzeć.
- Ostrożnie dodaj białko do żelatyny.
- Czekoladowe przełamanie, połączenie z masłem i stopem. Wlać połowę lub nieco mniej roztopionej czekolady na dnie foremek. Przez chwilę wstaw je do lodówki lub zamrażarki, aby zamrozić szron.
- Umieść suflet na polewce czekoladowej, zalej ją pozostałą czekoladą, w razie potrzeby podgrzej ją.
- Ponownie usuń foremki z cukierkami w lodówce i poczekaj, aż zostaną całkowicie rozłożone.Tym razem nie możesz włożyć deseru do zamrażarki, niech zamarznie w głównej komorze lodówki.
Ten deser może gotować niedoświadczony kucharz. Nawet młodzi cukiernicy, którzy znajdują się w kuchni, są w stanie zadowolić siebie i swoich rodziców dzięki tej delikatnej delikatności.
Klasyczny przepis na ciasto "Mleko ptasie" (na agarze-agarze)
Skład:
- jajko z kurczaka - 7 szt .;
- cukier - 0,37 kg;
- masło - 0,3 kg;
- śmietana - 0,2 l;
- mąka pszenna - 160 g;
- woda - 100 ml;
- agar-agar - 10 g;
- mleko skondensowane - 0,25 l;
- kwas cytrynowy - 3 g;
- cukier waniliowy - 5 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- gorzka czekolada - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Usuń wcześniej olej z lodówki, aby zmiękł.
- Oddzielić żółtka od białek. Białko tymczasowo czyścić w lodówce.
- Do żółtek dodać pół szklanki cukru i cukru waniliowego, funt prawie biały.
- Dodaj 100 g zmiękczonego masła. Pokonaj mikserem, aż uzyskasz masę o kremowej konsystencji.
- Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wlać do ugotowanej śmietanowej masy i ubić do uzyskania jednorodnego ciasta.
- Umieść ciasto w naczyniu do pieczenia. Aby nie uszkodzić ciasta podczas wyjmowania go z formy, należy użyć rozłupanego pojemnika lub wykonanego z silikonu. Optymalna średnica formy wynosi 26 cm, ale można użyć nieco mniejszego pojemnika.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż formę do ciasta, piecz przez 20 minut.
- Pozwolić, by ciasto ostygło, popchnij nóż lub szpatułkę wzdłuż boków formy, otwórz ją i wyjmij ciasto. Pokrój ją wzdłuż, aby uzyskać 2 shortcakes.
- Zagotować wodę, rozpuścić z nią agar-agar, odstawić na 10-15 minut. Wymieszaj z pozostałym cukrem i gotuj syrop.
- Pokonaj białka, dodając do nich kwas cytrynowy, w gęstą pianę.
- Kontynuując bicie, w cienkim strumieniu wprowadzić gorący syrop do masy białka.
- Stopniowo dodaj 170 g masła, a następnie skondensowane mleko.
- Umyj, osusz, zmontuj podzieloną formę. Połóż jedno ciasto na dnie, połóż na nim połowę sufletu, przykryj drugim ciastem. Umieść pozostałe suflety, wygładź je nożem.
- Wrzuć deser do lodówki, odczekaj 3-4 godziny.
- Rozbij czekoladę, dodaj do niej pozostałe masło. Zagotuj śmietanę, zalej ją czekoladą, dokładnie wymieszaj, aby czekolada i masło całkowicie się rozpuściły.
- Wlać mieszaninę kremowo-czekoladową do ciasta, po przeniesieniu jej z formy do naczynia.
- Włóż go do lodówki i poczekaj, aż dojdzie do stwardnienia.
Domowe ciasto „Ptasie mleczko”, przygotowane zgodnie z recepturą, niemal nie do odróżnienia od deseru, który został przygotowany w czasie sowieckiej ery GOST.
Ciasto "Mleko ptasie" z kaszą manną
Skład:
- jajko z kurczaka - 6 szt .;
- mąka - 0,35 kg;
- cukier - 0,55 kg;
- mleko - 0,5 l;
- kakao w proszku - 60 g;
- śmietana - 40 ml;
- semolina - 60 g;
- cytryna - 2 szt .;
- masło - 0,6 kg.
Metoda przygotowania:
- Jajka funtowe z 300 g cukru, ubić 300 g zmiękczonego masła, dodać przesianą mąkę, przygotować ciasto.
- Podzielić ciasto na dwie w przybliżeniu równe części, upiec ciastka.
- Kaszka z mleka. Dodaj do niego pozostałą oliwę, trzepaczka.
- Kontynuując bicz, wprowadź 200 g cukru, a następnie wyciśnięty z soku z cytryny.
- Przełóż ciasto na talerz, przykryj sufletem z manny. Przykryj drugie ciasto.
- Śmietana, pozostałe masło, 50 g cukru i kakao ogrzewają, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Przykryj ciasto powstałym lukrem.
Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin. Ciasto ma niepowtarzalny smak, okazuje się szczególnie satysfakcjonujące. Jeśli zaoferujesz je dzieciom na śniadanie, z pewnością wstaną od stołu i nie będą głodne przez długi czas.
Ciasto twarogowe "Mleko ptasie"
Skład:
- ciemna czekolada - 100 g;
- suche śniadania "Nesquik" - 100 g;
- masło - 100 g;
- woda - 0,25 l;
- kakao w proszku - 60 g;
- śmietana - 0,35 l;
- cukier - 0,35 kg;
- żelatyna - 50 g;
- twarożek - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Posmarować czekoladę i masło, stopić je w kąpieli wodnej, wymieszać z płatkami śniadaniowymi, włożyć powstałą masę do dającego się odłączyć naczynia do pieczenia, włożyć do lodówki.
- 40 g żelatyny zalać 100 ml wody. Podgrzać w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej.
- Połącz ser twarogowy, 200 ml śmietanki i taką samą ilość cukru. Pokonaj mikser.
- Kontynuując bicie, wprowadź żelatynę. Możesz dodać szczyptę wanilii.
- Postaw suflet na przygotowanym ciastku, ponownie włóż deser do lodówki.
- 10 g żelatyny rozpuścić w 20-30 ml wody.
- Osobno wymieszaj pozostałą śmietankę, wodę i cukier, a także proszek kakaowy. Ogrzać, mieszając.
- Wprowadź żelatynę, dobrze wymieszaj.
- Wlać suflet, gładki.
Następnie ciasto powinno ponownie stać w lodówce, aż wszystkie jego warstwy zostaną zamrożone. Teraz możesz usunąć obręcz, delikatnie przesuń deser do naczynia i podawaj. Przepis jest dobry, ponieważ pozwala gotować ciasto z ptasim mlekiem bez korzystania z piekarnika.Ta wersja "Bird's Milk" jest najbardziej przydatna.
"Ptasie mleko" było kiedyś jednym z najpopularniejszych deserów w naszym kraju. Teraz musi rywalizować z innymi słodyczami, ale wciąż ma wielu wielbicieli. W domu można zrobić zarówno słodycze, jak i ciasto z ptasiego mleka, a także zrobić zdrowy deser według niekonwencjonalnych przepisów (z semoliny, twarogu).
