Witlinkowate - ryby pelagiczne z rodziny dorszów żyjące w kolumnie wodnej na głębokościach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego. Wszyscy członkowie rodzaju mają niskie, wydłużone ciało z dwoma płetwami odbytniczymi i trzema płetwami grzbietowymi, spiczastym pyskiem z wystającą do przodu dolną szczęką. Boki tych ryb są srebrzyste, grzbiety są niebieskoszare lub zielonkawe, a brzuchy są praktycznie białe.
Rodzaj błękitka obejmuje dwa podobne gatunki: północny i południowy. Przedstawiciele pierwszej z nich rzadko osiągają długość 350 mm i prawie nigdy nie osiągają więcej niż 700 g. Południowe witlinki są znacznie większe niż północne: dorosłe osoby mogą ważyć ponad 1300 g o długości ciała 500-550 mm. Przez wiele lat opisane gatunki są cennymi obiektami połowów przemysłowych.
W sprzedaży błękitka występuje w postaci zamrożonej lub w postaci półproduktów. Ta ryba smakuje niejasno jak morszczuk. Witlinek jest smażony, suszony, suszony i gotowany, używany do przygotowywania kotletów, konserw i nadzień do ciast rybnych.
Wartość odżywcza witlinka i witamin w ich składzie
Wartość odżywcza 100 g witlinka:
- 18.454 g białek;
- 0,874 g tłuszczu;
- 79,09 g wody;
- 59,887 mg cholesterolu;
- 0,227 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,068 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 1 359 g popiołu.
Witaminy do witlinka (100 g):
- 39.871 μg równoważnika retinolu (A);
- 0, 039 mg tiaminy (B1);
- 0,388 równoważnika tokoferolu (E);
- 1 366 mg kwasu askorbinowego (C);
- 5,597 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,094 mg ryboflawiny (B2).
Kalifornijskie witlinki
Wartość energetyczna 100 g surowego witlinka wynosi 81,244 kcal. Posiłki przygotowane na jego podstawie mają następujące kalorie:
- smażone niebieskie witlinki - 151.099 kcal;
- niebieskie witlinki - 114 471 kcal;
- witlinek - 31.006 kcal;
- suszone witlinki - 257,002 kcal;
- suszone witlinki - 206 661 kcal.
Przydatne przedmioty w witlinku
Elementy śledzenia 100 g ryb:
- 0,696 mg żelaza;
- 699,578 μg fluoru;
- 149,884 μg miedzi;
- 134 446 mcg jodu;
- 3,991 μg molibdenu;
- 54,877 mikrogramów chromu;
- 29 149 mcg kobaltu;
- 8,144 μg niklu;
- 1018 mg cynku;
- 0,079 mg manganu.
Makroskładniki 100 g ryb:
- 334,442 mg potasu;
- 64,788 mg sodu;
- 209,477 mg fosforu;
- 39,717 mg wapnia;
- 189,662 mg siarki;
- 164,339 mg chloru;
- 39,808 mg magnezu.
Przydatne właściwości witlinka
- Niebieskie witki to ryby o niskiej zawartości tłuszczu o niskiej wartości energetycznej. Osoby, które chcą pozbyć się nadwagi, mogą bezpiecznie włączyć ją do swojego menu dietetycznego.
- Błękitek zawiera ponad 18% białka zwierzęcego, o optymalnej strukturze aminokwasowej. Dlatego sportowcy i pracownicy zaangażowani w pracę fizyczną mogą używać przygotowanych na ich podstawie dań, jako dodatkowego źródła białka.
- Retinol, inne witaminy i minerały zawarte w witlinkach, mają pozytywny wpływ na kondycję skóry, nadają jej jędrność i elastyczność, przyczyniają się do jej odmłodzenia. Przy regularnym spożywaniu pokarmu z tej ryby, wzrost włosów i paznokci jest znacznie przyspieszony.
- Wapń i inne substancje obecne w kompozycji błękitka biorą udział w tworzeniu kości, mają pozytywny wpływ na stan tkanki kostnej. Włączenie do niej potraw w diecie dziecka zmniejsza ryzyko wystąpienia krzywicy.
- W witlinka zawiera cały kompleks substancji, które wzmacniają układ odpornościowy. Dzięki regularnej konsumpcji organizm nabiera zwiększonej odporności na przeziębienia, infekcje bakteryjne i wirusowe.
- Związki, które są bogate w witlinka, pomagają ciału odzyskać siły po wyczerpaniu (fizycznym, nerwowym) po długotrwałych, wyniszczających chorobach lub urazach.
- Witlinek jest bogatym źródłem jodu - substancji, bez której niemożliwe jest pełne funkcjonowanie tarczycy. Ponadto jod aktywuje pracę mózgu, poprawia zdolność zapamiętywania informacji i pomaga skoncentrować się przez długi czas na rozwiązywaniu ustalonych zadań.
- Przydatne związki wchodzące do organizmu podczas spożywania potraw z witlinka przyczyniają się do usuwania nadmiaru cholesterolu. Zmniejsza to ryzyko powstawania złogów miażdżycowych na ściankach naczyń krwionośnych.
- Niebieski witlinek jest bogatym źródłem witaminy A, która ma pozytywny wpływ na pracę aparatu wzrokowego i umożliwia jej powrót do zdrowia w przyspieszonym tempie po wysiłku.
- Tokoferol i inne przeciwutleniacze obecne w strukturze witlinka chronią komórki przed niszczącym działaniem wolnych rodników. Regularne włączanie potraw z tej ryby do diety pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo wzrostu guza w tkankach jelita grubego i piersi.
- Witaminy z grupy B, tłuszcze omega-3 i inne związki zawarte w witliniku przyspieszają procesy metaboliczne w organizmie, eliminują drobne zaburzenia metaboliczne.
- Witek jest naturalnym źródłem żelaza i innych substancji normalizujących funkcjonowanie układu krwiotwórczego. Specjaliści od żywienia doradzają osobom cierpiącym na anemię (anemię), przynajmniej raz na 5-6 dni, aby uwzględnić w nich potrawy dietetyczne.
- Witaminy i korzystne składniki, które wchodzą do organizmu poprzez spożywanie potraw z witlinka, mają kompleksowy wpływ na zdrowie układu nerwowego.Przy regularnym włączaniu tej ryby do diety poprawia się jakość snu, znika zwiększona drażliwość i zmniejsza się ryzyko wystąpienia nerwic i depresji. Ponadto ciało nabiera dodatkowego oporu przed negatywnym wpływem na niego sytuacji stresowych.
Przeciwwskazania i szkodliwe właściwości witlinka
- Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania potraw z witlinka jest indywidualna nietolerancja. Osoby uczulone na inne owoce morza powinny również ostrożnie uwzględniać te ryby w swojej diecie.
- Nadużywanie witlinka może prowadzić do niestrawności i biegunki. Zalecane spożycie potraw z tej ryby wynosi do 250 g dziennie.
- Podczas gotowania witlinka wydziela specyficzny zapach, który wielu ludzi określa jako nieprzyjemny.
- Przedstawiciele obu rodzajów błękitka bardzo często są zarażeni pasożytami. Aby uniknąć infekcji chorobami pasożytniczymi, ryby powinny być poddane dokładnemu gotowaniu i obróbce cieplnej (smażyć i gotować przez co najmniej 20 minut, piec przez co najmniej pół godziny, przechowywać w soli fizjologicznej przez co najmniej 13 dni, wysuszyć do gotowości itd.).Wszystkie naczynia, które były używane do krojenia tuszek ryb, powinny być myte pod bieżącą wodą, a następnie dezynfekowane przy użyciu wrzącej wody lub preparatów przeciwpasożytniczych.
