Rolki w domu

Fani kuchni japońskiej w naszym kraju dużo. Uwiodą ich równowaga azjatyckiej diety i niepowtarzalny smak lokalnych potraw. Bułki to jedne z najpopularniejszych japońskich potraw wśród naszych rodaków. Wyspecjalizowane kawiarnie i restauracje oferują je w asortymencie, ale po wysokich cenach. Posiłki, sprzedawane w przystępnych cenach w niektórych supermarketach, nie zawsze spełniają oczekiwania klientów. Jeśli chcesz często jeść japońskie potrawy, ale budżet rodzinny nie wystarczy, aby regularnie odwiedzać japońskie restauracje, jedynym rozwiązaniem jest nauczenie się robienia bułek w domu. W większości supermarketów można kupić pełną gamę produktów niezbędnych do przygotowania takich potraw. Z przyborów kuchennych będziesz potrzebował tylko noża i maty bambusowej, której zakup również cię nie zepsuje.

Funkcje do gotowania

Rolki do gotowania to rodzaj sztuki, proces ten wymaga pewnych umiejętności kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że tylko nieliczni mogą zaan- gażować się w wytwarzanie tych małych ziaren ryżu i wypełnionych wodorostów.Każda gospodyni może opanować tę naukę, wystarczy znać technologię robienia rolek i trochę ćwiczyć.

• Ogromne znaczenie ma wybór ryżu. Jeśli kupisz ryż długoziarnisty, nawet Japończycy nie będą w stanie go zrolować. Do przygotowania rolek potrzebny jest specjalny ryż, wystarczająco kleisty, aby utrzymać kształt, ale nie klei się podczas gotowania. Jeśli nie masz okazji kupić specjalnego ryżu do sushi, weź zwykły ryż z okrągłym ziaren uprawianych w regionie Krasnodar.
• Ryż gotowany na sushi i bułki również potrzebują tego prawa. Początkowo wylewa się go wodą i gniecie rękami, aby oddzielić śmieci. Następnie woda jest opróżniana i procedura jest powtarzana kilka razy, aż woda pozostanie całkowicie czysta. Następnie ryż wlewa się wodą, a woda jest potrzebna, aby wziąć około półtorej razy więcej ryżu. Na średnim ogniu wodę z ryżem doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut. Następnie zmniejsza się intensywność płomienia, dalej gotuj ryż na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Po usunięciu z ognia i pozostawieniu do osiągnięcia pod pokrywką przez 15 minut. Osobno przygotowują mieszankę cukru, soli i octu ryżowego, którą można zastąpić octem jabłkowym, choć będzie to miało niewielki wpływ na smak gotowego dania. Aby szybciej rozpuścić cukier i sól, ocet można lekko podgrzać.Gotowany sos wlewa się do ryżu na drewnianej łopatki, jednocześnie mieszając za pomocą tego urządzenia. Przed tym zaleca się manipulację ryżem w płaskiej misce. Podczas mieszania szpatułkę trzyma się prawie poziomo.
• Najtrudniejsze w procesie wytwarzania rolek jest formowanie rolek. Będzie to wymagało maty bambusowej i nor - glonów. Nori w sprzedaży znajdują się w postaci cienkich pasków przypominających wstążki lub w postaci prześcieradeł. Pierwsza opcja jest wygodna dla sushi, dla rolek, które przyjmują nori w postaci arkuszy. Nori umieszcza się na macie, cofając się o 1,5-2 cm od krawędzi, przykrywając ryżem tak, aby wierzch pozostał wolnym pasiem o szerokości nori 1 cm, a od spodu ryż wystaje nieco poza krawędzie liścia algowego. Umieść farsz na ryżu, umieszczając go bliżej dolnej krawędzi. Za pomocą maty bambusowej podnieś koniec konstrukcji, zwiń ją w rulon, wyciśnij lub zwiń. Wolna krawędź glonów zwilżona wodą i zakończyć tworzenie rolki.
• Glony ułożone tak, aby szorstka strona arkusza znajdowała się na górze.
• Aby ryż nie przylgnął do rąk, są zwilżone wodą zakwaszoną octem.
• Szerokość warstwy ryżu powinna wynosić 5-7 mm.
• Mata przed jej użyciem zaleca się owinąć folią spożywczą. Wtedy ryż i glony jej nie przestraszą. Pod względem warunków sanitarnych jest to również rozsądne rozwiązanie.
• Jeśli chcesz zrobić bułki, w których zewnętrzną warstwą jest ryż, przed ułożeniem nadzienia, struktura ryżu i nori przewróci się, posmarowana sosem. Wierzchnia warstwa ryżu takich rolek ozdobiona jest kawałkami łososia, latającej ikry i sezamu.
• Pokrój ugotowane bułki, zaczynając od środka. Następnie połówki są podzielone na 3-4 części ostrym nożem.
• Aby zapobiec przyleganiu noża do ryżu, jest on zwilżony octem.
• Japończycy są konserwatywni, honorują tradycje i wykonują dokładnie rytuały. Jednak ten konserwatyzm nie dotyczy wypełnień na rolkach. W tej kwestii szef kuchni ma swobodę wyboru. Najczęściej bułki są nadziewane rybami i owocami morza, świeżymi warzywami, ale są wykonane z mięsa, kurczaka i owoców.
• Bułki podawane są najczęściej z sosem sojowym i imbirem. Wysokiej jakości sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji, nie zawiera konserwantów i sztucznych barwników, sprzedawany jest w butelkach ze szkła. Ginger serwuje w kolejnościaby przygotować kubki smakowe do oceny organoleptycznych cech nowego bułka. Jeśli wszystkie produkty są takie same, mogą być imbirowe i nie mieć przekąsek.
• Często rolki uzupełniają wasabi. Kup ten sos jest lepszy w proszku. Aby uzyskać sos wystarczy rozpuścić go w wodzie, a taki produkt będzie kosztował mniej niż w postaci gotowej do spożycia pasty.

Tradycyjnie bułki są spożywane za pomocą specjalnych pałeczek. Nie wszyscy Europejczycy są ich właścicielami wystarczająco dobrze. Jeśli nie masz tych umiejętności, mądrzej jest poprosić o widelec. Nawet sami Azjaci czasami jedzą bułki z europejskimi instrumentami, a japońska etykieta pozwala mężczyznom brać bułeczki z ryżem nawet rękami.

Prosty przepis na rolki łososia ("Syake Maki")

Skład:

• płatki ryżowe - 80 g;
• woda - 150 ml;
• sól - duża szczypta;
• ocet ryżowy lub jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• Nori - 3 liście;
• solony łosoś (filet) - 150 g;
• Wasabi - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ryż umyć w celu oczyszczenia wody, przykryć czystą wodą i gotować przez 15 minut po zagotowaniu. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką, odczekać 15 minut.
• Dodaj sól i cukier do octu. Podgrzej lekko.Mieszaj, aby rozpuścić cukier i sól.
• Umieść ryż w szerokiej misce. Podczas wlewania octu do cienkiego strumienia, zamieszaj.
• Pokrój filet z łososia na cienkie paski.
• Owiń bambusową matą folią spożywczą.
• Nori pozostawia przecięty na pół.
• Połóż pół arkusza nori na macie, cofając się od krawędzi półtora centymetra.
• Podziel ryż na 6 części, nałóż jedną część na algi, wypoziomuj i ubij dłońmi. Ręce zanurzać w wodzie, zakwaszać octem, aby ryż nie przylgnął do nich. Nie zapomnij zostawić górnej warstwy nori wolnej od ryżu i spraw, aby dolna warstwa ryżu była nieco szersza, wystając poza krawędź glonów.
• Zastosuj cienki pasek wasabi, tak jak przy rysowaniu linii, na której powinno być wypełnienie.
• Rozłóż kawałki łososia wzdłuż tej linii.
• Kształt za pomocą rolki matowej, przymocuj jej krawędzie.
• Pokrój bułkę na 6 części.
• W ten sam sposób przygotuj bułki z pozostałych składników.

W rezultacie otrzymujesz 6 porcji bułki po 6 sztuk. Bułki do tego przepisu są małe, więc porcje można zwiększyć.

Rolls "Philadelphia"

Skład:

• gotowy ryż na bułki lub sushi - 0,3 kg;
• solona czerwona ryba - 0,25 kg;
• ser śmietankowy - 100 g;
• świeży ogórek - 150 g;
• awokado - 0,2 kg.

Metoda przygotowania:

• Arkusze Nori pocięte na 2 części.
• Pokrój ryby na cienkie talerze.
• Pokrój awokado, usuwając kość. Oczyść. Pokroić w paski, długie, ale nie za cienkie.
• Umyć, osuszyć ogórek. Pokrój ją tak jak awokado.
• Na owiniętym plastikowym opakowaniu położyć gładką stroną maty bambusową połowę arkusza nori.
• Na nori ułożyć porcję ryżu, pozostawiając wolną część glonów z dołu i powyżej, z warstwą ryżu ponad krawędziami.
• Pieczcie ryż rękami.
• Połóż łososia na wierzchu.
• Obróć konstrukcję tak, aby glony znalazły się na górze.
• Posmaruj nori serem śmietankowym, rysując pasek.
• Ułóż ogórek i awokado.
• Przy pomocy maty wszystko w rolkę.
• Pokrój rolkę na 6 małych rolek.

Rolls "Philadelphia" to jedne z najpopularniejszych rodzajów tych produktów. Ich niepowtarzalny delikatny i harmonijny smak nie pozostawi obojętnym żadnego konesera kuchni japońskiej.

California Rolls

Skład:

• ryż gotowany (gotowany na rolki) - 0,3 kg;
• nori - 3-4 liście;
• latająca ryba ikra - 100 g;
• awokado - 0,3 kg;
• paluszki krabowe - 100 g

Metoda przygotowania:

• Pałeczki krabowe pocięte na kilka kawałków.
• Awokado, obrane i pozbawione kości, pokrojone w długie paski.
• Liście Nori pokroić w 2 połówki.
• Połóż nori na bambusowej macie pokrytej folią spożywczą.
• Przykryj ją ryżem, pozostawiając wolną warstwę nori od dna, przechodząc ponad warstwą ryżu nad krawędzią glonów.
• Ram, smar z latającym ikrą ryb. Ten produkt jest drogi i trudno dostępny. Jeśli nie udało ci się go zdobyć, nie martw się. Kawior z ryb latających można zastąpić kawiorem karpia, który ma podobny kolor. Jej smak jest inny, ale bułki z nią są również smaczne.
• Obróć podstawę przyszłego zwinięcia z arkuszem nori.
• Rozłóż surimi i awokado, zwiń kęs w rolkę, pomagając sobie matą.
• Pokroić na 6 kawałków.

Rolki te z powodzeniem konkurują z rolkami Filadelfii, stając się jednym z najbardziej ulubionych dań kuchni japońskiej przez naszych rodaków.

Pieczone bułki z krewetkami i łososiem

Skład:

• ryż na bułki (gotowy) - 0,2 kg;
• Nori - 3 szt .;
• krewetki gotowane i mrożone obrane - 100 g;
• filet z łososia - 100 g;
• pikantny sos - 30 ml.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj ryż, mieszając go z octem, solą i cukrem.
• Nori pocięte na połówki.
• Pokrój filet z łososia na cienkie, długie kawałki.
• Wrzuć krewetki do wrzącej wody, po 5 minutach usuń je za pomocą łyżeczki ze szczeliną, ostudzić.
• Mata bambusowa (makita) przykryta folią spożywczą.
• Włóż na pół maki Nori.
• Ułóż szóstą porcję gotowanego ryżu szczelnie. Górna krawędź nori pozostaje wolna, ryż oznacza dolną krawędź.
• Umieść kawałki łososia i krewetki na środku.
• Podnosząc krawędź ryżu i maty nori, uformuj bułkę. Zagniataj ją przez matę, aby lepiej pasowała do kształtu.
• Zwilż brzeg nori wodą, upewnij się, że jest przytulny do ryżu.
• Przekrój bułkę na 6 części, zaczynając od cięcia.
• Umieść bułki w naczyniu do pieczenia płaską stroną do góry.
• Przykryć sosem.
• Postaw formę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, piecz przez 15 minut.

Bułki do tego przepisu są odżywcze. Często są preferowane przez ludzi, którzy lubią gorące przekąski.

Słodkie bułeczki

Skład:

• ryż (kasze) - 0,2 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• mleko - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• brzoskwinia - 150 g;
• cukier - 60 g;
• wanilina - 1 g;
• ser śmietankowy - 150 g;
• chipsy kokosowe - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

• Umyj owoc. Obierz kiwi. Usuń kość z brzoskwini.
• Pokrój owoce na paski.
• Umyj ryż dobrze.
• Wymieszaj mleko ze śmietaną, wanilią i cukrem, dodaj 100 g wiórków kokosowych.
• Podgrzej mieszaninę, dodaj do niej ryż. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli do tej pory płyn pozostanie w naczyniu, należy go osuszyć.
• Umieść warstwę 5-7 mm na maty bambusowej pokrytej folią spożywczą. Spłaszcz ją i podbij.
• Smaruj serem śmietankowym, ułóż nadzienie owocowe.
• Rzuć ryż w rulon za pomocą dywanu.
• Rozwałkuj w chipsach kokosowych.
• Włóż rolkę do lodówki na godzinę.

Przed podaniem rolkę pocięto na 6 części. Efektem są słodkie bułeczki z nadzieniem owocowym i aromatem kokosa, które odżywiają, ale są przyjemne jak wykwintny deser. Ta uczta na pewno spodoba się dzieciom.

Rolls - tradycyjne danie kuchni japońskiej, niezwykle popularne w naszym kraju. Możesz ugotować je w domu. Nie wszystkie z nich pięknie wyglądają za pierwszym razem, ale stopniowo osiągają sukces coraz lepiej.