Gruzińska kuchnia dodała smakoszy wielu wyjątkowym potrawom, które chcą gotować na nowo. Jednym z nich jest gruziński satsivi z kurczaka. Żadna inna kuchnia światowa nie ma analogii do tej zimnej przekąski, która jest serwowana w Gruzji podczas ważnych świąt, najczęściej w Boże Narodzenie. Oczywiście, przy przygotowaniu tego satsivi będzie musiał majstrować, ale warto: delikatny mięso drobiowe w sosie orzechowym z ziołami nie pozostawi nikogo obojętnym.
Funkcje do gotowania
W różnych częściach Gruzji satsivi są ugotowane inaczej, ponadto każda gospodyni domowa ma swoje własne preferencje, które sprawiają, że jej danie różni się od innych. Niemniej jednak ogólne zasady gotowania satsivi z kurczaka istnieją po gruzińsku.
- Początkowo Satsivi był najczęściej z indyka, ale dziś palma kury przejęła dłoń. Jest tańszy i bardziej dostępny, a jeśli wybierzesz dobry egzemplarz, to jego przekąska okaże się równie dobra i jeszcze bardziej delikatna. Dość duży i gruby kurczak, ważący więcej niż półtora kilograma, karmiony kukurydzą lub innymi naturalnymi produktami, może być uważany za odpowiedni dla satsivi w języku gruzińskim.Innymi słowy, pierwszeństwo należy przyznać ptakowi hodowanemu samodzielnie lub przez rolników, a nie w dużych fermach drobiu.
- Drugą równie ważną częścią dania jest sos, który jest również nazywany satsivi. Jego główna część składa się z drobno startych ziaren orzecha włoskiego. Idealnie sos jest gotowany w bulionie z kurczaka z dodatkiem specyficznego zestawu przypraw. Smak, kolor i aromat przygotowanego sosu w dużym stopniu zależą od bukietu przypraw. Dzięki temu każda gospodyni ma unikalne satsivi. Wiele, aby nadać mu charakterystyczny kolor i specyficzny aromat, dodać do niego imeretynsky szafran (nagietki) i rybne szaszłyki (niebieski kozieradka) podczas gotowania. Często używane są także przyprawy takie jak bazylia, papryka czerwona, koper i mielona kolendra. Można również dodać świeżą kolendrę, majeranek, liść laurowy, miętę. Trudno jest skompletować kompletny zestaw tych przypraw, ale można go zastąpić dostępnym chmielem z przyprawami-suneli, w którym wszystkie są uwzględnione.
- Aby kurczak moczył się w smaku orzechowym, nie jest on tylko wylewany z sosem przed podaniem, ale gotowany w nim, a następnie pozostawiony do ostygnięcia pod nim, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nie można podgrzać satsivi przed podaniem - to danie jest zjedzone na zimno.
Gruziński kurczak satsivi w piekarniku - klasyczny przepis
Skład:
- kurczak - 1,5-1,8 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 0,6-0,8 kg;
- rosół z kurczaka - 0,8-1 l;
- czosnek - 5-7 ząbków;
- cebula - 0,4-0,5 kg;
- chmiel-suneli - 20-25 g;
- sok z granatów - 20-25 ml;
- kolendra zielona - 50 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj kurczaka, usuń z niego skórkę, usuń kości, pokrój mięso na kawałki średniej wielkości, włóż do naczynia do pieczenia i włóż do piekarnika. Piec kurczaka w piekarniku, aż powstanie brązowa skorupa. Staraj się nie przesadzać z ptakiem w piecu, ponieważ mięso może stać się zbyt suche i pozbawione smaku.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kostki.
- Zmiażdż nakrętki, aż będą gładkie. Tradycyjnie, to ziarno orzechów wbity w moździerz lub strzępy przez sito. Jednak nowoczesne urządzenia kuchenne mogą znacznie ułatwić proces. Więc możesz posiekać orzechy za pomocą blendera.
- Obrane ząbki czosnku przechodzą przez prasę.
- Zmierzyć 3 łyżki masy orzechowej, wymieszać z czosnkiem i pół łyżeczki chmielowo-słonecznie.
- Złożyć 3-4 warstwy gazy, włożyć w nią czosnek-orzech i wycisnąć z niego maksymalną ilość oleju.
- Wylać prasowaną masę dwukrotnie lub trzy razy przez maszynę do mięsa, ponownie zmontować w gazę, ponownie wycisnąć olej i połączyć z pierwszą porcją.
- Zagotuj bulion z kurczaka. Lepiej jest, jeśli jest zrobiony z prawdziwego kurczaka, ale w skrajnych przypadkach można użyć bulionu w kostkach.
- Włożyć do małego garnka masę, z której wyciśnięto olej, przykryć szklanką bulionu i wymieszać, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
- Dodać pozostałe orzechy i, dodając trochę bulionu, wymieszać, aby utrzymać jednorodną mieszaninę. W rezultacie sos orzechowy powinien uzyskać konsystencję kefiru.
- Dodaj pozostałe przyprawy do sosu, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- Tłuszcz od formy, w której kurczak jest pieczony, wlej go do garnka, podgrzej i usmaż cebulę (powinna stać się prawie przezroczysta).
- Wymieszaj kawałki kurczaka z cebulą, wrzuć do garnka o grubych ścianach.
- Polać sosem z kurczaka i powoli zapalić.
- Gdy sos się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia.
- Przelej sok z granatów na kurczaka (jeśli nie, a następnie zastąp sokiem z cytryny).
- Przykryj patelnię pokrywką, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
- Przenieś garnek do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- Przed podaniem położyć kurczaka z sosem na talerzu, wlać masłem orzechowym, posypać posiekaną kolendrą.
Kurczak Satsivi według tradycyjnej receptury gruzińskiej zdobi świąteczny stół. Podawaj jako zimną przekąskę. Kurczak jest zjedzony przez zanurzenie go w sosie.
Gruziński kurczak satsivi w kotle
Skład:
- skrzydełka z kurczaka - 0,7-0,8 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 0,25 kg;
- kolendra - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- cebula - 0,2 kg;
- masło - 50 g;
- sok z granatów - 50 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć skrzydełka z kurczaka, przykryć wodą, posolić do smaku. Włożyć ogień, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Wyjmij skrzydełka z kurczaka. Odcedź bulion.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- W kotle rozpuść kawałek masła. Umieść cebulę i usmaż na oleju na złoty kolor.
- Bez usuwania cebuli z kotła, umieść w nim skrzydła kurczaka. Smaż je przez 7-8 minut z każdej strony.
- Wlać szklankę bulionu, dodać liście laurowe i pozostawić na wolnym ogniu na wolnym ogniu. Gulasz potrzebuje 15 minut.
- Posiekaj orzechy, zioła i czosnek w blenderze.
- Zmieszaj powstałą masę z chmielem-suneli.
- Napełnij masę orzechowo-czosnkową szklanką bulionu. Dokładnie wymieszać, aby nie pozostały żadne grudki.
- Wlać mieszaninę soku z granatów, ponownie wymieszać.
- Dodaj sos do kurczaka i duszimy przez kolejne 15 minut.
- Zaczekaj, aż naczynie ostygnie i włóż je do lodówki na kilka godzin.
Przed podaniem satsivi nie powinno się rozgrzewać. Nie jest również wymagane ozdabianie tej przekąski.
Satsivi kurczaka po gruzińsku w powolnej kuchence
Skład:
- kurczak (lub uda kurczaka) - 1 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 0,3 kg;
- kolendra - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- sól, chmiel-suneli - do smaku;
- sok z cytryny - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć kolendrę, wysuszyć, drobno posiekać nożem.
- Ząbki czosnku przechodzą przez specjalną prasę lub po prostu drobno posiekane.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj.
- Posiekaj orzechy orzechowe dokładnie za pomocą blendera lub zaprawy. W masie orzechowej nie powinno pozostać pojedynczy niestrawiony kawałek nakrętki.
- Wyciśnij sok z cytryny - zajmie to 2 łyżeczki.
- Umyć kurczaka, pokroić w duże kawałki. Jeśli używasz ud kurczaka, to wystarczy tylko umyć (bez potrzeby cięcia).
- Umieść kurczaka w misce multicooker. Przykryć zielenią.
- Umieść masę orzechową na kurczaku z zieleniną, mieszając ją z czosnkiem i sokiem z cytryny.
- Posyp cebulą, solą i sezonem.
- Wlej do miski multicooker wodę, aby wypełnić ją jedną trzecią.
- Zamknij powolną kuchenkę, ustaw tryb ognia na 2 godziny.
- Usuń naczynie z multicookera.
Gruzińskie danie przygotowane według tego przepisu może być podawane nie tylko na zimno, ale także, wychodząc od tradycji, na gorąco. W tym ostatnim przypadku można podawać z dodatkiem przystawki z ziemniakami lub makaronem.
Tradycyjne gruzińskie satsivi wykonane z kurczaka w sosie orzechowym ozdobią świąteczny stół. Lepiej podawać to na zimno - w Gruzji je się tak. Jednakże, jeśli jest to pożądane, satsivi może być stosowana jako gorąca przekąska, podawana z dodatkiem. To danie z pewnością zrobi niezatarte wrażenie na gościach, ponieważ sos orzechowy z czosnkiem, kolendrą i gruzińskimi przyprawami nadaje kurczakowi wyjątkowego delikatnego smaku z przyjemnym kwaśnym smakiem.
