Rośliny strączkowe są źródłem wielu podstawowych substancji organizmu, w tym białka, i konieczne jest włączenie ich do diety przez cały rok. Bardzo ważne jest, aby jeść potrawy z roślin strączkowych dla tych, którzy z jakichkolwiek powodów nie jedzą mięsa, nawet jeśli odmowa jest tymczasowa. Fasola jest odżywcza i zdrowa, zwłaszcza jeśli zawierają warzywa. To nie przypadek, że sałatka z fasolą i warzywami jest jednym z najbardziej ukochanych domowych przygotowań na zimę w wielu rodzinach.
Funkcje do gotowania
Sałatki na zimę nie są przygotowane jak zwykle. Jeśli fasola jest uwzględniona w ich składzie, technologia przygotowywania takich przekąsek ma jeszcze bardziej specyficzne cechy.
- Sałatkę na zimę można przygotować zarówno ze strączkami, jak iz ziarnami zbóż. Pierwszą trzeba umyć i pokroić na kawałki o długości 2-4 cm, a ziarna zbóż wymagają większego przygotowania. Najpierw należy zanurzyć go w zimnej wodzie na noc, najlepiej na 10-12 godzin, a dopiero potem można z niego ugotować sałatkę. Niektóre przepisy wymagają użycia już przygotowanych ziaren. W tym przypadku konieczne jest nie tylko moczenie, ale także gotowanie. Planujesz zrobić sałatkę fasolową z warzywami na zimę,nie zapomnij poświęcić czasu na przygotowanie tego składnika.
- Fasola dobrze komponuje się z dowolnymi warzywami, ale częściej dodaje się do niej pomidory. Często są one używane do przygotowania sosu, w którym fasolka jest gotowana z warzywami. Aby to zrobić, pomidory są mielone. Metoda szlifowania zależy od delikatności tekstury wypełnienia, które chcesz uzyskać. Najlepsze ze wszystkiego jest oczywiście mielenie pomidorów przez sito, a nawet nasiona nie wchodzą do sosu. Jednakże, aby przyspieszyć ten proces, dopuszczalne jest użycie maszynki do mielenia mięsa lub miksera.
- Pomidory przed dodaniem do skórki sałatkowej. Ułatw sobie, jeśli znasz wygodny sposób. Najprostszym sposobem na przecięcie skórki pomidorów, a następnie obniż warzywa przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Następnie pozostanie do schłodzenia owoców, zanurzając je w pojemniku z zimną wodą i usuwając z nich skórę, która już zacznie się łuszczyć.
- Pomidory na sałatkę z fasolą lepiej wybrać dojrzały i mięsisty.
- Sałatki z fasolą są przygotowywane z reguły bez sterylizacji i są poddawane dostatecznie długiemu gotowaniu. Z tego powodu są one warte nawet w temperaturze pokojowej.Jednak długotrwała obróbka cieplna nie uratuje konserw, jeśli nie będziesz przestrzegać zasad sanitarnych. W szczególności, słoiki do sałatek powinny być myte wodą sodową i sterylizowane, wieczka do nich powinny być gotowane.
Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, nawet początkująca gospodyni może przygotować pyszną sałatkę z fasoli i warzyw na zimę.
Sałatka z fasoli z pomidorami i marchewką
Skład (5-5.5 l):
- fasola - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 2,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- słodka papryka - 1 kg;
- olej roślinny - 0,3 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Posortuj i umyj ziarna. Napełnij go wodą, aby poziom wody był co najmniej 2 palce nad ziarnami. Pozostaw na 10-12 godzin.
- Opłucz ponownie nasączoną fasolę.
- Umyj pomidory. Po wylaniu wrzątku lub, jeszcze lepiej, po wrzuceniu wrzącej wody przez kilka minut do wrzątku, oczyść skórę. Odetnij pieczęć w pobliżu łodygi. Pokrój każdy owoc na pół i użyj małej łyżeczki do oczyszczenia nasion. Zamień pozostałą miazgę w puree w dowolny sposób.
- Rozebrać czosnek na goździki, obrać i posiekać, miażdżąc za pomocą specjalnego urządzenia.
- Umyj i wyczyść marchewkę, posiekaj na grubej tarce.
- Umyj pieprz.Pokrój łodygę i pokrój każdy kawałek pieprzu na kawałki, usuń nasiona. Potnij pieprz na ćwiartki pierścieni.
- Odkręć cebulę cebulową. Cebule pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- W rondlu z grubym dnem wlać olej, używając połowy wskazanego w recepturze i podgrzać. Wlej przecier pomidorowy, włóż fasolę i gotuj przez godzinę. Okresowo wymieszaj zawartość patelni, aby ziarna się nie spaliły.
- Smażyć cebulę, paprykę i marchewkę w pozostałym oleju oddzielnie na patelni. Warzywa powinny być miękkie.
- Umieść smażone warzywa w sałatce. Gotuj je razem z fasolą przez 10 minut.
- Dodaj sól, cukier i czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut i wlej do przygotowanych puszek.
- Zakręć brzegi i odwróć. Zawiń coś ciepłego i pozostaw do ostygnięcia w tej formie - w tym czasie będzie dodatkowa konserwacja produktu.
Schłodzone słoiki można przestawić w dowolne miejsce, w którym zwykle przechowujesz puste miejsca na zimę - sałatka jest warta nawet w temperaturze pokojowej.
Sałatka z bakłażana
Skład (4,5 litra):
- bakłażany - 2 kg;
- fasola - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- gorzka papryka - 1 szt .;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- cukier - 70 g;
- sól - 40 g;
- kwas octowy (70 procent) - 10 ml;
- czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Fasola, sortowanie i płukanie, przykryj zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 10 godzin.
- Umyć fasolę, przykryć nową wodą i zagotować. Zajmie to około 40 minut.
- Bakłażan przeciąć na pół i posolić, po 10 minutach spłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić w kostki średniej wielkości.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Obierz marchewki i zetrzyj je dużymi otworami.
- Pokrój gorzki pieprz na małe kawałki. Możesz zmielić je razem z nasionami, jeśli chcesz, aby sałatka była ostrzejsza. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, lepiej usunąć nasiona i membrany - są one najbardziej ostre w pieprzu.
- Obierz nasiona i pokrój na małe kwadratowe papryczki.
- Czosnkowe goździki przechodzą przez prasę.
- Wlać olej do garnka o grubym dnie i podgrzać.
- Włóż bakłażany i smaż je przez 5 minut.
- Dodaj cebulę i marchew, smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Wrzuć pieprz do garnka, gorzki i słodki.
- Obierz pomidory i pokrój je za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera, włóż miazgę pomidorową do rondla i wymieszaj.
- Gdy zawartość patelni gotuje się, dodajemy sól, cukier i czosnek, układamy wszystko razem na 5 minut.
- Dodaj fasolę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez 15 minut.
- Zalać octem, dodać czarny pieprz mielony, wymieszać. Gotuj kolejne 3-4 minuty.
- Rozłóż przekąskę na sterylizowanych słoikach i zwiń. Odwracając się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.
Przekąska na ten przepis jest bardzo satysfakcjonująca i ma wyjątkowy smak. Szczególnie spodoba się tym, którzy kochają bakłażany.
Sałatka z fasoli i kapusty
Skład (4 litry):
- kapusta biała - 2 kg;
- fasola - 0,25 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- cukier - 100 g;
- sól - 30 g;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- liść laurowy - 5 szt .;
- ziele angielskie - 8 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj fasolę z góry, sortując je i zanurzając w zimnej wodzie. Natychmiast przed ugotowaniem sałatki gotujemy do miękkości.
- Umyć kapustę i zmiksować. Usuń górne liście: często są one powolne i zepsute. Pokrój kapustę i pamiętaj, aby wycisnąć sok.
- Obierz pomidory i pokrój na małe kostki.
- Grubo obrane marchewki.
- Złożyć pomidory, kapustę i marchewkę na patelnię.Wlać olej. Dodaj sól i cukier. Załóż niski ogień.
- Potrzyj warzywa przez 20 minut, następnie dodaj fasolę i przyprawy.
- Fasolę gulasz z warzywami przez 20 minut, zalać octem, wymieszać.
- Trzymaj sałatkę w ogniu przez kolejne kilka minut, a potem rozłóż na przygotowane słoiki.
- Zakorkuj puszki i odwróć je. Przykryć ciepłym kocem, pozostawić do ostygnięcia.
Schłodzone puszki można wyjąć do spiżarni - są dobrze przechowywane w normalnych warunkach. Ta wersja sałatki jest bardzo ekonomiczna, jednak pomimo dostępności składników i łatwości przygotowania okazuje się być odżywcza i smaczna. Może być stosowany jako danie główne, jeśli jest podgrzewany.
Zielona fasola sałatka z cukinią
Skład (3 litry):
- zielona fasola - 0,6 kg;
- cukinia - 0,6 kg;
- pomidory - 0,6 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- słodka papryka - 1,5 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- olej roślinny - 120 ml;
- cukier - 40 g;
- woda - 0,5 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 125 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój je na małe kawałki.
- Oczyść squash. Pokrój wzdłuż, usuń nasiona łyżką. Pokrój cukinię w kostkę. Jeśli masz młode warzywa, nie możesz ich obrać, ale od razu je posiekać.
- Obierz pomidory i pokrój w kostkę.
- Uwolnij pieprz od nasion, umyj go.Posiekaj słomkę.
- Umyć, osuszyć i posiekać natkę nożem.
- Umyj ziarna, pocięte na kawałki o wielkości około 3 cm.
- Zmieszaj wodę z solą i cukrem, gotuj.
- W zalewie ułożyć cukinię, pieprz, cebulę i fasolę, dusząc je przez 10 minut.
- Dodaj pomidory i zielenie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Wlać ocet do rondla z warzywami i wymieszać. Gotuj sałatkę przez kolejne 5 minut.
- Napełnij przygotowane słoiki sałatką, szczelnie je zamknij i odwróć.
- Przykryj słoiki ciepłym kocem i zostaw na jeden dzień.
Schłodzone słoiki można przechowywać w spiżarni, ponieważ sałatka nie jest kapryśna i może być przechowywana w temperaturze pokojowej.
Sałatka z fasoli z warzywami może służyć nie tylko jako przekąska. Jest tak odżywczy, że całkowicie zastąpi naczynie boczne lub nawet danie główne. W takim przypadku należy go podgrzać przed podaniem.
