Tabule - popularne danie kuchni arabskiej, które można przypisać do kategorii sałatek. Ta orientalna przekąska okazuje się świeża, lekka, ale dobrze odżywia. Oparty jest na jednej z odmian zbóż pszennych (najczęściej bulgur) i świeżych zielonych (głównie pietruszki i mięty). Często składa się ze świeżych warzyw. Sałatka jest doprawiona mieszanką soku z cytryny i oleju. Tabule można nazwać dietetycznym daniem, ta sałatka jest interesująca dla zwolenników zdrowego odżywiania i wegetarian, ale niewiele osób wie, jak ją ugotować.
Funkcje do gotowania
Nawet niedoświadczony szef kuchni poradzi sobie z gotowaniem tabu, a to zajmie trochę czasu. Jednak początkująca gospodyni, nieznajoma technologii gotowania tego dania, prawie na pewno będzie miała trudności, nie wiedząc, co zrobić z produktami, które składają się na przekąskę. Sekrety doświadczonych szefów kuchni pozwolą Ci czuć się pewnie w swoich umiejętnościach i robić wszystko dobrze.
- Najczęściej tabul zawiera bulgur lub kuskus, popularny w wielu krajach wschodnich. Oba produkty są produkowane z pszenicy, ale według różnych technologii. Do produkcji bulgur proso traktuje się wrzącą wodą i drobno rozdrabnia.Kuskus wytwarza się z semoliny, zraszając ją wodą i traktując mąką lub suchą semoliną, dzięki czemu przyjmuje postać małych peletek. Technologia gotowania tych zbóż jest prawie taka sama: są one wlewane wrzącą wodą i podawane przez 5 minut, a następnie polane łyżeczką lub widelcem. Płucz te ziarna nie powinny. Jeśli bulgur nie jest wystarczająco mały, może być konieczne gotowanie. W tym przypadku zboże najpierw smaży się w oleju, następnie wylewa się z wodą w stosunku 1: 2 i gotuje, aż zboże wchłonie całą ciecz. Technologia gotowania Bulgur i kuskus jest zwykle opisana na opakowaniu. W niektórych krajach stosuje się większe odmiany zbóż pszennych. Na przykład w Armenii tabula jest zrobiona z jęczmienia. Aby było dobrze ugotowane, powinno być wstępnie namoczone.
- Głównym składnikiem tabula są świeże warzywa. Nie należy go przycinać za mały, za pomocą ostrego noża, aby sok nie pozostał na desce do krojenia, ale raczej wsiąkał w płatki. Większość zielonych używa pietruszki. Pamiętaj, aby włożyć do sałatki niewielką ilość świeżej mięty.
- Zanim włożysz płatki do sałatki, należy ją schłodzić, inaczej przekąska będzie mniej smaczna i szybko się zepsuje.
Klasyczny przepis tabu, który jest stosowany w prawie wszystkich krajach arabskich, jest niezwykle prosty: nie ma w nim nic, oprócz zbóż, zieleni i cebuli. Jednak przepis jest często uzupełniany świeżymi warzywami. Najbardziej znane i popularne w naszym kraju są libańskie i ormiańskie wersje tego dania.
Klasyczny przepis tabu
Skład:
- Bulgur - 50 g;
- świeża pietruszka - 0,2 kg;
- cebula - 50 g;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża mięta - 20 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bulgur zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką. Po 5-10 minutach poluzuj widelec. Poczekaj, aż ostygnie. Jeśli masz rodzaj bulgur, który wymaga gotowania, przygotuj grys zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i schłodź je również.
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie pierścienie. Będzie dobrze wyglądać w sałatce z czerwonej cebuli.
- Umyć i wstrząsnąć miętą i pietruszką z wody. Odcedź zielenie przy pomocy serwetek.
- Odłożyć miętę z mięty, aby udekorować przekąskę, drobno posiekać resztę ostrym nożem.
- Pokrój pietruszkę, ale nie za drobną.
- W misce złóż bulgur, pietruszkę i miętę. Wymieszaj.
- W osobnym pojemniku wymieszać wyciśnięty sok z cytryny i olej roślinny. Sól opatrunek.Możesz dodać orientalne przyprawy.
- Wlać produkty z uzyskanym sosem, ponownie wymieszać.
- Umieść sałatkę w misce na sałatkę lub na talerzu. Nałóż na nią krążki cebuli. Połóż gałązkę mięty na wierzchu.
Bulgur w tym przepisie można zastąpić kuskusem. Cebulę można pokroić na mniejsze kawałki i zmieszać z resztą składników przed ubraniem sosu sałatkowego. Czasami do przepisu dodaje się słodką paprykę. W takim przypadku należy go przyjmować w umiarkowanych ilościach: 50 g pieprzu, pokrojonego w małe słomki lub małe kwadraty, wystarczy użyć ilości składników wskazanych w recepturze.
Tabule w języku libańskim
Skład:
- bulgur lub kuskus - 70 g;
- świeża pietruszka - 0,2 kg;
- zielona cebula - 100 g;
- cebula - 30 g;
- liście mięty - 6-7 szt .;
- pomidory - 0,25 kg;
- sok z cytryny - 20 ml;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sól, papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bulgur lub kuskus parzyć z wrzącą wodą. Gdy zad w pełni wchłonie wodę, poluzuj ją, pozostaw do ostygnięcia.
- Cebule, uwolnione od łuski, pokroić na małe kawałki, włożyć do miski.
- Umyć, osuszyć szmatką z zieloną cebulką, natką pietruszki i miętą. Posiekaj je ostrym nożem jak najmniejszym. Położyć na cebuli.
- Zagotuj pomidory, usuń z nich skórę. Odetnij uszczelkę wokół trzpienia. Pokrój miąższ pomidora w małe kostki, wyślij do zieleni.
- Umieść schłodzone płatki w misce razem z resztą produktów.
- Oddzielnie wymieszaj masło, sok z cytryny, sól i paprykę. Dopraw sałatkę tą mieszanką.
Dla tabula pożądane jest dostarczenie liści winogron lub sałaty - w Libanie przekąski są spożywane z ich pomocą. Zamiast chleba należy oferować chleb pita.
Tabule w języku ormiańskim
Skład:
- jęczmień perłowy - 150 g;
- suszone pomidory - 20 g;
- pestkowe oliwki - 20 g;
- orzeszki sosnowe - 20 g;
- świeży ogórek - 150 g;
- kukurydza w puszkach - 130 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- mięta - 40 g;
- bazylia - 40 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- kozi ser - 100 g
Metoda przygotowania:
- Posortuj i opłucz perełkowy jęczmień, dodaj wodę przez 2 godziny, ponownie spłucz. Napełnij czystą wodą i gotuj do miękkości. Wrzuć w durszlak, spłucz ponownie. Pozwól wodzie spłynąć i ochłodź zad.
- Umyj się, otrząśnij z zieleni. Po wyschnięciu drobno posiekaj nożem i włóż do miski.
- Brązowe orzeszki piniowe w suchej patelni, wyślij do zielonych.
- Pokrój pomidory i oliwki na małe kawałki, wyślij do pozostałych składników.
- Umyć ogórek, usmażony serwetką. Odciąć wskazówki.Pokrój warzywa na małe kostki. Włożyć miskę do reszty produktów.
- Dodaj schłodzony jęczmień do produktów mielonych.
- Wlać kukurydzę. Ten składnik nie jest wymagany w sałatce, ale nadaje jej szczególny smak.
- Dopraw sałatkę mieszaniną soku z cytryny i oliwy z oliwek.
- Umieść sałatkę na talerzu lub w salaterce.
- Pokruszyć ser, posypać sałatą.
Ta tabula opcji znacznie różni się od klasycznego. Przepis wyraźnie pokazuje wpływ europejskich tradycji kulinarnych. Jednak smak gotowanych na nim przekąsek ma jeszcze charakterystyczne dla arabskiej przekąski.
Jak ozdobić tabulę
Ze względu na dużą ilość świeżych ziół, które tworzą naczynie, tabula wygląda jasno i świeżo, nawet jeśli nie próbujesz udekorować go estetycznie. Jednak możliwe jest jeszcze lepsze serwowanie przekąski.
- Na Wschodzie do dekorowania tabula często używa się sałaty lub kapusty pekińskiej. Można je położyć na naczyniu i już na nich nakładamy sałatkę. Często liście są po prostu układane wokół przekąski lub nawet w niej tkwią.
- Cytryny i mięta sprawiają, że jest jeszcze bardziej świeży. Plasterki cytryny są umieszczane na krawędzi talerza, a gałązka mięty umieszczana jest na wierzchu sałatki, która jest ułożona w stos.
- Jasne nuty sałaty dają pomidory.Pomidory czereśniowe można rozszerzyć na obwodzie, wstępnie pokroić na pół. Duże pomidory pokroić na 2 części, wyekstrahować nasiona kawałkiem miąższu, wypełnić przestrzeń wewnątrz warzyw wypełnionych sałatką.
Wygląda na piękne tabu na talerzach urządzonych w arabskim stylu.
Tabule - lekka i odżywcza sałatka arabska w tym samym czasie. Wschodni aromat nadaje mu bulgur lub kuskus, obfitość zieleni. Przekąska przypadnie do gustu tym, którzy dbają o swoje zdrowie. Szczególnie miło mieć go w lecie. Tabule nadaje się do wegetariańskiego jedzenia, może być stosowany na czczo. Jeśli przepis ma ser, można go zastąpić tofu.
