Co do barszczu, można parafrazować Leva Nikołajewicza: "Wszystkie kotlety są podobne - każdy smaczny barszcz jest na swój sposób pyszny".
W istocie barszcz jest daniem, dla którego nie ma uniwersalnej receptury. Każda gospodyni przygotowuje ją zgodnie ze swoimi jedynymi znanymi zasadami i proporcjami: ktoś dodaje ocet, a ktoś - cukier, ktoś gotuje z pomidorową pastą, i ktoś - tylko z domowym sokiem pomidorowym, ktoś przeciął buraki , a ktoś wciera go w tarkę ... Wszystkie te drobne szczegóły sprawiają, że barszcz każdej gospodyni domowej jest wyjątkowy i podobny do innych barszczów jedynie ogólną zasadą przygotowania i głównymi składnikami.
Ale jeśli jeszcze nie wybrałeś swojego jedynego przepisu, proponowana jest jedna z odmian tradycyjnego barszczu ukraińskiego.
Składniki (na 6 porcji):
1. Mięso na barszcz można wykorzystać inaczej, ale przede wszystkim - żeberka wieprzowe lub mięso koguta.
Opłucz, napełnij wodą, doprowadzaj do wrzenia i spuść pierwszy bulion razem z pianą. Wlej nową wodę i gotuj w niej bulion na małym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Jeśli to są żebra - wystarczy gotować mięso przez godzinę, a dla domowego kurczaka zajmie to kilka godzin lub dwóch.
2. Obierz i umyj ziemniaki i marchew. Potnij ziemniaki w duże kostki i marchewkę - w małe kostki lub koła.
3. Dodaj je do bulionu i pozwól zupie razem z warzywami intensywnie piec przez 10 minut.
W międzyczasie oczyść buraki, zetrzyj na grubej tarce i smaż na małym ogniu w oleju roślinnym lub na tłuszczu wieprzowym. Pieczone buraki nadają barszczowi bardziej intensywny kolor.
4. Rozdrobnione kapusty nie bardzo cienkie.
5. Buraczki z kapustą, dodać do zupy, a po ugotowaniu zmniejszyć ogień - teraz powinno się gotować lekko do końca gotowania.
10 minut po tym, włożyć do garnka całą obraną cebulę, obrany czosnek, liść laurowy, koncentrat pomidorowy (lub ketchup), barszcz solony i pieprz. Dodając sól, należy pamiętać, że natychmiast wszystko będzie w wodzie, ale wtedy część zajmie się mięsem i warzywami, więc pod koniec gotowania danie będzie mniej słone i być może będzie ono nieco zasolone.
To główna część przygotowania.Wszystkie składniki są dodawane i pozostaje "spocić" barszcz przez około 30 minut (pozostawić bardzo, bardzo nieznacznie, aby zagotować się przy małym ogniu).
Przed podaniem dodaj posiekane świeże warzywa do talerzy. Suszone zioła należy umieścić na patelni na końcu gotowania.
