Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku to jedna z specjalności kuchni chińskiej. Trudno wyobrazić sobie turystę, który odwiedził Chiny i wrócił stamtąd bez skosztowania legendarnej przekąski. Tradycyjna technologia gotowania tego dania jest dość skomplikowana i jest mało prawdopodobne, aby powtórzyć proces w domu. Przed gorącym ptaszkiem przez co najmniej jeden dzień marynowany w kompozycji, który zawiera specyficzne chińskie przyprawy. Aby uzyskać sok z kucharza, użyj specjalnej prasy, wyciskając go z kości. Kaczka pieczona jest w specjalnej zamkniętej płycie, zmieniającej stopień ciepła w procesie gotowania lub pieczona na rożnie, a ogień utrzymuje się za pomocą gałęzi drzew owocowych, dzięki czemu danie zyskuje niepowtarzalny smak. Jednak całkiem możliwe jest zrobienie kaczki po pekińsku w twojej kuchni, w smaku i wyglądzie, która jest trochę inna niż oryginalna.

Funkcje do gotowania

Znając niektóre z subtelności gotowania, kaczka pekińska pozwoli ci smażyć ptaka w domu w taki sposób, że nie będzie gorszy niż w chińskiej restauracji. W tym samym czasie takie kulinarne arcydzieło jest stosunkowo niedrogie.

• Przed gotowaniem, oczyszczoną i wypatroszoną kaczkę należy oparzyć wrzącą wodą ze wszystkich stron. W Chinach to wszystko trzyma się na haku. W domu można zrobić z dużym durszlakiem lub po prostu umieścić ptaka w zlewie i parzyć go wrzątkiem, stopniowo obracając go na różne strony. Ta manipulacja sprawi, że skóra i mięso drobiowe staną się bardziej podatne, szybko wchłoną marynatę i aromat przypraw, dzięki czemu gotowe danie będzie pachnieć uwodzicielsko, okaże się delikatne i smaczne.
• Przed gotowaniem kaczka musi być marynowana przynajmniej na noc, chociaż w Niebiańskim Królestwie jest trzymana w zalewie przez co najmniej 24 godziny.
• Marynata do kaczki po pekińsku jest wytwarzana na bazie miodu i innych składników, które nadają ptakowi słodkawy smak i pozwalają na powstanie złocistej skórki podczas pieczenia. Tak ostre i ze specyficznymi składnikami smakowymi, jak czosnek, w marynacie nie jest to miejsce - zostaw je na tytoń z kurczaka.
• Ochrona skórki kaczki na poszczególnych etapach gotowania i zmieniające się wzorce temperatury umożliwiają pieczenie mięsa drobiowego i przekształcanie skóry w pachnącą skórkę bez zwęglania. Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie dotyczącym tych punktów.
• Pod rusztem, na którym pieczona będzie kaczka po pekińsku, zainstaluj blachę do pieczenia, w której tłuszcz będzie spływać. Wlej wodę do blachy do pieczenia. Dzięki temu mięso staje się bardziej soczyste i ułatwia pranie z tłuszczu po ugotowaniu.

Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z naleśnikami, świeżym ogórkiem i sosem hoisin. Jeśli nie znaleziono go w sklepie, można go zastąpić zwykłym sosem sojowym lub mieszanką, w której marynowano kaczkę, gotowano na małym ogniu przez 5-10 minut i schłodzono. Sama kaczka jest pocięta na małe kawałki, aby każda z nich zawierała kawałek skórki. Te kawałki kładzie się na naleśniku posmarowanym sosem i zawija się, dodając długi kawałek świeżego ogórka.

Kaczka po pekińsku z naleśnikami i ogórkami

Skład:

• kaczka - 22,5 kg;
• miód - 80 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• sos sojowy (nie licząc ilości serwowanej potrawy) - 100 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby (20 ml do marynaty, 40 ml do testu, trochę do smażenia naleśników);
• proszek imbirowy - 20 g;
• czarny mielony pieprz - 20 g;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• woda - 0,2 l;
• mleko - 0,2 l;
• mąka - 0,25 kg;
• zielona cebula - 100 g;
• świeże ogórki - 0,4 kg;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Kaczka oczyszczona z jelit i piór dokładnie umyć tuszy. Zagotuj tyle wody i nałóż na nią ptaka ze wszystkich stron.
• Umieścić kaczkę na słoiku, położyć na dużym talerzu i wstawić do lodówki na 12 godzin. W tym czasie wydostanie się z niego dodatkowy sok.
• Rozpuść 2 łyżki miodu i obtocz je w osnowie. Pozostawić na zimno przez następne 6-18 godzin.
• Zapakuj zwój w folię złożoną na pół, połóż na ruszcie piekarnika.
• Nalej szklankę wody na blachę do pieczenia, umieść ją pod rusztem.
• Włącz piekarnik i poczekaj, aż temperatura w nim osiągnie 190-200 stopni. Zwróć uwagę na godzinę.
• Wymieszaj imbir, 80 ml sosu sojowego i pieprz.
• Po określonym czasie obróć kaczkę i przykryj ją ze wszystkich stron otrzymaną mieszanką. Ukryj nogi i skrzydła ptaka w folii, pozostaw resztę swoich części otwartą.
• Wróć kaczkę do piekarnika, zwiększając temperaturę do 250 stopni.
• Umyj, osusz i drobno posiekaj cebulę.
• Wymieszaj wodę i mleko.
• Pokonaj jajka.
• Dodaj rozcieńczone mleko do jajek, dokładnie wymieszaj.
• Dodając przesianą mąkę, przygotuj ciasto.
• Dodaj do ciasta dwie łyżki oleju roślinnego i cebuli.
• Smażcie naleśniki. Można je usmażyć na suchej, gorącej patelni, ponieważ ciasto zawiera już masło.Jeśli obawiasz się, że naleśniki nadal będą się palić, posmaruj patelnię cienką warstwą oleju za pomocą specjalnego silikonu.
• Umieść upieczone naleśniki na płaskim naczyniu, w którym chcesz podać je do stołu.
• Pół godziny po rozpoczęciu pieczenia kaczki o temperaturze 250 stopni zdejmij ją z piekarnika. Usuń pozostałą folię. Posmaruj tuszy mieszanką roztopionego miodu i sosu sojowego, mieszając je w stosunku 2: 1.
• Wyłącz piekarnik i umieść w nim kaczkę na 10 minut.
• Umyć ogórki, pokroić w długie batoniki i ułożyć na talerzu.
• Wyjmij kaczkę z piekarnika. Za pomocą ostrego noża podziel go na wiele małych kawałków, zawsze chwytając kawałek skóry.

Kaczka, naleśniki i ogórki podawane są na oddzielnym naczyniu. Pamiętaj, aby postawić na stole wazon z sosem hoisin lub zwykłym sosem sojowym.

Kaczka po pekińsku w sosie pomarańczowym

Skład:

• kaczka (tusza) - 2 kg;
• sos sojowy - 60 ml;
• miód - 60 ml;
• Cognac - 40 ml;
• sok pomarańczowy - 0,2 l;
• skórka pomarańczowa od jednej pomarańczy;
• sól - 5 g;
• czarny mielony pieprz - 5 g;
• suchy mielony imbir - 5 g

Metoda przygotowania:

• Przygotuj tusze kaczki, oczyść je i umyj, poparz z wrzącą wodą.
• Rub tuszy ze wszystkich stron, w tym wewnątrz, solą, tłuszczem z koniakiem.
• Włóż do dużego rondla i wstaw do lodówki na noc.
• Po 6-10 godzinach pokryć kaczkę mieszaniną stopionego do ciekłego stanu miodu i skórki pomarańczowej, startą z jednego owocu. Pozostaw na zimno przez kolejne 3-4 godziny.
• Zawiń w folię, włóż na siatkę. Umieść naczynie do pieczenia z wodą pod wieszakiem.
• Włącz piekarnik. Piec kaczkę przez półtorej godziny w temperaturze 200 stopni. Po upływie 50 minut tusza musi zostać odwrócona, bez obracania się, na drugą stronę.
• Po określonym czasie ostrożnie wypuść kaczkę z folii, aby nie wylać tłuszczu, który się z niej stopił. Zbierz go w misce lub szklance.
• W misce wymieszaj 40-60 ml tłuszczu odsączonego z kaczki, sosu sojowego i soku pomarańczowego. Do tej mieszaniny dodaj imbir i pieprz, wymieszaj.
• Posmaruj sos kaczką.
• Przywróć ptaka do pieca, tym razem chroniąc tylko stopy i skrzydła przed ciepłem folii.
• Po zwiększeniu temperatury w piekarniku do 220-240 stopni smaż kaczkę przez kolejne pół godziny, aż do momentu, w którym zbrązowieje.

Kaczka po pekińsku podawana w pomarańczowym sosie powinna być taka sama, jak ta przygotowana według poprzedniego przepisu: z naleśnikami, świeżymi ogórkami i sosem sojowym. Jeśli nie upiekłeś naleśników, możesz zastąpić je cienkim chlebem pita.W tym przypadku nie zaszkodzi złożyć oddzielnie zielonej cebuli.

Kaczka po pekińsku z sosem Hoisin

Skład:

• kaczka - 22,5 kg;
• miód - 80 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• olej sezamowy - 40 ml;
• czosnek w proszku - 5 g;
• ocet winny (6 procent) - 5 ml;
• mielona papryczka chilli - 5 g;
• przyprawa z 5 chińskich przypraw (koperek, badian, cynamon, goździki, lukrecja Ural) - 5 g

Metoda przygotowania:

• Umyj tuszę ptaka, osusz, potrzyj solą i wstaw ją do lodówki na całą noc.
• Rano zalej kaczkę wrzątkiem.
• Pat suche z ręcznikiem kuchennym.
• Za pomocą zwykłej strzykawki (medycznej) w kilku miejscach przebić skórkę kaczki i nacisnąć powietrze pod nią.
• Rozpuść 3 łyżki miodu i obtocz je kaczką ze wszystkich stron.
• Przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Musi więc leżeć przez co najmniej godzinę, a najlepiej 2-3 godziny.
• Wymieszaj łyżkę stojącego miodu z taką samą ilością oleju sezamowego i dwiema łyżkami ciemnego sosu sojowego.
• Pokryj kaczkę tą mieszanką i wróć do lodówki. Nie wylewaj pozostałej marynaty: muszą one co pół godziny powlekać zwłoki, dopóki się nie skończy.
• Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Umieść w nim patelnię wypełnioną wodą.Z góry zainstaluj wysmarowaną kratę. Umieść na nim kaczkę.
• Po 40 minutach obniżyć temperaturę do 160 stopni.
• Po pół godzinie odwróć tuszę i kontynuuj gotowanie jeszcze przez godzinę.
• Mieszamy mieszankę chińskich przypraw z proszkiem czosnkowym, ostrą papryką, mieszamy.
• Przyprawy wymieszać z łyżką oleju sezamowego i trzema łyżkami sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj, aby sos hoisinowy miał jednolitą konsystencję.

Podawaj kaczkę pekińską z sosem hoisin. Dodając potrawę, zgodnie z tradycją, dobrze będzie mieć naleśniki z zieloną cebulką i świeżymi ogórkami, pokrojonymi w paski.

Peking Duck - uznane arcydzieło kuchni chińskiej, które jest doceniane przez smakoszy, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz. Gotowanie tego dania jest możliwe w domu. Technologia będzie inna niż tradycyjna, ale wynik będzie prawie identyczny. Proces smażenia kaczek po pekińsku nie jest prosty: konieczne jest długie przygotowanie składników i pieczenie tuszek w kilku etapach. Z tego powodu danie nie nadaje się do codziennego menu, ale gotowanie go na świąteczny stół byłoby dobrym pomysłem.