Shurpa jest popularna w wielu krajach Azji Środkowej, ale najbardziej popularna jest uzbecka wersja tego dania. Jest to gęsta zupa z mięsa i warzyw z dużą ilością świeżych ziół i orientalnych przypraw. Uzbeckie shurpa, zgodnie z tradycją, gotowane jest z baraniny. W rezultacie okazuje się nie tylko odżywcza, ale także użyteczna, jest przekazywana chorym, tak aby szybko wyzdrowiały. Jedzenie jest przygotowane przez długi czas, ale wynik jest wart wysiłku.
Funkcje do gotowania
Uzbecka shurpa jest dwojakiego rodzaju: kaurma (smażona) i kainatma (gotowana). Różnią się one technologią gotowania. W pierwszym przypadku warzywa, a czasem mięso, najpierw smażone, a następnie wylewane z bulionem i duszone do miękkości. Bulion przygotowywany jest osobno. W drugim przypadku mięso gotuje się, następnie surowe warzywa dodaje się do bulionu i gotuje na małym ogniu, aż będzie gotowe. Druga opcja jest lepsza od tych, które podążają za zdrowiem.
Przepisy na smażone i gotowane shurpy są również inne. Często skład potrawy obejmuje ciecierzycę (ciecierzycy), czosnek, pigwę, warzywa sezonowe, ale składniki te nie są obowiązkowe.Receptura może również narzucić odciski na technologii gotowania, ale jej ogólne zasady pozostaną niezmienione.
- Shurpe powinien mieć dużo mięsa, ale również bulion musi być bogaty. Osiąga się to poprzez wykorzystanie mięsa z różnych części jagnięciny.
- Mięso młodego baranka będzie bardziej delikatne niż stare zwierzę. Jego specyficzny aromat będzie mniej wyraźny.
- Warzywa są cięte na shurpa w dużych kawałkach, ponieważ technologia gotowania potrawy wymaga długiego gotowania w ogniu.
- W Uzbekistanie do produkcji szczypiec stosuje się kocioł. Można go zastąpić patelnią o grubych ścianach i dnie. Najważniejsze jest to, że naczynia dobrze zachowują ciepło: produkty powinny być ugotowane poprzez marnienie we własnym soku, dlatego danie okazuje się wyjątkowo smaczne i pachnące.
- Jeśli przepis wymaga użycia ciecierzycy, należy go uprzednio namoczyć w zimnej wodzie. Powinien leżeć w nim przez co najmniej 6 godzin. W tym czasie nie tylko zmięknie, ale również pęcznieje, zwiększając objętość 2-3 razy, więc łatwiej będzie obliczyć, ile dodać do zupy.
- Uściskany, uzbeckie shurpa staje się smaczniejsze.Po doprowadzeniu produktów do gotowości zupa jest przez chwilę pobierana lub duszona pod pokrywką przy bardzo niskim ogniu.
Jeśli chcesz służyć uzbeckim shurpom w sposób zwyczajowy w Uzbekistanie, wrzuć warzywa do jednej miski, wylej bulion do innego, posyp je zielenią i podawaj tort uzbecki osobno.
Gotowane uzbeckie shurpa
Skład:
- jagnięcina - 0,3 kg;
- gruby ogon - 50 g;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,2 kg;
- świeże warzywa - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pokroić na porcje, włożyć do garnka lub kotła o grubych dnach.
- Drobno posiekaj gruby ogon, wyślij też.
- Napełnij wodą, nałóż na średnią temperaturę.
- Po gotowaniu gotować przez 5-10 minut, usuwając pianę. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez godzinę.
- Obierz ziemniaki, pokrój w duże kostki (około 2 cm).
- Szorować marchewki, myć, kroić w plastry. Jeśli warzywa są duże, możesz pokroić je na połówki, a nawet ćwiartki.
- Zagotuj pomidory, odłóż je. Pokrój miąższ na duże plasterki.
- Usuń łuski z bańki. Pokroić cebulę na cienkie półpierścienie.
- Po określonym czasie ułóż ziemniaki na patelni.
- Po 15 minutach dodaj cebulę, marchewkę i pomidory. Sól i sezon do smaku.
- Gotować kolejne 15 minut, a następnie pozostawić na 20-30 minut pod pokrywką.
Złap warzywa i mięso łyżeczką, ułóż w talerze. Napełnij miskę bulionem. Posyp danie drobno posiekaną zieleniną. Zamiast chleba podawaj płaski placek.
Smażone uzbeckie shurpa
Skład:
- mięso (miąższ z baraniny lub wołowiny) - 0,5 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- pomidory - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Wlać mięso wodą, nałożyć na średnią temperaturę. Po ugotowaniu płynu usuń piankę, dodaj przyprawy do smaku i 2 cebule, obierając je, ale nie krojąc. Zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
- Usuń mięso z bulionu, ostudzić. Pokroić w małe kostki.
- Obierz ziemniaki. Grubo posiekać.
- Marchew pokroić w małe kostki lub kije.
- Usunąć pozostałą cebulę z łuski, pokroić na pół-pierścienie.
- Drobno posiekaj czosnek nożem lub zmiażdż go za pomocą prasy.
- Mycie pieprzu.Usuń z niego "ogon" z nasionami. Posiekaj miąższ pieprzu drobno.
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój na małe kawałki lub kostkę.
- Na dnie kotła wlać olej i smażyć w nim, aż powstanie apetyczna skórka mięsa. Tymczasowo usunąć z kotła.
- Wrzuć cebulę zamiast mięsa, przyrumień ją, dodaj marchewkę, smaż przez 5 minut.
- Dodaj pomidory. Po 5 minutach odstaw mięso do kotła, wlej do niego kielankę do zupy. Potrzyj produkty na małym ogniu pod pokrywką, aż bulion zostanie prawie całkowicie odparowany.
- Odcedź bulion, wróć do garnka, doprowadzaj do wrzenia. Wyrzuć bulwy z bulionu.
- Dodaj ziemniaki, po 15 minutach dodaj pieprz i czosnek. Kontynuuj gotowanie jeszcze raz. 5 minut przed gotowaniem dodaj posiekane warzywa do bulionu.
Pozostaje układać mięso duszone z warzywami w talerzach, wypełniać inne pojemniki bulionem i podawać do stołu. Niektóre buliony wypełniają główne produkty, okazuje się nie mniej smaczne.
Uzbecka shurpa z ciecierzycą i pigwą
Skład:
- jagnięcina na kości - 0,3 kg;
- miąższ jagnięcy - 0,3 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- ciecierzyca - 50 g;
- pomidory - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- Pigwa - 100 g;
- papryczka chili - 1 szt .;
- kolendra - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj ciecierzycę, przykryj zimną wodą, odstaw na 6-12 godzin.
- Umyć jagnię, wstawić do kotła.
- Umyć pigwy, pokroić w duże plasterki.
- Papryka słodka, oczyszczona z nasion, pocięta na pierścienie ćwiartkowe.
- Obierz cebulę. Dwie cebule pokroić na pół lub na 4 części, pokroić resztę w cienkie pół-pierścienie.
- Obierz ziemniaki i pokrój każdą bulwę na 4 kawałki.
- Pokrój obraną marchewkę na paski lub koła.
- Baranina napełnić wodą. Dodaj posiekaną cebulę i papryczkę chili. Gotuj, aż mięso będzie łatwo za kościami.
- Usuń mięso, oddziel je od kości, pokrój na porcje, wróć do bulionu.
- Gdy znów się zagotuje, dodaj ciecierzycę.
- Za pół godziny umieść pigwy i ziemniaki w kotle.
- Po 15 minutach spróbuj zupy do smaku. Dodaj przyprawy i sól, możesz dodać trochę cukru.
- Po 5 minutach dodaj marchewki i cebulę, po kolejnych 10 minutach - pieprz i pomidory.
- Po 15 minutach wyjmij kocioł z ognia. Pozostaw shurpe na 20 minut, a następnie rozłóż shurpa na talerze.
Cilantro dodaje się do płytek przed podaniem potraw do stołu.Shurpa w tym przepisie jest szczególnie odżywczy, o charakterystycznym smaku.
Uzbeckie shurpa może zastąpić pełny posiłek od pierwszego do drugiego. Okazuje się odżywcza i smaczna. Danie uważane jest za przydatne, pomagając odzyskać siły po długiej chorobie.
