Julien to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej wśród naszych rodaków. To prawda, że nazwaliśmy "Julien", francuskie "kokotte". Termin "julienne" jest również używany przez francuskich szefów kuchni, ale tylko w odniesieniu do cięcia od lipca warzyw. Dlatego kiedy Francuzi przybywają do Rosji i są obsługiwani przez Julię, są mile zaskoczeni. "Kokot" po francusku oznacza "kogut". Najprawdopodobniej nazwa związana jest z faktem, że kurczak jest głównym składnikiem tej gorącej przekąski. Można go jednak uzupełnić o inne produkty. Najczęściej julienne gotuje się z kurczakiem i grzybami, używając do tego kokoty, małe formy wykonane z metalu, szkła ceramicznego lub żaroodpornego, zwykle wyposażone w uchwyt. Te porcje są niezwykle małe według naszych standardów, ale jest to uzasadnione: zawartość kalorii w julienne jest dość wysoka i trudno jest przypisać ją do lekkich posiłków. Jednak smak tego dania jest tak wyjątkowy i niezapomniany, że niewielu ludzi udaje się ograniczyć do jednej porcji, a zatem niektórzy zgadywali, by robić julienne w garnkach lub pojemnych naczyniach do pieczenia.
Funkcje do gotowania
Rosjanie tak bardzo lubili francuskie danie, że nawet udoskonalili klasyczną recepturę i zaczęli gotować julienne w różnych odmianach, w tym z kwaśną śmietaną i ziemniakami. Bez względu na wybrany przepis, powinieneś poznać kilka subtelności gotowania Julienne, wtedy okaże się naprawdę piękny, smaczny i pachnący.
- Do gotowania Juliena schłodzone mięso z kurczaka jest lepsze niż mięso mrożone.
- Aby julienne nie było wodniste, wszystkie składniki należy przygotować osobno, łącząc je tuż przed umieszczeniem w piekarniku.
- Jeśli smażysz składniki w tym samym czasie w kilku pojemnikach, zaoszczędzisz czas.
- Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w danie, nie możesz smażyć kurczaka, ale gotować. W tym samym czasie lepiej jest użyć piersi z kurczaka.
- Do czasu złożenia potrawy wszystkie składniki muszą być przygotowane.
- Zimna lub rozgrzana julienne nie będzie wystarczająco smaczna, więc serwują ją natychmiast po ugotowaniu. Jeśli spodziewasz się przybycia gości i chcesz potraktować je do wykwintnej francuskiej potrawy, przygotuj wszystkie produkty, rozgrzej piekarnik, ale zacznij piec 20 minut przed podaniem go na stół.
Podczas serwowania zwykle zakłada się kokoty na spodku, kładąc na nim serwetkę lub na specjalnym stojaku. Uchwyty kokotek są owinięte w serwetki, aby nie można było ich spalić.
Klasyczny przepis na Juliena z kurczakiem i grzybami
Skład:
- filet z kurczaka - 0,3 kg;
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- mąka - 30 g;
- krem 15-20% tłuszczu - 0,2 litra;
- masło - 20 g;
- twardy ser - 100 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Potnij filet z piersi kurczaka na cienkie plasterki i dodaj sól i pieprz.
- Grzyby pokroić w drobną kostkę.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- Rozgrzać olej roślinny na patelni, usmażyć w nim plastry kurczaka. Musisz smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony.
- Na osobnych patelni usmaż cebulę - aż będzie miękka i półprzezroczysta - oraz grzyby, aż nadmiar wilgoci z nich wyparuje.
- Schłodzone plastry kurczaka pokrojone na mniejsze kostki.
- W czystej, suchej patelni usmażyć mąkę. Kiedy dostanie kremowy odcień, dodaj masło i usmaż trochę mąki.
- Mieszając mąkę, wlej śmietankę.Mieszać, aby uniknąć grudek. Nalej gałkę muszkatołową i ugotuj sos, aż uzyska jednolicie gęstą konsystencję. Ten sos ma nazwę "Béchamel" i tylko on jest używany w klasycznym przepisie Juliena.
- Zmieszaj pieczonego kurczaka, cebulę, pieczarki, zanurz je w sosie i odstaw na 10 minut.
- Napełnij powstałą kokotą około 3/4 ich objętości.
- Drobno zetrzyj ser i posyp grubo.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim kokosy. Piec 15 minut. Jeśli masz kokosy ze szkła ceramicznego lub żaroodpornego, zaleca się umieszczenie ich w zimnym piecu i pieczenie przez 15 minut po osiągnięciu przez temperaturę w piekarniku żądanej temperatury. Jeśli takie produkty zostaną umieszczone w gorącym piekarniku, nie wytrzymają spadku temperatury.
W klasycznej recepturze można stosować nie tylko pieczarki, ale również grzyby białe. W takim przypadku Julien będzie jeszcze bardziej pachnący.
Jak gotować julienne w doniczkach
Skład:
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- śmietana - 0,3 l;
- mąka - 60 g;
- twardy ser - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- zieleni - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i zagotować filet z kurczaka w osolonej wodzie. Usuń, wysuszyć i ostudzić. Pokroić w małe kostki lub słomki.
- Obierz cebulki i pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Umyj, wysusz pieczarki. Pokrój je w kostkę lub paski, czyli tak, jak wycięto kurczaka.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysty, dodaj do niego grzyby i smaż je, aż przestaną być wodniste.
- Umieść kawałki kurczaka na patelni do grzybów i cebuli, smaż wszystko razem w ciągu minuty i wyjmij patelnię z pieca.
- Wsyp mąkę do czystej, suchej patelni. Kiedy zaczyna się żółknąć, dodaj śmietanę, wymieszaj, trzymaj przez kilka minut na małym ogniu, mieszając.
- Umieść sos na patelni z kurczakiem i grzybami. Wymieszaj. Włóż patelnię do ognia i trzymaj na niej mieszaninę, mieszając przez kilka minut.
- Umieść grzyby i kurczaka w sosie śmietanowym w garnkach z żaroodpornej ceramiki.
- Posypać drobno pokrojonymi zieleniami.
- Pokroić ser grubo, przykryć zawartością garnka.
- Połóż garnki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.
- Włącz piekarnik.Przygotowanie julienne w doniczkach przez 30 minut w temperaturze 170-180 stopni. Pokrywają garnki w tym samym czasie, nie zamykaj.
Zamiast grzybów można korzystać z grzybów leśnych. Grzyby będą wyglądały bardzo harmonijnie w tym daniu.
Julienne z ziemniakami
Skład:
- filet z kurczaka - 0,2 kg;
- grzyby w puszkach - puszka około 0,4 litra;
- cebula - 100 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- twardy ser - 0,2 kg;
- mąka pszenna - 30 g;
- śmietana - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz surowe ziemniaki i potrzyj grubą tarką.
- Pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę.
- Pokrój cebulę i grzyby na małe kawałki.
- Rozgrzać masło na patelni, podsmażyć filet z kurczaka, posolić i posypać pieprzem do smaku.
- Gdy nadmiar wilgoci wyparuje, dodaj grzyby i cebulę, smaż je z kurczakiem przez 5 minut.
- Dodaj ziemniaki do garnka, smaż z pozostałymi składnikami przez 10 minut.
- Posyp mąką, wlej śmietanę, wymieszaj. Gulasz przez 10 minut pod przykryciem na małym ogniu.
- Rozłóż masę w kokosach, pamiętaj, aby zostawić miejsce na ser.
- Pokroić grubo ser, ułożyć go na wierzchu.
- Gotuj julienne w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 190-200 stopni.
Julien, przygotowany według tego przepisu, jest delikatny i odżywczy.
Julien w tartaletach
Skład:
- filet z kurczaka - 0,3 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- ser - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- masło - 40 g;
- mleko - 0,25 l;
- śmietana - 0,25 l;
- sól, pieprz - do smaku;
- tartlets - 15-20 sztuk.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj filet z kurczaka, schłódź, rozłóż dłonie na włókna lub pokrój w bardzo cienkie słomki.
- Grzyby pokroić w talerze, smażyć na oleju, aż płyn wypływający z garnka wyparuje.
- Dodać filet z kurczaka do grzybów, doprawić, posolić i wymieszać.
- Rozpuść masło na czystej patelni lub w małym rondlu, dodaj mąkę i wymieszaj w mące. Kontynuuj bicie, wlewaj mleko i gotuj, aż zgęstnieje i przypomina sos.
- Usuń sos z ognia, wymieszaj ze śmietaną.
- Rozłóż farsz z grzybami i kurczakiem na tartaletkach. Polej sosem.
- Posyp tarty na drobnym tartym serze.
- Włożyć do podgrzanego do 200 stopni piekarnika na 15 minut. Piekarnik lepiej jest rozgrzać z góry.
Ta przystawka doskonale nadaje się na bufet.
Julien w piekarniku ze śmietanką
Skład:
- filet z kurczaka - 0,2 kg;
- grzyby - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- twardy ser - 100 g;
- krem 20% tłuszczu - 0,2 litra;
- mąka - 30 g;
- masło - 80 g
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka gotujemy w osolonej wodzie do ugotowania, pokrojonego w drobną kostkę.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i świeże grzyby.
- Na patelni roztopić na pół masło i smażyć cebulę i pieczarki, aż zniknie nadmiar wilgoci.
- Dodaj filet z kurczaka i smaż go z grzybami przez 5 minut.
- Posypaj grzyby i kurczaka mąką, dodaj pozostałe masło i smaż wszystko razem, aż na patelni powstanie gęsta masa.
- Umieść masę w naczyniu do pieczenia, wygładź ją.
- Napełnij śmietaną, posyp delikatnym startym serem.
- Włóż do nagrzanego piekarnika do 200 stopni, piecz przez 20 minut.
Przed podaniem potrawę należy ułożyć w talerze. Nie rozprzestrzeni się, ponieważ krem zamieni się w gęsty sos. Jeśli chcesz pokryć skorupę julienne, możesz dodać trochę tartego bułeczki do startego sera.
Julien z kurczakiem i grzybami: przepis ze zdjęciami
Lista składników:
- 250 gramów mięsa z kurczaka;
- 150 g pieczarek;
- 1-2 cebule;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny;
- 3 łyżki. mąka;
- 70 g masła;
- 200 ml mleka (śmietana);
- 1,5 łyżeczki sole;
- zmielony czarny pieprz do smaku;
- 150 gramów twardego sera;
- 100 ml kwaśnej śmietany;
- zieleni przed podaniem.
Przygotowanie:
1. Filet z kurczaka lub kawałki mięsa, wycięte z innych części kurczaka, drobno posiekane, pokrojone w kostkę lub słomki.
2. Umyć grzyby i pokroić na małe kawałki. Obierz i pokrój cebulę.
3. Wlać łyżeczkę masła na patelnię, najpierw smażyć kurczaka do złotego koloru, dodać soli i pieprzyć. Po wyjęciu kurczaka z patelni dodaj olej i usmaż pieczarki z cebulą, dodaj sól i posyp je przyprawami. Smaż przez 5-7 minut, a następnie przenieś do innej miski.
4. W ten sposób przygotowujemy sos dla julien: rozpuść kawałek masła na patelni, następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gęsta papryka.
5. Po kilku minutach dodaj mleko i kontynuuj mieszanie. Jeśli patelnia bez nieprzywierającej powłoki, możesz użyć trzepaczki. W sosie nie powinny być grudki mąki.
6. Przełożyć smażonego kurczaka i cebulę z grzybami na patelnię. Wymieszaj ponownie i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
7. Rozprowadzić apetyczną masę w farbach i foremkach, uprzednio nasmarowanych masłem lub olejem roślinnym. Na wierzch każdej miski umieścić 1,5 łyżki stołowej śmietany.
8Twardy ser każdego rodzaju wciera się w grubą tarkę, hojnie posypuje przyszłe julienne w foremkach.
9. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam foremki. Po 7-10 minutach ser powinien się stopić, tworząc serową skórkę. Podawaj julienne z kurczakiem i grzybami, możesz od razu lub poczekać, aż formy ostygną lekko. Przed podaniem nie będzie zbędne dekorowanie gałązką świeżych warzyw.
Julienne z kurczakiem i grzybami to wykwintne danie, które będzie ozdobą świątecznego stołu. Jednak prostota gotowania tego dania pozwala zadowolić siebie i bliskich nawet w dni powszednie.
