Każdy naród ma swoje ulubione przyprawy i przyprawy. W Bułgarii papryka jest wkładana do wielu potraw, ponieważ nic dziwnego, że słodka papryka nazywa się bułgarskim pieprzem. Gruzini uwielbiają sezonować mięso i warzywa z chmielu-suneli. A w Azji ani jeden pilaw nie jest kompletny bez jeery, korzennej rośliny przypominającej kminek w jej wyglądzie.
Ale w rzeczywistości, kminek i kminek - to różne przyprawy. A człowiek na ulicy, który nie jest obeznany z roślinami, może zauważyć różnicę tylko próbując nasion na zębie.
Rzeczywiście, nawet z wyglądu, nasiona tych roślin są prawie takie same - wąskie nasiona zielonkawo-błotnego koloru o długości pół centymetra z widocznymi fasetkami.
Smak kminku przypomina koper, ale z bardziej wyraźnym ostrym aromatem, a nie gorzkim. Smak zira jest nieco słabszy, ale jego smak jest wyraźny, a jednocześnie odczuwana jest lekko pikantna gorączka.
Podczas obróbki cieplnej tych przypraw pojawia się: szczypta jeery, dodana do naczynia podczas gotowania, nasyca go mocnym, korzennym aromatem, który nie jest mylony z zapachem pojedynczej przyprawy.
Aby kminek nadał potrawie smak i zapach, należy umieścić co najmniej połowę łyżeczki. I jeszcze więcej.Ale teraz mówimy o zeira, co oznacza o tych potrawach, do których jest dodana.
Mimo tak specyficznego ostry zapach, jest bardzo popularny. Udoskonala smak mięsa, zwłaszcza jagnięciny. Dlatego często jest dodawany do marynaty dla snish kebab, oczywiście biorąc pod uwagę narodowe tradycje i preferencje smakowe.
Zira jest popularna w Afganistanie, Iranie, Indiach, a także w Tadżykistanie i Uzbekistanie. Na przykład, podczas marynowania kebabów w Tadżykii i cebuli, umieszczają nasiona jiry. A dla kebabów w stylu Kokanda (kuchnia uzbecka), nerek z baraniny i marynowanej wątroby z jagnięciną. Wszystkie te produkty mięsne są posypane zmiażdżoną Zirą, czarnym pieprzem i solą.
Przy okazji, zmiażdżony proszek zira ma drugie imię - kmineki dezorientuje wielu.
Kminek dodaje się do potraw mięsnych, zwłaszcza podczas smażenia, ponieważ całe nasiona jira płoną i palą, uzyskując ostry nieprzyjemny smak.
Podobnie jak w kuchni tadżyckiej, a także w uzbeckim mięsie do kiełbasek, a także cebuli i czosnku, należy umieścić zira. W przygotowaniu kiełbasy końskiej (kuchnia uzbecka) wymagany jest zira.
Zira często dodaje się do potraw z ryżu.Może to być zarówno pikantny ryż z kuchni indyjskiej, jak i uzbeckie mięso plov, które jest przygotowane na wakacje.
Wraz z koprem, kminkiem i koprem włoskim, kminek podawany jest w marynatach przy konserwowaniu pomidorów i ogórków. Jest również stosowany w kiszonej kapuście.
Ta przyprawa coraz częściej znajduje się w potrawach europejskich: pierogach, omletach, zupach.
Produkty z kwaśnego mleka i sery są przygotowywane w krajach nadbałtyckich z Zira.
Zira zajmuje szczególne miejsce w indyjskich potrawach.
Jest to część słynnej pikantnej mikstury Garam Masala. Dodaje się do niej kardamonu, kolendrę, goździki, pieprz, cynamon i zirę. Te przyprawy są lekko smażone na patelni bez oleju, a następnie mielone w młynku do kawy.
Ta mieszanka służy do dodawania pikantnego smaku do grochu i innych zup roślin strączkowych, wkładana do potraw warzywnych, sosów i stosowana do pieczenia ciast i babeczek.
Zira (kminek) to niezbędny składnik pikantnej mieszanki curry. Może zawierać do trzydziestu różnych ziół i nasion. Najsłynniejszy z nich - kolendra, musztarda, chili, kozieradka, gałka muszkatołowa, mięta.
Są takie same jak w garam masaly, smażone najpierw na patelni bez oleju, a następnie rozgniatane w młynku do kawy. Curry pasuje do mięs, ryb, potraw warzywnych, a także ryżu.
Oprócz wyraźnego smaku zira ma inne zalety.
