Sum lub wilki morskie to ryby płetwiaste należące do rzędu okoni. Przedstawiciele tej rodziny żyją w zimnych i umiarkowanie ciepłych strefach mórz północnej półkuli. Wiele z nich to wartościowe obiekty rybołówstwa handlowego i sportowego.
Istnieje 5 rodzajów sumów: paski, dalekowschodnie, cętkowane, niebieskie i węgorzopodobne. Przedstawiciele każdej z tych grup taksonomicznych mają swoje cechy morfofizjologiczne i behawioralne. Jednak wszystkie wilki morskie mają następujące cechy zewnętrzne:
- duży wydłużony korpus o wadze do 32 kg i długości do 235 cm, zwężający się bliżej trzonu ogonowego;
- gruba, gruba skóra pokryta małymi koloidowymi łuskami;
- długie płetwy grzbietowe i odbytowe sięgające do podstawy ogona;
- masywna głowa z zaokrąglonym pyskiem;
- potężne szerokie szczęki;
- duże, koślawe zęby, które umożliwiają przepychanie się przez grubą skorupę skrzydła (to dzięki nim ryba ma swoją nazwę).
Mięso z wilka morskiego jest cennym produktem spożywczym. Jego tłusty, delikatny, lekko słodkawy miąższ prawie całkowicie pozbawiony jest małych kości. Mięso sumowe jest duszone, pieczone, wędzone, solone, smażone i gotowane.Ponadto służy do robienia kotletów, pieczonych puddingów i nadzień do pasztetów rybnych.
Wartość odżywcza
100 g surowego sumu zawiera:
- 19,566 g białek;
- 5,214 g tłuszczu;
- 73,155 g wody;
- 1,093 g popiołu;
- 79,613 mg cholesterolu;
- 0,488 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,147 g kwasów tłuszczowych omega-6.
Witaminy w sumach
Sum jest bogaty w witaminy. 100 g ryb, które nie zostały ugotowane, zawiera:
- równoważnik retinolu (A) wynosi 59,118 μg;
- tiamina (B1) - 0,232 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,038 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0,329 mg;
- kwas askorbinowy (C) - 1,377 mg;
- odpowiednik tokoferolu (E) - 0,392 mg;
- Niacyna (PP) - 5727 mg.
Przydatne przedmioty
Makroskładniki w 100 g sumach:
- potas - 334.447 mg;
- fosfor - 179,558 mg;
- sodu, 99,873 mg;
- Wapń - 29,017 mg;
- chlor - 164,228 mg;
- siarka - 189,046 mg;
- magnez 34.582 mg.
Elementy śladowe w 100 g ryb:
- żelazo - 0,492 mg;
- fluor - 429,874 mcg;
- miedź - 69,807 mcg;
- cynk - 0,577 mg;
- jod - 49,766 mcg;
- molibden - 3724 mcg;
- kobalt - 19,027 mcg;
- chrom - 54,30 mcg;
- Nikiel - 5,633 mcg;
- mangan - 0,028 mg;
- selen - 83,624 mcg.
Sum kaloryczny
Wartość energetyczna 100 g surowego sumu wynosi 95,884 kcal. W podobnej porcji gotowanej ryby - 104.121 kcal, pieczone - 136,916 kcal, smażone - 219.043 kcal, wędzone - 158.309 kcal, solone - 161,717 kcal, duszone - 113,288 kcal. Zawartość kalorii w 100 g klopsików wykonanych z sumów - 203,177 kcal.
Przydatne właściwości sumu
- Sum jest bogaty w lekkostrawne białko. Dlatego potrawy z tej ryby są przydatne dla sportowców, osób ciężko pracujących fizycznie i osób powracających po ciężkich urazach lub długotrwałej chorobie.
- Substancje zawarte w mięsie sumowym mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie tarczycy i układu hormonalnego jako całości.
- Filet morski jest bogaty w przeciwutleniacze. Związki należące do tej grupy neutralizują negatywne skutki wolnych rodników, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka i spowalniają procesy, które przyczyniają się do przyspieszonego starzenia się organizmu.
- W sumowym mięsie znajduje się cały kompleks substancji, które wzmacniają lokalną i ogólną odporność.
- 100 g tej ryby zawiera ponad 13% dziennej normy retinolu dla osoby dorosłej. Witamina ta chroni aparat wzrokowy przed nadmiernym obciążeniem, poprawia ostrość wzroku, poprawia stan skóry i błon śluzowych, zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób dermatologicznych.
- Witaminy z grupy B i innych składników odżywczych, które wchodzą do organizmu człowieka przy regularnym, ale umiarkowanym spożyciu sumu, przyspieszają metabolizm, promują utratę wagi.
- Mięso wilka morskiego jest przydatne dla osób cierpiących na choroby serca i anemię.Substancje, z którymi ten produkt jest bogaty wzmacniają miokardium, normalizują rytm serca, utrzymują ciśnienie krwi w normalnych granicach, poprawiają krążenie krwi, pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu krwiotwórczego i promują eliminację "szkodliwego" cholesterolu.
- Sum zawiera wapń, fosfor i inne składniki odżywcze, które wzmacniają tkankę kostną, zmniejszając ryzyko rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
- Dietetycy zalecają, aby osoby cierpiące na choroby układu nerwowego, co najmniej 2 razy w tygodniu, zawierały w diecie labraksa. Przydatne substancje obecne w składzie tego produktu, zmniejszają ryzyko wystąpienia wad w ośrodkowym układzie nerwowym, poprawiają nastrój, łagodzą depresję, zwiększają ogólne napięcie i wydolność organizmu.
- Potas i inne składniki odżywcze zawarte w mięsie sumowym pomagają usunąć nadmiar soli z organizmu, skutecznie i szybko eliminują obrzęki.
- 100 g ryb zawiera około 52% dziennej normy selenu dla dorosłych mężczyzn i kobiet. Ten pierwiastek śladowy ma pozytywny wpływ na syntezę hormonów płciowych, zwiększa płodność samic, normalizuje pracę gruczołów dokrewnych, pomaga organizmowi wytrzymać infekcje i pasożytnicze najazdy.
- Kwasy tłuszczowe wielonienasycone, które są bogate w sumy mięsne, zwiększają aktywność mózgu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i nadają im dodatkową elastyczność, poprawiają pamięć. Ponadto pomagają osobom zaangażowanym w pracę umysłową, długo koncentrują się na rozwiązywaniu złożonych problemów.
- Substancje, które dostają się do organizmu z regularnym spożywaniem przekąsek i pokarmów sumowatych, zmniejszają krzepnięcie krwi, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi. Dlatego produkt ten jest przydatny dla osób cierpiących na żylaki i zakrzepowe zapalenie żył.
- Filet morski zawiera zestaw składników odżywczych, które pomagają utrzymać poziom cukru we krwi w normalnych granicach. Dlatego dietetycy zalecają diabetykom co najmniej raz w tygodniu włączenie tego produktu do diety.
- Sum jest bogaty w substancje zdolne do zapewnienia równowagi wodnej i solno-kwasowej w organizmie.
Przeciwwskazania i szkodliwe sumy
- Mięso z Seabass jest potencjalnym alergenem. Dlatego jest przeciwwskazane dla osób uczulonych na ryby i owoce morza.
- Nadużywanie smażonego suma może powodować otyłość.
- Dania z tej ryby są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, kobiet w okresie laktacji i dzieci poniżej 3 lat.
- Specjaliści od żywienia zalecają osobom, które wcześniej wykryły nieprawidłowości w trzustce, aby ograniczyć zużycie sumów do minimum.
