Zawartość puryn w żywności

Puryna to substancja rozpowszechniona w przyrodzie, która jest częścią struktury komórkowej wszystkich żywych organizmów na naszej planecie. To właśnie ten składnik strukturalny jest podstawą do konstruowania ważnych ludzkich kwasów nukleinowych (RNA, DNA), a także pewnej liczby enzymów. Purynę normalizuje metabolizm energetyczny w organizmie, poprawia wchłanianie witamin, korzystnych mikro i makroelementów, zapobiega występowaniu awarii wymiany i wykonuje wiele innych biologicznie istotnych funkcji.

W momencie śmierci komórki purynę niszczy się wraz z aktywnym uwalnianiem kwasu moczowego. Proces ten jest naturalny dla ludzkiego ciała i przynosi znaczące korzyści. Kwas moczowy jest uważany za wielki przeciwutleniacz i substancję, która ma korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych. Jednak związek ten przejawia użyteczne właściwości tylko w przypadkach, gdy jego stężenie w narządach i tkankach nie przekracza dopuszczalnej szybkości.

Konsekwencje nadmiaru kwasu moczowego w organizmie

Zwykle litr dorosłej krwi powinien zawierać:

• u mężczyzn - od 34 do 70 mg kwasu moczowego;
• kobieta ma od 24 do 57 mg.

Jednak w przypadku nadużywania produktów zawierających purynę lub w przypadku nieprawidłowego funkcjonowania nerek wartości tych wskaźników mogą wykraczać poza ustalone limity. Większe nagromadzenie się kwasu moczowego utworzonego podczas rozpadu puryn krwi, ścięgien, stawów i innych narządów i tkanek ludzkiego ciała prowadzi do rozwoju choroby reumatycznej patologii, pokazujący nazwę dna. Występowanie choroby towarzyszy nieznośny ból stawu dotkniętego (zwykle w palucha), obrzęk tkanek otaczających i zaczerwienienie skóry nad chorobą paleniska. W przypadku braku leczenia, nowe stawy, narządy wewnętrzne i tkanki są zaangażowane w proces patologiczny.

Stawki spożycia puryn

Główną metodą zapobiegania dnie jest ścisła kontrola przepływu puryn do organizmu. Zgodnie z ustalonymi normami dzienna dawka tego związku nie powinna przekraczać 700-1000 mg. W takim przypadku rolą kluczowego źródła określonej substancji powinna być żywność pochodzenia roślinnego.

Wymóg ten ma jasne naukowe uzasadnienie.Udowodniono, że nadmierne spożycie pokarmów roślinnych bogatych w purynę nie jest czynnikiem przyczyniającym się do rozwoju dny moczanowej. Jednocześnie nadużywanie produktów mięsnych dramatycznie zwiększa ryzyko chorób.

Przy nadmiernej akumulacji kwasu moczowego w organizmie i rozwoju dny moczanowej, pacjenci są przepisywani zgodnie z dietą, która wyklucza produkty, które są bogatym źródłem puryny z diety. Dzienna dawka tego związku zmniejsza się z 700-1000 mg do 100-150 mg.

Jakie pokarmy zawierają purynę?

Aby kontrolować przepływ puryn do ciała, konieczne jest posiadanie informacji o jego zawartości w żywności. Udowodniono, że w najwyższych stężeniach związek ten występuje w komórkach dzielących się ze zwiększoną prędkością (w drożdżach piekarniczych), a także w produktach ubocznych mięsa. Ponadto bogatymi źródłami tej substancji są:

• mięso uzyskane od młodych zwierząt;
• buliony grzybowe, mięsne, warzywne i rybne;
• galaretki, wszystkie odmiany dań galaretowatych;
• sosy i sosy gotowane na bazie bulionów mięsnych;
• naczynia wykonane z podrobów;
• wędzone mięso (wędliny, skrzydełka, szynka itp.);
• tłuste ryby (w tym ryby w puszkach);
• słone i ostre sery o niskiej zawartości tłuszczu;
• kawior;
• napoje stymulujące układ nerwowy (kakao, bogata czarna herbata, kawa);
• wszystkie rodzaje tłuszczu zwierzęcego;
• większość roślin strączkowych (groch, soja, soczewica, fasola);
• produkty wytwarzane z winogron (wino, rodzynki itp.).

Bardziej szczegółowe dane dotyczące zawartości puryn w produktach przedstawiono w tabeli.

Zalecenia dotyczące gotowania bogatego w purynę

Właściwe podejście do przygotowywania produktów zawierających purynę pozwala uniknąć problemów spowodowanych nadmiernym gromadzeniem się w narządach i tkankach kwasu moczowego. Dlatego osoby cierpiące na dnawicę lub zagrożone tą chorobą powinny przestrzegać kilku prostych zaleceń:

• zawsze spuszczaj wodę, w której mięso było ugotowane, nie używaj wywarów do sosów, zup i innych potraw;
• przestań jeść surowego zielonego groszku i zielonej fasoli (te warzywa powinny być dokładnie zagotowane);
• unikać poszczenia, prowadząc do gwałtownego wzrostu stężenia kwasu moczowego we krwi (wymóg ten dotyczy nie tylko przedłużonego głodu, ale także krótkoterminowego);
• ograniczyć spożycie napojów, które sprzyjają zwiększonemu usuwaniu wody z organizmu (wina gronowe, kawa, napoje gazowane, mocna czarna herbata);
• unikaj jedzenia tkanek roślinnych i zwierzęcych, w których następuje przyspieszony podział komórek (mięso uzyskane od młodych zwierząt, kiełków pszenicy, zieleni, szparagów itp.).

Przy wyborze mięsa należy wziąć pod uwagę, że ilość puryn w tkance mięśniowej jest wprost proporcjonalna do intensywności ich funkcjonowania. Z tego powodu stężenie tego związku jest znacznie wyższe niż u piersi, a w szynce wieprzowej wyższe niż w polędwicy. Filety z ryb drapieżnych, zmuszonych do polowania (na przykład tuńczyk lub szczupak), zawierają znacznie więcej tej substancji niż mięso nie drapieżnych ryb.

Niestety, właściwy dobór żywności nie zawsze gwarantuje powodzenie obniżenia stężenia kwasu moczowego we krwi człowieka. W takich sytuacjach dietetycy zalecają porzucenie prób samodzielnego leczenia i zasięgnięcie profesjonalnej porady od lekarza.