Żelazo jest jednym z tych pierwiastków śladowych, bez których normalne funkcjonowanie ludzkiego ciała nie jest możliwe. Jest to substancja, która jest odpowiedzialna za dostarczanie narządów wewnętrznych i tkanek tlenem, jest integralnym składnikiem wielu enzymów, bierze udział w procesie tworzenia krwi, w reakcjach immunobiologicznych. Spróbujmy dokładnie określić, w jaki sposób żelazo dostaje się do organizmu, jakie funkcje biochemiczne wykonuje i jak poprawić niedobór tego pierwiastka z powodu właściwego doboru żywności.
Korzyści z żelaza dla ludzkiego ciała nie można przecenić. Jedną z najważniejszych funkcji tego pierwiastka chemicznego jest włączenie białek, takich jak hemoglobina i mioglobina. Hemoglobina jest odpowiedzialna za transfer tlenu dostającego się do płuc do narządów wewnętrznych, tkanek i komórek, jak również do usuwania z nich nadmiaru dwutlenku węgla. Z kolei mioglobina pomaga organizmowi w tworzeniu własnego zaopatrzenia w tlen, który spędza się w nietypowych sytuacjach (na przykład, gdy wstrzymujesz oddech podczas nurkowania pod wodą) lub pod zwiększonym obciążeniem układu oddechowego.
Ponadto żelazo pełni w ludzkim ciele następujące funkcje:
Przeciętnie ciało dorosłego zawiera około 4 gramów żelaza. Około 60% tej objętości stanowi hemoglobina. Ponadto znaczna część tej substancji jest osadzana w szpiku kostnym, śledzionie i wątrobie.
Codzienna potrzeba żelaza to:
Wchłanianie żelaza, które dostaje się do organizmu z pokarmem, występuje w jelicie. W tym przypadku zwykle poziom strawności tej substancji nie przekracza 21%.Żelazo jest najlepiej wchłaniane przez połóg z cielęciny (do 21%), wątroby (do 20%) i innych produktów mięsnych. W tym samym czasie żelazo uwięzione w przewodzie pokarmowym wraz z pokarmem roślinnym jest wchłaniane tylko przez 5-7%.
Głównymi przyczynami niedoboru żelaza w organizmie są:
Pierwsze oznaki niedoboru tej substancji to:
W niektórych przypadkach ludzie cierpiący na niedobór żelaza narzekają na pojawienie się niestandardowych uzależnień od żywności (najczęściej - chęć jedzenia surowego mięsa, papieru, piasku itp.).
Najłatwiej strawione żelazo znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego. Wśród nich wiodące pozycje w zawartości tego pierwiastka śladowego to: wątroba, mięso jagnięce, wieprzowina, wołowina, królik, łosoś i drób. Wystarczającą ilość żelaza można znaleźć w zbożach, roślinach strączkowych, zbożach, warzywach, ziołach i owocach. Bardziej szczegółowe informacje na temat zawartości żelaza w produktach spożywczych przedstawiono w tabeli.
| Nazwy produktów | Zawartość żelaza (mg na 100 g) |
| Suszone białe grzyby | 35 |
| Suszone owoce dzikiej róży | 28 |
| Drożdże piwne | 18 |
| Sea Kale | 16 |
| Otręby pszenne | 14 |
| Nasiona dyni | 14 |
| Soja | 13 |
| Fasola | 12 |
| Wątróbka wieprzowa | 12 |
| Proszek kakaowy | 12 |
| Sezam | 11 |
| Soczewica | 11 |
| Płuca | 11 |
| Wątróbka wołowa | 10 |
| Groch | 10 |
| Wątróbka z kurczaka | 9 |
| Pasztet z wątroby | 9 |
| Grech | 8 |
| Jagody | 7 |
| Żółtko jaja | 6 |
| Produkty z mąki pełnoziarnistej | 6 |
| Chałwa | 6 |
| Grzyby | 6 |
| Szpinak | 5,7 |
| Proso | 5,6 |
| Język | 5,2 |
| Porzeczka | 5,1 |
| Owsianka | 4,6 |
| Mięso z królika | 4,5 |
| Śliwki | 4,5 |
| Suszone morele | 4,3 |
| Brzoskwinia | 4,2 |
| Orzech migdałowy | 4,1 |
| Rodzynka | 4 |
| Chleb z mąki żytniej | 3,8 |
| Wołowina | 3,6 |
| Jajka | 3 |
| Wieprzowina | 3 |
| Kurczak | 2,8 |
| Kawior | 2,7 |
| Baranek | 2,6 |
| Jabłka | 2,6 |
| Czekolada mleczna | 2,3 |
| Ziarna kukurydzy | 2,1 |
| Orzech włoski | 1,9 |
| Ryba | 1,7 |
| Mąka pszenna | 1,7 |
| Jagody malinowe | 1,2 |
| Makaron | 1,1 |
| Marchew | 0,9 |
| Bulwy ziemniaka | 0,6 |
| Banany | 0,4 |
| Mleko | 0,3 |
W trakcie specjalnie przeprowadzonych badań udowodniono, że poziom strawności żelaza zależy bezpośrednio od wielu czynników. W szczególności absorpcja tego pierwiastka śladowego następuje bardziej aktywnie pod wpływem kwasu bursztynowego, kwasu askorbinowego, sorbitolu, fruktozy i niektórych aminokwasów zawartych w żywności pochodzenia zwierzęcego.
Jednocześnie żywność bogata w białko soi ma negatywny wpływ na wchłanianie żelaza. Ponadto absorpcji tego pierwiastka śladowego zapobiegają związki polifenolowe obecne w kompozycji herbaty i kawy.
Podczas przygotowywania diety należy pamiętać, że nadmiar żelaza może również powodować nieprzyjemne konsekwencje dla zdrowia ludzkiego. W szczególności nadmierne spożycie tej substancji w organizmie może prowadzić do rozwoju całego szeregu procesów patologicznych, wśród których są:
Normalnie ludzkie ciało nie powinno otrzymywać więcej niż 200 mg żelaza w ciągu dnia. Przyczynami nadmiaru tego pierwiastka śladowego we krwi, narządach i tkankach mogą być:
Główne objawy nadmiaru żelaza w organizmie to:
Kiedy takie objawy zostaną wykryte, wskazane jest, aby jak najszybciej udać się do lekarza i zdać test chemii krwi. Terminowe przyjęcie środków mających na celu normalizację poziomu żelaza w ciele pacjenta, zapobiega rozwojowi szeregu nieprzyjemnych konsekwencji.
