Jakie pokarmy zawierają witaminę K.

Witamina K jest zbiorczym terminem używanym w odniesieniu do zbioru rozpuszczalnych w tłuszczach substancji, które wpływają na układ sercowo-naczyniowy, krążeniowy i wykonują wiele innych funkcji w ludzkim ciele. Po raz pierwszy korzystne właściwości tych unikatowych związków zaczęły się w 1929 r., Gdy duński fizjolog i biochemik Karl Peter Henrik Dam udowodnił, że zwiększają one poziom krzepnięcia krwi i mogą zapobiegać rozwojowi krwotoków. Później stwierdzono, że substancje z określonej grupy biorą udział w większości procesów biochemicznych zachodzących w organizmie i są niezbędne dla człowieka. Za odkrycie witaminy K, Karl Peter Henrik Dam otrzymał Nagrodę Nobla.

Biologiczna rola witaminy K.

Biologiczna rola witaminy K jest trudna do przeszacowania. Ustalono, że ta substancja:

• reguluje poziom krzepnięcia krwi, jest odpowiedzialny za tworzenie się skrzepów krwi na powierzchni rany;
• zapobiega rozwojowi krwotoków wewnętrznych i krwawień;
• poprawia kurczliwość mięśni;
• sprzyja wchłanianiu związków wapnia;
• uczestniczy w budowie tkanek narządów wewnętrznych;
• utrzymuje prawidłowe stężenie cukru we krwi;
• wzmacnia tkankę kostną, zapobiega pojawieniu się i postępowi osteoporozy i innych chorób układu kostnego;
• stwarza warunki prawidłowego przebiegu większości reakcji biochemicznych redoks;
• uczestniczy w syntezie niezbędnych związków białkowych;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, chroni je przed zniszczeniem i nadaje im elastyczność, zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• zapobiega występowaniu i rozprzestrzenianiu się procesów zapalnych;
• stwarza warunki prawidłowej, pełnoprawnej pracy nerek;
• przyspiesza gojenie się ran, skaleczeń;
• neutralizuje negatywny wpływ toksyn i innych szkodliwych substancji na narządy wewnętrzne i tkanki, znacznie zmniejsza nieprzyjemne objawy zatrucia pokarmowego;
• bierze udział w procesach dostarczania organizmowi zasobów energetycznych;
• normalizuje perystaltykę przewodu pokarmowego;
• ma lekkie właściwości przeciwbólowe;
• częściowo odpowiedzialne za zdrowie układu rozrodczego;
• poprawia pamięć, aktywuje aktywność umysłową;
• obniża stężenie substancji postrzeganych przez ludzki układ odpornościowy jako sygnał starzenia się organizmu, pomaga zapobiegać niektórym zmianom tkanek i narządów związanych z wiekiem, zwiększa długowieczność i przedłuża młodość.

Fizjologiczne zapotrzebowanie na witaminę K

Ciało ludzkie może wytwarzać witaminę K niezależnie: niewielka ilość tej substancji jest syntetyzowana przez mikroflorę jelitową. Mimo to kluczowym źródłem tego związku pozostaje spożywana żywność.

Fizjologiczne zapotrzebowanie na witaminę K, która dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, może się różnić w zależności od grupy wiekowej, płci, stylu życia i ogólnego stanu zdrowia. W szczególności zalecane poziomy zużycia określonej substancji wynoszą (μg w ciągu dnia):

• dzieci poniżej sześciu miesięcy - 2;
• niemowlęta w wieku 7-12 miesięcy - 3-5;
• dzieci od 13 miesięcy do 3 lat - 25-35 lat;
• dzieci w wieku 3-8 lat - 50-60 lat;
• dzieci i nastolatki w wieku 9-13 lat - 55-65 lat;
• młodzież 14-19 lat - 70-80;
• dorośli - 85-95.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę K może wzrosnąć u kobiet w ciąży, matek karmiących piersią i cierpiących na długotrwałe, wyniszczające choroby układowe.

Jakie pokarmy zawierają witaminę K?

Najważniejszymi źródłami witaminy K są zielone warzywa: wszystkie rodzaje kapusty, szpinak, zielony groszek, fasola szparagowa i wiele innych. Jednak znaczna ilość tej substancji występuje w innych środkach spożywczych, które mają zarówno pochodzenie roślinne, jak i zwierzęce. Prezentujemy bardziej szczegółowe dane na temat źródeł żywności witaminy K w formie tabelarycznej.

Lista produktów	Zawartość witaminy K, mcg w 100 g
Zielona herbata (liście herbaty)	959
Szpinak	459
Biała kapusta	448
Zielony groszek	342
Czarna herbata (liście herbaty)	339
Soja	244
Rukiew wodna	207
Brokuły	206
Olej sojowy	198
Zielona cebula	189
Oliwa z oliwek	167
Cielęcina	159
Wątróbka wołowa	153
Cebula	151
Baranek	148
Poziomka	129
Pietruszka	112
Wołowina	111
Cod	107
Chrzan	104
Wątróbka dorsza	97
Ziemniaki	89
Dzika róża	88
Sea Kale	68
Kalafior	64
Fasola szparagowa	43
Ziarna kukurydzy	47
Kiwi	39
Ogórki	39
Seler	38
Nerkowca	33
Jaja przepiórcze	29
Cukinia	29
Daty	26
Jaja kurze	24
Awokado	19
Pomidory	14
Marchew	14
Czerwona ostra papryka	12
Śliwki	11
Gruszki	6
Winogrona	3
Krowie mleko	3
Jabłka	3
Mleko kozie	2
Rodzynka	2
Czosnek	1

Należy pamiętać, że podczas obróbki termicznej, długotrwałego przechowywania w lodówce lub na wolnym powietrzu znacznie zmniejsza się zawartość witaminy K w produktach.Dlatego doświadczeni dietetycy zalecają minimalizację kulinarnego przetwarzania żywności i spożywanie żywności bezpośrednio po ugotowaniu.

Podczas komponowania diety należy również pamiętać, że istnieje wiele czynników, które negatywnie wpływają na stopień wchłaniania witaminy K. W szczególności można zapobiec wchłanianiu tego pierwiastka:

• alkohol;
• napoje gazowane;
• wygodna żywność i fast food;
• produkty o wysokiej zawartości konserwantów, sztucznych barwników, aromatów i aromatów;
• witamina E;
• niektóre leki (antykoagulanty, leki przeciwbakteryjne, tabletki nasenne);
• chemioterapia;
• prześwietlenia

Ponadto wchłanianie witaminy K jest znacznie upośledzone w chorobach trzustki, przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Niedobór i nadmiar witaminy K.

Najczęstszymi przyczynami niedoboru witaminy K u ludzi są:

• naruszenie procesów asymilacji żywności w jelicie;
• stała obecność antagonistów witaminy w przewodzie pokarmowym;
• analfabetów podejście do porzucenia diety, głodu, wyczerpującej diety.

Oznakami wskazującymi na brak tej substancji są:

• nadmierne zmęczenie, letarg, ogólne osłabienie;
• stan depresji;
• pojawienie się krwawień śródskórnych i podskórnych;
• oznaki wskazujące na zmniejszenie stężenia hemoglobiny;
• pojawienie się nieuzasadnionego krwawienia z dróg nosowych;
• bolesne, długotrwałe i obfite miesiączki u kobiet;
• krwawiące dziąsła;
• pojawienie się zaburzeń w przewodzie pokarmowym;
• przedłużone krwawienie nawet przy niewielkich obrażeniach skóry, znaczny wzrost czasu gojenia się ran.

Wydłużony, wyraźny niedobór witaminy K może prowadzić do deformacji rozwijającej się tkanki kostnej, kostnienia chrząstki i uszkodzenia ścian naczyń krwionośnych. Ponadto brak tej substancji może spowodować wystąpienie i rozwój ciężkiego krwawienia wewnętrznego.

Jednocześnie nadmiar witaminy K również nie przynosi korzyści organizmowi ludzkiemu. Nadmierne nagromadzenie tej substancji w tkankach i narządach wewnętrznych prowadzi do zwiększenia liczby płytek krwi, zwiększenia lepkości krwi i rozwoju powikłań podczas żylaków, zakrzepowego zapalenia żył i miażdżycy tętnic.Dlatego też należy wykluczyć objawy nadmiaru witaminy K (nadmierne pocenie się, bóle głowy, nadmierną suchą skórę, biegunkę, stan depresyjny itp.), Aby zmniejszyć odsetek produktów zawierających witaminę K. W razie potrzeby należy zasięgnąć profesjonalnej porady. do lekarza.