Wino morelowe jako łyk słońca w szklance. Ma kolor od żółtawo-pomarańczowego do czerwonawo-pomarańczowego, aromat jest delikatny, prawie nieuchwytny, ciepły i słodkawy, smak jest delikatny, miękki, bez wyraźnej kwasowości. Bardzo przyjemnie jest podać to na stół, nalewać do kieliszków, podziwiając, jak płynie w nich światło, przypominające lato. Ale czy w domu można zrobić wino morelowe? Doświadczeni producenci wina twierdzą, że nie ma w tym nic trudnego, ale musi on być cierpliwy i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
Szczegóły gotowania
Trudniej jest przygotować wino z moreli w domu niż z większości innych owoców, ponieważ zawierają one dużo błonnika i miąższu, co z jednej strony nie pozwala od razu uzyskać dużo soku, z drugiej - proces osiadania trwa długo. Ponadto, podczas gotowania, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:
- Do przygotowania wina nadają się tylko świeże i dojrzałe owoce. Nie powinny być zielone ani zgniłe. W przeciwnym razie smak i zapach gotowego napoju prawdopodobnie nie pokryją się z oczekiwanym.
- Konieczne jest zbieranie owoców bezpośrednio z drzewa, zebrane z ziemi, nawet jeśli wyglądają idealnie, nie można ich użyć: dadzą one nieprzyjemne odcienie smaku domowej roboty, które zepsują cały bukiet.
- Umyć morele, które są przeznaczone do gotowania wina, jest niepożądane. Z umytych owoców zrobić wino tylko przy użyciu drożdży winnych. Faktem jest, że na skórze moreli znajdują się naturalne drożdże, które zapewniają fermentację. Bardzo łatwo je zmyć, nawet ciężki deszcz poradzi sobie z tym (dlatego nie wybierają jagód na wino). Dopuszcza się tylko przetrzeć morele miękką szmatką, bez zbędnej staranności. Kupując morele na rynku lub w supermarkecie, nie można mieć pewności, że zostały zebrane w warunkach, które wymagają. Aby upewnić się, że wino pochodzi z nich, lepiej użyć przepisu z drożdżami.
- Obrane morele nie są konieczne, nawet jeśli napój ma być przygotowany przy użyciu drożdży. Smak i aromat gotowego wina zależy od skórki. Jeśli sam zrobisz wino z miazgi, będzie to wyglądało bez smaku.
- Kamienie morelowe nadają winu szczególny aromat gorzko-migdałowy, typowy dla niegdyś popularnego w naszym kraju likieru "Amaretto". Jednak będą musiały zostać usunięte. Przyczyna tkwi w jądrze z pestkami moreli kwasu pruskiego, który nadaje napojowi niepowtarzalny zapach.Substancja ta jest trująca i nawet w małych dawkach może spowodować nieodwracalną szkodę dla organizmu. Aby dać bukiet szlachetnych nut, możesz użyć przepisu z gałką muszkatołową.
- Przez cały czas przygotowania, poczynając od oczyszczenia owocu z kości i przed podaniem domowej roboty wina do stołu, należy starać się nie dopuścić do kontaktu przyszłego napoju z powietrzem i światłem. Ciało na świeżym powietrzu może ciemnieć jak jabłka. Gdy wchodzi w kontakt z tlenem, wino staje się stare, uzyskując niezwykłe dla niego notatki. Światło doprowadzi do dalszego pogorszenia jakości napoju. Wina, w tym morele, są przechowywane w ciemnych chłodnych pomieszczeniach (optymalna temperatura wynosi około 10 stopni).
Dodatkowo należy stwierdzić, że wino morelowe, produkowane w domu, jest przechowywane przez okres do trzech lat, a jego smak i aromat można w pełni docenić dopiero po roku lub dwóch, gdy będzie już gotowy.
Klasyczny przepis na domowe wino z moreli
Skład:
- morele (obrane, niemyte) - kilogram;
- cukier granulowany - kilogram;
- woda jest czysta (idealnie zmiękczona) - 3,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżone jagody dobrze rękami, aby uzyskać jednorodną masę, umieścić je w garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowane, o pojemności co najmniej 7 litrów.
- Podgrzać wodę do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa (27-30 stopni), wymieszać z nią funt cukru, wlać morele, przykryć patelnię cienką ściereczką (również gazy) i umieścić w ciemnym miejscu, gdzie jest wystarczająco ciepło (około 24-28 stopni).
- Po 8 godzinach wymieszaj drewnianą pałeczką lub po prostu ręką (oczywiście czystą), a następnie mieszaj dwa razy dziennie, pogrążając miąższ na dnie. Następnie zrób to 2-3 razy dziennie. Jednocześnie obserwuj, czy występują oznaki fermentacji: pianka na powierzchni, syczenie. Jeśli się pojawią, proces przebiega normalnie. Po 4 dniach możesz przejść do następnego etapu. W przypadku braku oznak fermentacji, dzień po przygotowaniu startera, będziesz musiał wycofać się z przepisu i dodać trochę drożdży.
- Odcedź sok. Odcedź papkę przez gazę złożoną z kilku warstw do pojemnika z sokiem. Wlać szklankę cukru, wymieszać. Wlać do szklanej butelki. Jego pojemność powinna być co najmniej o 33% większa niż objętość uzyskanego soku. Na wierzchu umieść pieczęć wodną. Powodzenie zostanie zastąpione przez zwykłe domowe rękawiczki z igłą przebijaną palcem.
- Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu.Tydzień później wylej z niego szklankę płynu, wymieszaj z cukrem (ile pozostało zgodnie z recepturą) i wylej.
- Następnie butelka powinna stać w cieple przez około miesiąc i pół. Czas jest przybliżony, ponieważ trzeba patrzeć nie na kalendarz, ale na zachowanie zacieru: gdy pułapka jest "cicha" (lub rękawica jest deflowana), a osad pozostaje na dole, bez zasłaniania przezroczystości cieczy powyżej, nadszedł czas, aby przejść do następnego kroku.
- Wlać wino (lekką część) do butelek przez cienką rurkę dla dalszej sedymentacji. Konieczne jest wlać prawie całkowicie, szczelnie zamknąć je tak, aby nie było dostępu tlenu. Butelki powinny być w ciemnym chłodnym pomieszczeniu przez 4 miesiące. W tym czasie należy ich obserwować, ponieważ wino może "chcieć" trochę więcej błądzić. Jeśli tak się stanie, trzeba będzie ponownie spuścić przez słomkę, aby usunąć osad. To samo należy zrobić, jeśli wysokość zanurzenia jest większa niż dwa centymetry.
- Po tym czasie wino może być wysyłane do długiego przechowywania: jego smak i aromat zostaną otwarte dopiero po roku lub nawet pół, chociaż można już go wypić.
Wydajność wina morelowego wynosi około 60%,to znaczy, z ilości składników stosowanych zgodnie z recepturą, otrzyma się 3-3,5 litra wina o sile około 11%.
Wino morelowe na drożdżach z winem
Skład:
- morele - 3 kilogramy;
- cukier granulowany - 2,5 kg;
- Cytryny - 2,5-3 sztuki (jedna na każde 2,5 litra soku);
- drożdże winne (zwykłe wypieki, piwo nie działa: nadają winu nieprzyjemny zapach domowego naparu) - 2-3 łyżeczki (1 łyżka na każde 2,5 litra soku);
- woda - 5 litrów.
Metoda przygotowania:
- Obrane owoce zacier, napełnij wodą i wyślij pod prasą.
- Wyciśnij sok z miazgi przez gazę złożoną z kilku warstw. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, drożdże i cukier. Wszystko to jest spuszczane do butelki o wystarczającej pojemności (jedna trzecia miejsca w niej powinna być wolna), zainstalować uszczelnienie wodne lub założyć gumową rękawicę, jak w poprzednim przepisie.
- Po zakończeniu fermentacji, która będzie burzliwa i trwa tylko 2-3 tygodnie, odczekaj kolejne 10-15 dni, następnie spuść płyn, aby nie dostał się do niego osad. Butelka, zostawiając trochę miejsca, szczelnie je zamknij, poczekaj 4 miesiące.
- W razie potrzeby osączyć, uwolnić z osadów, ponownie wlać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.Możesz spróbować wina za sześć miesięcy.
Będzie miał lekki słodko-kwaśny smak. Jego twierdza będzie miała około 10-12 stopni. Okaże się około 6-7 litrów.
Aromatyczne wino z moreli
Skład:
- morele (obrane) - 2,5 kg;
- cukier - półtora kilograma;
- woda - 2,5 litra;
- białe wino stołowe - pół litra;
- zmielona gałka muszkatołowa - łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Przygotowany kotlet do blendowania moreli.
- Ugotuj syrop z wody i cukru, schłódź do 30 stopni, polej puree ziemniaczanym.
- Wlać gałkę muszkatołową, wlać wino, wymieszać, umieścić w ciepłym miejscu. Mieszaj kilka razy dziennie.
- Po tygodniu odcedź płyn przez gazę. Butelkowane, zatykać, pozostawić do dojrzewania w temperaturze pokojowej. Po trzech miesiącach napój jest gotowy do picia.
Wino przygotowane według tego przepisu ma przyjemny zapach gałki muszkatołowej. Delikatne notatki dołączone do niego i używane wino z winogron. W sumie będzie około 5 standardowych butelek wina.
Wzmocnione wino z moreli
Skład:
- obrane morele - 2 kilogramy;
- woda - 7,5-8,5 l (w zależności od ciężaru miazgi);
- cukier - 8 funtów.
Metoda przygotowania:
- Roztłucz morele, dodaj do nich funt cukru, zalej 1,5 litra wody, odstaw na 4 dni (cały czas ferment należy mieszać 2-3 razy dziennie).
- Przecedzić przez gazę płynną (lepiej zrobić to dwukrotnie). Zmierz objętość. Dodać cukier w ilości 100 g na litr (potrzeba trochę więcej niż 200 g). Wymieszaj, wlej do butelki fermentacyjnej (nie zapomnij o zostawieniu miejsca - co najmniej jedną trzecią objętości).
- Masę z wodą w ilości 4 litrów na kilogram. Zajmuje około 6-7 litrów. Wlać pozostały cukier, wymieszać i odstawić do fermentacji, ale w innej butelce.
- Kiedy Braga jest odpowiednia, wyrzuć bimber o sile 35-40 stopni. Jest to domowej roboty brandy z pulpy morelowej, która najlepiej nadaje się do utrwalania wina morelowego - smak i aromat są uzyskiwane jak najbardziej ekologiczne. Ale jeśli nie chcesz angażować się w piwowarstwo domowe, możesz użyć zwykłej wódki.
- Zaczekaj, aż dojdzie fermentacja wina, przelej ostrożnie przez rurkę, tak aby cały osad pozostał na dnie.
- Dodaj do wina wódkę lub brandy domowej roboty - 25-30 ml na litr wina, zamieszaj i pozostaw na zmianę na miesiąc.
- Przed butelkowaniem ponownie przefiltrować (za pomocą wacika).
- Butelkowany. Zjedz sześć miesięcy lub później, najważniejsze, nie wcześniej: wino powinno dojrzewać i być klarowane.
W rezultacie otrzymuje się około 3 standardowe (750 ml) butelki napoju o sile 15-17 stopni. To wino jest przechowywane bardzo dobrze.
