Achma

Achma - ser warstwowy z serem - należy do kuchni gruzińskiej, często to danie uważane jest za rodzaj chaczapuri. Danie ma specyficzną technologię przygotowywania, okazuje się odżywcze, wielu kucharzy klasyfikuje Acmę jako kategorię świątecznych potraw. Nie mając doświadczenia w tworzeniu sernika gruzińskiego, proces ten będzie wymagał dużo czasu i będzie przygotowany na to, że pierwszy kulinarny eksperyment nie zakończy się pełnym sukcesem. Ale z czasem wypełnisz swoją rękę i wykonasz acmę szybko i łatwo, zachwycając swoich bliskich nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.

Funkcje do gotowania

Skład ashma jest prosty - ciasto i marynowany ser, ale technologia wytwarzania tego gruzińskiego ciasta jest wyjątkowa. Rezultatem jest danie, które nie ma analogów. Zanim zaczniesz przygotowywać gotowanie do wybranego przepisu, nie zaszkodzi Ci zapoznanie się z funkcjami tego procesu. Wtedy nie popełnisz błędów i będziesz zadowolony z wyniku.

• Achma jest wielowarstwowym ciastem, oprócz górnej i dolnej warstwy ma od 4 do 8 warstw ciasta, przekładane serem i masłem. Dlatego ciasto na ashma musi być bardzo cienko zwijane.Ważne jest, aby ciasto było miękkie, ale gęste i elastyczne, nie rozdarte w wyniku późniejszych manipulacji z nim. Jeśli nie masz wspaniałych doznań kulinarnych, nie powinieneś grozić dużemu plackowi wielkości blachy do pieczenia, wskazane jest ograniczyć się do małego, robiąc to w zwykłej formie o średnicy 20-26 cm.
• Wszystkie warstwy ciasta, z wyjątkiem góry i dołu, przed złożeniem ciasta muszą być gotowane. Wygodne jest to zrobić w szerokim pojemniku, niektóre gospodynie używają do tego misek. Ciasto zanurza się we wrzącej wodzie na dosłownie 15 sekund, następnie usuwa łyżką płaską, przemywa zimną wodą i suszy, kładzie na ręczniku.
• W Gruzji preferuje się ser Imereti o dość łagodnym smaku lub jego mieszaninę z suluguni (zwykle w stosunku jeden do jednego) do gotowania Ashmy. Jednak zrobi to każdy rodzaj piklowanego sera (ser, feta), jak również sera Adygei. Możesz wybrać ich stosunek w oparciu o twój gust.
• Upiec ciasto w piekarniku rozgrzanym wstępnie do 180-200 stopni, aż jego górna warstwa będzie lekko rumiana. Zwykle zajmuje to 40-60 minut. Nie ma sensu utrzymywać amchmy w piecu, ponieważ wszystkie składnikiużywany do jego przygotowania, gotowy do użycia bez obróbki cieplnej - potrzebuje tylko dolnej i górnej warstwy ciasta, które najpierw wypiekane.
• Jadają gorącą czekoladę, ale nie należy jej natychmiast wycinać, ale 10-20 minut po wyjęciu z piekarnika, w przeciwnym razie ser zaczepi się i przylgnie do noża. Niektóre gospodynie kroją ciasto przed włożeniem do piekarnika.
• Możesz podawać go jako danie główne lub jako dodatek do herbaty. Do niej często oferuje zieloną cebulę, świeże zielenie.

Jeśli achma nie zostanie zjedzona, możesz ją włożyć do lodówki, a następnym razem przed podaniem, podgrzej ją w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.

Klasyczny przepis

Skład:

• jajko z kurczaka - 5 szt .;
• masło - 0,4 kg;
• mąka pszenna - 1 kg (nie licząc kosztów zwijania ciasta);
• matsoni - 0,4 l;
• Ser Imereti - 1,5 kg;
• sól - 5-10 g

Metoda przygotowania:

• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich sól, wymieszaj.
• Wpisz matsoni. W przypadku braku tego sfermentowanego produktu mlecznego można użyć mieszaniny kwaśnego mleka i śmietany w stosunku 1: 1.
• Pokonaj jajka z jogurtem.
• Przesiej mąkę. Wlać na kawałki i zamieszać, zagnieść ciasto.
• Podziel ciasto na 8 kawałków. Spośród nich dwie części powinny być o 20-30 procent większe niż pozostałe.
• Rozpuść masło.
• Posiekaj tarty ser lub pokrój na kawałki i posiekaj bardzo drobno za pomocą noża. Możesz zmiażdżyć ser widelcem. Jeśli nie można było dostać sera Imeretin, zastąp go Adygei i Suluguni. Można je przyjmować równo lub w stosunku 2: 1.
• Zroluj jeden z większych kawałków ciasta w warstwę, której rozmiar będzie o kilka centymetrów większy niż rozmiar blachy do pieczenia, na której upieczemy ciasto.
• Połóż ciasto na blasze do pieczenia.
• Rozwałkuj jedno z małych kawałków ciasta. Szew powinien mieć rozmiar blachy do pieczenia.
• Zagotuj wodę w misce lub innym pojemniku. Zanurz ciasto, po 15 sekundach, ostrożnie wyjmij je łyżeczką, włóż do durszlaka, spłucz zimną wodą.
• Po prostowaniu umieść ciasto na ręczniku frotte.
• Nasmaruj ciasto na blasze do pieczenia olejem. Połóż ciasto na ręczniku. Posmaruj masłem, dodaj piątą część sera.
• Rzuć, ugotuj następną warstwę. Podczas gdy musisz pracować z mniejszymi kawałkami ciasta.
• Wysuszone ciasto ugotować, włożyć do sera, natłuścić masłem, nałożyć na nią ćwiartkę pozostałego nadzienia.Przechowuj ciasto do momentu, aż małe kawałki ciasta się wyczerpieją. Ser do tego czasu też powinien się skończyć.
• Nasmaruj górną warstwę olejem. Zroluj pozostały duży kawałek ciasta, ułóż na wierzchu. Połącz ekstremalne kawałki ciasta, uszczypnij krawędzie ciasta.
• Pokrój ciasto na porcje.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieść w nim patelnię. Piec ser przez około godzinę, aż jego górna warstwa zostanie zarumieniona.

Jeśli achma okazał się wysoki, delikatny, soczysty i odżywczy, a jednocześnie wygląda pysznie, doskonale poradził sobie z zadaniem.

Achma z serem Suluguni i Adyghe

Skład:

• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• mąka pszenna - 0,25 kg;
• woda (na zimno przegotowana) - 40 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól - duża szczypta;
• masło - 150 g;
• Ser Adyghe - 0,2-0,25 kg;
• Suluguni - 0,2-0,25 kg.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę. Na środku zrób zagłębienie. Złam jaja. Posyp solą. Wlać olej roślinny i zimną wodę. Mieszaj, zaczynając od środka i stopniowo mieszając mąkę, umieszczoną na krawędziach. Po pierwsze wygodnie jest poruszyć widelcem, a następnie wyrabiać ciasto rękami. Rozwałkuj ciasto w kulkę, posyp mąką, przykryj folią spożywczą, odstaw na pół godziny.
• Pokrój serem Adygea na małe kawałki, a następnie pokrój je widelcem.Młynek Suluguni tarty z dużymi otworami. Połącz oba rodzaje sera, wymieszaj.
• Rozpuść masło.
• Podzielić ciasto na 8-10 części, w zależności od wielkości kształtu: im większa jest jego średnica, tym większe muszą być kawałki ciasta, w przeciwnym razie trudno będzie zrolować je do warstw o ​​pożądanym rozmiarze.
• Rozwałkuj jeden kawałek ciasta tak, aby średnica zbiornika była około 4 cm większa niż średnica formy. Ułóż ciasto w formie, posmaruj cienką warstwą masła. Będzie to wygodne z pomocą kulinarnego pędzla.
• Rozwiń drugą część testu. Zanurz go na 10-15 sekund we wrzącej wodzie, złap łyżeczką i przenieś do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Drain, ułożone na ręczniku. Wprowadź kształt.
• Nasmarować masłem, włożyć kilka łyżek nadzienia z serem. Ser powinien być rozprowadzany tak, aby był wystarczający dla wszystkich warstw przyszłego ashmy.
• Zagnieść, zagotować, schłodzić i osuszyć następny kawałek ciasta. Zbierz następną warstwę tortu. Wciąż zbieraj ciasto, aż pozostanie 2 kawałki ciasta. Ser do tego czasu musisz użyć wszystkich.
• Rozwałkować, ugotować jeden z pozostałych kawałków ciasta, nałożyć na ser, natłuścić masłem.
• Rozwałkuj ostatnie ciasto.Nie gotuj, połóż na wierzchniej warstwie. Uszczelnij brzegi ciasta tak, aby był zamknięty.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, umieść w nim formę z ciastem, piecz przez 30-40 minut.

Pozostaje usunąć ashma z piekarnika, odstawić na 15 minut, pociąć i zaprosić wszystkich do stołu. Jest to jedna z najprostszych opcji gotowania Ashmy, ale nasi wynalazcy wymyślili inną, używając ormiańskiego lavash.

"Lazy" Hazma z ormiańskiego lavash i sera

Skład:

• Lawasz ormiański - 6 szt .;
• biały ser - 0,7-0,8 kg;
• kefir - 0,5 l;
• jajo kurze - 3 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - do smaku;
• masło - 50 g

Metoda przygotowania:

• Ser drobno kruszy się nożem.
• Pokonaj jajka, wymieszaj je z kefirem, przepuść przez prasę z czosnkiem i posiekanym koprem. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
• Cztery pita chleb pokroić na kawałki w zależności od wielkości patelni lub patelni, pozostawić dwa całe.
• Postawione w formie całego pita. Jego krawędzie będą wisiały, tak powinno być.
• Zanurz kawałek innego pita w mieszance kefir-jajko, włożyć do formy. Połóż kawałek sera na wierzchu. Zanurz następny kawałek pita w kefirze, połóż go na wierzchu.Nałóż na nią ser. Kontynuuj zbieranie ciasta do momentu zakończenia sera. Przykryj go ostatnim kawałkiem chleba pita. Wlać na nią pozostałą mieszaninę kefiru i jajka. Połóż cały chleb pita na wierzchu. Połóż końce dolnej i górnej pity tak, aby wszystkie boki ciasta były ukryte pod nimi.
• Nasmaruj wierzchnią warstwę pita masłem.
• Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.

Ciasto wykonane z tego przepisu różni się od tradycyjnej ashma, ale również okazuje się smaczne i odżywcze.

Achma to jedna z tradycyjnych potraw kuchni gruzińskiej, to ciasto warstwowe z nadzieniem serowym. Jedzenie było kochane przez wielu naszych rodaków. Jeśli często robisz takie danie, jego przygotowanie nie będzie już trudne.