Ajapsandal to danie z duszonych warzyw, popularne w kilku krajach kaukaskich. Autorstwo tego wyjątkowego dania zostało zakwestionowane przez Ormian, Gruzinów, Azerbejdżanów, Abchazów. Nie można już określić, do którego z nich należy. Trzeba jednak przyznać, że każdy naród przyniósł coś innego niż przepis. Ajapsandal w języku ormiańskim ma wiele wspólnego z Adjapsandalem w gruzińskim lub azerskim, ale jednocześnie różni się od nich. Na przykład Ormianie wybierają do tej potrawy swój własny zestaw przypraw, często zawierają ziemniaki lub marchewki w swoim składzie, gotują się tak cienko, że jest trochę jak zupa, chociaż w rzeczywistości jest to drugie danie. Ormiański adzhapsandal okazuje się smaczny, pachnący i bardzo przydatny, ponieważ jest przygotowany z soczystych i dojrzałych warzyw, bogatych w różnego rodzaju witaminy.
Funkcje do gotowania
Sam w sobie, ajapsandal jest przygotowywany zgodnie z pewnymi zasadami, które nawet nie zależą od przepisu. Jednak technologia tworzenia amebandy w języku ormiańskim ma swoją własną charakterystykę. Jeśli chcesz ugotować to danie kuchni ormiańskiej, musisz przestrzegać kilku zasad, wtedy gotowe danie będzie miało identyczny smak i wygląd jak tradycyjne.
- Obowiązkowym składnikiem, bez którego może być natychmiast zamieniany w gulasz warzywny, są bakłażany. Warzywa te wymagają wstępnego przygotowania, w przeciwnym razie solanina pozostanie w nich, co nadaje potrawie nieprzyjemny gorzki smak. Aby pozbyć się solaniny, bakłażany moczone są w solance przez 20-30 minut, przy czym do każdego litra wody dodaje się 10 g soli. Możesz po prostu posolić bakłażany, a następnie spłukać. Konieczne jest mycie warzyw, w przeciwnym razie będą one słone i zepsują smak całego dania.
- Drugim niezbędnym składnikiem Ajapsandala w języku armeńskim jest słodka papryka. Preferowane są jego odmiany zielone. Niech nie wyglądają tak pięknie w gotowym naczyniu, ale mają bogatszy smak.
- Skład armeńskiego Ajapsandala często obejmuje ziemniaki. Czas gotowania jest nieco dłuższy niż innych warzyw. Z tego powodu najpierw zaleca się go lekko podsmażyć, a następnie położyć w naczyniu.
- Warzywa dla ajapsandalu nie mogą smażyć, w tym przypadku będzie to dieta. Częściej jednak są smażone przed duszenia.Z tego powodu nabywają inne smaki i lepiej zachowują swój kształt podczas gaszenia.
- Jeśli gotujesz Ajapsandal w języku ormiańskim, użyj masła do pieczenia warzyw. Możliwe jest użycie oleju roślinnego zamiast masła, ale w tym przypadku smak potrawy będzie mniej delikatny niż tradycyjny armeński ajapsandał.
- Ajapsandal gotuje się w misce o grubym dnie i grubych ścianach. Dzięki temu warzywa są przesiąknięte sokami i smakami nawzajem oraz przyprawami, które składają się na kompozycję, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne.
- Tradycyjny ormiański Ajapsandal jest wytwarzany z niektórych warzyw, ale Ajapsandal z mięsem jest również uważany za klasyczny. Najważniejsze, że nie powinno w nim być za dużo mięsa, warzywa powinny dominować.
Ajapsandal podaje się zarówno jako dodatek do mięsa, jak i jako oddzielne danie. Jest wystarczająco odżywczy, aby nie potrzebować żadnego suplementu.
Ajapsandal w Armenii z marchewką
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- Papryczka chili - 1 szt .;
- świeża kolendra - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- masło - 150 g;
- pomidory - 1 kg;
- sól, chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wyciąć oberżynę na pół wzdłuż, bez usuwania ogonów. Każda połowa przecina się, tylko kilka centymetrów lub nawet mniej, zanim dotrze do ogonów. Pat i pozostaw na 15 minut. Po wskazanym czasie spłucz dobrze pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Połowę masła włożyć na patelnię, podpalić. Gdy masło się rozpuści, podsmaż oberżyny ze wszystkich stron bez oddzielania podłużnych kawałków od podstawy.
- Obierz marchewki i pokrój je w słomki lub cienkie patyki.
- Usuń cebulę z łuski, pociąć ją na cienkie ćwiartki pierścieni.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Umyj paprykę, odetnij łodygę. Każdy pieprz pokroić wzdłuż na 4 części. Pokroić w ćwiartki o grubości około 3-4 mm.
- Na patelni, na której smażono bakłażany, dodaj pozostałe masło.
- Umieścić cebulę i marchewkę w roztopionym maśle, smażyć przez 10 minut. Dodaj pieprz i czosnek, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Ostra papryka pokroić w małe pierścienie. Usuń z nich nasiona, aby miały nadmiernie ostry smak.
- Złożyć w kotle mieszankę cebuli, marchwi, pieprzu i czosnku, dodając do niego pierścienie ostrej papryki. Jeśli patelnia jest głęboka, warzywa nie mogą się przesunąć i umieścić w niej.
- Pokrój umyte pomidory, rozłóż je na wierzchu. Posolić i przyprawić danie.
- Przykryj wszystkie paski bakłażana, odcinając je od podstawy.
- Przykryj patelnię lub kocioł pokrywką, nałóż na mało ciepła. Dusić ajapsandal przez około pół godziny.
Przed rozprowadzeniem Ajapsandala na talerzach należy go wymieszać i posypać posiekanymi zieleniami.
Ajapsandal przygotowany według tego przepisu ma ostry smak. Jeśli nie należysz do miłośników płonących potraw, możesz wybrać inny przepis na Ajapsandal w języku ormiańskim, który będzie miał bardziej miękki smak lub wykluczyć płonącą paprykę z przepisu (ilość czosnku może pozostać niezmieniona).
Ajapsandal w Armenii z mięsem i ziemniakami
Skład:
- jagnięcina lub wieprzowina - 1 kg;
- bakłażany - 0,7 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- suszona bazylia - 10 g;
- suszony rozmaryn - 5 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ghee - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - w razie potrzeby
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w średniej wielkości kawałki (około 2 cm każdy).
- Umyj i wyczyść bakłażany. Pokrój je w duże kostki, nieco mniejsze niż kawałki mięsa.
- Zanurz oberżyny w osolonej wodzie, rozpuszczając w niej przed tą solą w stosunku 10 g soli do 1 litra wody. Pozostawić na pół godziny, a następnie spłukać i pozostawić do wyschnięcia.
- Zanurz pomidory wrzątkiem i usuń z nich skórę. Obieranie pomidorów będzie jeszcze łatwiejsze, jeśli nie wylejesz na nie gorącej wody, ale zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut przed wykonaniem nacięcia w kształcie krzyża na skórze.
- Pokrój obrane pomidory na kółka.
- Obierz ziemniaki. Pokrój ją na te same kawałki co bakłażany.
- Umyj paprykę. Odetnij obszary trzpieniem. Pokrój każdy pieprz wzdłuż i usuń nasiona. Potnij paprykę w niezbyt cienkie pół-pierścienie.
- Obrane cebulki cebuli pokroić w cienkie połówki pierścieni.
- W rondlu z grubym dnem podgrzej ghee. Smażyć w nim aż do złocisto-brązowej cebuli.
- Włóż mięso na patelnię i usmaż z cebulą na złoty kolor.
- Napełnij mięso wodą tak, aby było całkowicie pokryte płynem. Poczekaj, aż woda się zagotuje, dodaj sól, przyprawy, liść laurowy i gotuj mięso przez 10 minut.
- Zanurz plasterki bakłażana na patelni, po 5 minutach, wyślij ziemniaki i poczekaj kolejne 5 minut. Ułóż pieprz, przykryj wszystkie kółka pomidorów.
- Gotuj warzywa z mięsem w bulionie przez 40 minut. Przykryj garnek tym razem pokrywką, aby ogień był mały.
Podczas serwowania dodaj posiekane warzywa do każdej płytki. Możesz także dodać zieloną fasolę w ajapsandalu. Dla określonej liczby składników wystarczy 200-300 g.
Armeński Ajapsandal z powodzeniem zastąpi zarówno pierwsze, jak i drugie danie, które jest w stanie zaspokoić osobę, która ma obfity apetyt.
