Kaukaska kuchnia dała światu wiele przepisów na smaczne i zdrowe dania, w tym adzhapsandal. Ten rodzaj gulaszu warzywnego, dość ostry, który jest przygotowywany według specjalnej technologii z obowiązkowym użyciem bakłażanów i pieprzu. Przepisy są uzupełniane przez inne produkty, głównie warzywa, choć czasami zawiera się w nich mięso. Zgodnie z tradycyjną technologią, ajapsandal jest duszony w naczyniach o grubych ściankach i tym samym grubym dnie, ale dziś można łatwo gotować ajapsandal w powolnym piecu. Ta metoda gotowania pozwala uzyskać danie o tym samym, bogatym smaku, co gotowane w kotle.
Funkcje do gotowania
Aby ajapsandal w multicookerze mógł okazać się smaczny i apetyczny, musisz znać kilka ważnych punktów.
- Jednym z głównych składników, koniecznie zawartych w kompozycji ajapsandalu, są bakłażany. Zawierają wiele użytecznych substancji, ale jest też szkodliwy - solanina. Daje "niebieską" nieprzyjemną gorycz, która może zepsuć smak każdej potrawy. Z tego powodu konieczne jest pozbycie się solaniny przed złożeniem bakłażanów w powolnym piecu. Możesz to zrobić za pomocą soli.Aby to zrobić, bakłażan jest pokrojony i posypany solą, a po upływie kwadransa umytym. Inną opcją jest namoczyć oberżyny pokrojone na kawałki w solance (10 g soli na 1 litr wody). W takim przypadku należy odczekać 20-30 minut, po czym warzywa również zostaną umyte. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar soli, w przeciwnym razie danie może być słone.
- Ajapsandal będzie smaczniejszy, jeśli uprzednio smażymy warzywa, które składają się na danie. Można to zrobić na patelni przed włożeniem żywności do wolnej kuchenki lub do wolnej kuchenki.
- Ajapsandal nie jest gotowany zbyt długo, więc warzywa nie gotują się miękko i nie tracą atrakcyjnego wyglądu. W powolnym piecu, wstępnie pieczone warzywa są duszone przez 20-30 minut, w zależności od pojemności urządzenia.
- W przypadku ajapsandalu zaleca się stosowanie zielonego pieprzu, dodając czerwoną lub pomarańczową paprykę w niewielkiej ilości dla urody.
- Ajapsandal to danie warzywne. Kiedy mięso jest zawarte w jego składzie, ważne jest, aby nie przesadzić z tym składnikiem. Zwykle przyjmuje się to w ilości 200-300 g na 1 kg warzyw. W przeciwnym razie mięso zdominuje smak gotowego dania, oceniając smak warzyw.
Ajapsandal jest podawany jako niezależne danie - nawet jeśli jest zrobione bez mięsa, okazuje się, że jest wystarczająco pożywne, aby zaspokoić osobę. Jednakże nie będzie dużych kłopotów, jeśli służymy ajapsandalowi jako przystawkę do dania mięsnego.
Ajapsandal w gruzińskim w multicookerze
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 szt .;
- kolendra - 20 g;
- koperek - 20 g;
- pietruszka - 20 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rośliny oberżyny myją się i kroją na okręgi o grubości około pół centymetra. Włożyć do miski, posypać solą, wymieszać i odstawić na 15 minut.
- Umyć słodką paprykę, pokroić każdą na pół, po pokrojeniu działki za pomocą łodygi. Usuń nasiona. Potnij paprykę na pół-pierścienie o grubości około 3 mm.
- Obrać cebulę i pokroić na połówki pierścieni, które mają mniej więcej taką samą grubość jak kawałki pieprzu, być może trochę cieńsze.
- Umyć i wstrząsnąć, aby usunąć wodę. Drobno posiekaj nożem.
- Umyć ostry pieprz i pokroić w cienkie pierścienie. Jeśli nie lubisz zbyt pikantnych potraw, nie możesz przeciąć całej kapsułki, a nawet połowy lub nawet jednej trzeciej kapsuły. W takim przypadku nasiona muszą zostać usunięte w każdym przypadku, w przeciwnym razie naczynie stanie się zbyt gorące.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Opłucz oberżyny pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem.
- W misce multicooker wlać 2 łyżki oleju roślinnego. Włącz urządzenie, wybierając program "Frying". Jeśli nie ma takiego programu w swoim modelu multicookera, możesz go zastąpić programem do pieczenia lub smażyć warzywa na patelni.
- Po kilku minutach zanurz bakłażan w misce. Smażyć je, obracając podczas smażenia, przez 10 minut. Usuń z multicookera.
- Dodaj pozostały olej do miski multicooker, włóż do niego cebulę i pieprz, smaż przez 5 minut. Usuń warzywa i tymczasowo wyłącz urządzenie.
- Zagotuj pomidory i obierz je. Pokrój miąższ pomidora na małe kostki.
- Umieścić w powolnym kuchenka w warstwach bakłażanów, cebuli z pieprzem, ostrą papryką i pomidorami. Opuść pokrywę i uruchom urządzenie w trybie gaszenia przez 30 minut.
- 20 minut po rozpoczęciu pracy urządzenia sprawdź, czy konieczne jest dodanie niewielkiej ilości wody. Dodaj zielone warzywa i czosnek do warzyw. Dokładnie wymieszaj zawartość multicookera. Załóż pokrywę i poczekaj, aż program się zakończy.
Po przygotowaniu ajapsandalu, pożądane jest pozostawienie go na pół godziny lub nawet na godzinę w trybie ogrzewania, w tym przypadku będzie jeszcze smaczniejszy, ponieważ ma czas na parzenie.
Ajapsandal z mięsem w multicookerze
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,4 kg;
- sól, pieprz, zioła - do smaku;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażana. Pokrój je w kostki o wielkości około 1 cm Przygotuj roztwór soli rozpuszczając łyżkę soli w dwóch litrach wody. Zanurz w nim bakłażana. Pozostaw je na 20-30 minut. Następnie spłucz i pozostaw w durszlaku, aby uzyskać od nich wodę.
- Umyć mięso, wysuszyć papierowymi serwetkami i pokroić na małe kawałki, w przybliżeniu tak samo jak bakłażany lub nawet mniejsze.
- Mycie pieprzu. Usuń łodygi i nasiona. Pokroić w kwadraty o wysokości 1 cm lub mniejszej.
- Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
- Obrać marchewkę, posiekać na grubej tarce.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.
- Pokrój zielenie.
- Na pomidory uformuj przekroje poprzeczne. Zanurz je przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Umieść łyżeczkę w misce z zimną wodą, aby schłodzić pomidory. Oczyść je. Ciało jest średnio cięte.
- W misce multicooker wlej olej. Umieść w nim mięso.Włącz urządzenie, wybierając program "Frying" lub "Baking". Smaż wieprzowinę przez 10 minut.
- Dodaj marchewki i cebulę, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Włóż bakłażany, ziemniaki, paprykę i pomidory do garnka. Pieprz i sól.
- Zmień tryb działania multicookera, wybierając program "Quenching". Ustaw czas na 40 minut.
- 20 minut po uruchomieniu programu dodaj trochę ciepłej wody, dodaj zielenie i gotuj, aż program się skończy.
Ajapsandal z mięsem jest bardziej satysfakcjonujący niż ten, który powstaje z niektórych warzyw. Jest w stanie zastąpić pełny lunch lub kolację.
Gotowanie ajapsandalu w multicookerze jest łatwiejsze niż na kuchence. W tym samym czasie nie wpłynie to na smak i wygląd gotowego dania.
