W każdej kuchni znajduje się grupa przypraw i przekąsek, doskonale nadających się do potraw mięsnych. Wiele z nich przygotowuje się na bazie warzyw, gorących przypraw i przypraw. Na Kaukazie adjika jest jedną z takich przypraw. Tutaj jest wykonana z ostrych papryczek, czosnku i soli, która jest gęsta i tłusta. Ta przyprawa cieszyła wielu naszych rodaków, ale niektórym wydaje się niezwykle pikantna i słona. W rezultacie, zręczne gospodynie dostosowały swój przepis do pomidorów. Adżika z pomidorami i czosnkiem jest bardziej delikatna i soczysta niż tradycyjne abchaskie i dobrze smakuje na swój sposób. Można go również podawać z mięsem i można go wykorzystać zamiast pikantnej przekąski lub nawet rozłożyć na kanapce.
Funkcje do gotowania
Adżyka z pomidorami i czosnkiem może być surowa, czyli gotowana bez obróbki cieplnej i gotowana. Można do niego dodać dodatkowe składniki. Najczęściej jest to bułgarski pieprz, cebula, jabłka. Oczywiście, przyprawy przygotowane według takich różnych receptur będą się różnić, ale możesz również określić ogólne cechy przygotowywania tego dania.
- W przypadku adzika musisz wybrać dojrzały, możesz nawet przejrzeć pomidory.Pozwoliło, aby owoc pękł. Najważniejsze, że nie były zepsute, zepsute.
- Kawałki skórek pomidorów, które występują w przyprawach, sprawiają, że jest mniej smaczny. Dlatego też, częściej niż potrzeba, pomidory wymagają nie tylko mielenia za pomocą blendera lub przewijania przez maszynę do mielenia mięsa, ale także czyszczenia. Jeśli nie znasz małych subtelności, proces ten może zająć dużo czasu. Ale w rzeczywistości istnieje prosty sposób na usunięcie skóry z pomidorów i, wiedząc o tym, będziesz w stanie poradzić sobie w ciągu kilku minut. Zagotuj wodę. Na pomidory pokrój na krzyż. Wrzucaj warzywa przez kilka minut do wrzącej wody. Shumovka przechodzi w miskę zimnej wody. Po kilku minutach wyjmij pomidory z zimnej wody i chwyć skórę za końcówki do opróżniania, usuń.
- Niemal zawsze ostra papryka jest zawarta w adżykach pomidorów i czosnku. Jest również wymagane do szlifowania. Można to zrobić bez obrywania nasion z nasion lub po ich ekstrakcji. W pierwszym przypadku przyprawa będzie znacznie ostrzejsza.
- Podczas obchodzenia się z czosnkiem i ostrą papryką należy chronić dłonie rękawiczkami. W przeciwnym razie możesz zostać spalony. Jest to szczególnie prawdopodobne, jeśli gotujesz adjika w dużych ilościach.
- Czosnek traci pikantność po ugotowaniu. Jeśli chcesz, aby zachował swój pikantny smak, dodaj go dopiero 10 minut przed przygotowaniem przekąski.
- Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki, które planują zalać adjika. W przeciwnym razie szybko się pogarsza, niezależnie od metody przygotowania.
Adżyka, gotowana bez gotowania, może być przechowywana tylko w lodówce. Jeśli przyprawa została poddana przedłużonej obróbce cieplnej, może być również przechowywana w temperaturze pokojowej.
Adżyka z pomidorów i czosnku bez gotowania
Skład (4 litry):
- pomidory - 3 kg;
- słodka papryka - 1,2 kg;
- czosnek - 150 g;
- ostra papryka - 100 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić pomidory. Zanurz na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie ochłodź, przenosząc do pojemnika z wodą z lodem. Oczyść.
- Pokrój łodygę razem z plombami w ich pobliżu. Pokrój pulpę pomidorową na duże plasterki.
- Obierz czosnek.
- Umyj słodką paprykę. Pokrój łodygę i usuń nasiona. Ponownie spłucz, osusz i pokrój w duże podłużne kawałki.
- Umyj ostrą paprykę. Usuń łodygę.Potnij każdą kapsułkę na kilka kawałków. Jeśli chcesz, aby przyprawa była ostrzejsza, nie usuwaj nasion, w przeciwnym razie lepiej się ich pozbyć.
- Przewiń składniki przez maszynę do mięsa. Możesz użyć blendera, jeśli uznasz to za wygodniejsze.
- Umieść mieszaninę warzyw w zwykłym pojemniku. Sól, zalać octem. Dobrze wymieszaj. Pozostawić do zaparzenia przez godzinę.
Dopóki adymika nalega, będziesz miał mnóstwo czasu na przygotowanie banków. Następnie pozostaną wypełnione pachnącą przyprawą, szczelnie zamkniętą i włożoną do lodówki.
Klasyczna adżyka z pomidorami i czosnkiem
Skład (5 litrów):
- pomidory - 2 kg;
- czosnek - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 3 kg;
- ostra papryka - 0,3 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- cukier - 40 g;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj pomidory, obierając je i dzieląc na kawałki.
- Umyj i wyczyść oba rodzaje pieprzu.
- Oddziel czosnkowe goździki, obierz je.
- Osobno obracaj pomidory, paprykę i czosnek przez maszynę do mięsa.
- Wymieszaj przecier pomidorowy i pieprzowy, masę czosnkową, odłóż na bok.
- Umieść sos z pomidorem i sosem pieprzowym na ogniu.Ogrzewać, aż zacznie wrzeć.
- Wlać sól i cukier, zalać octem i olejem. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez półtorej godziny.
- 10 minut przed ugotowaniem, wejdź do czosnku, wymieszaj.
Gotowe przekąski wymagają jedynie rozwinięcia gotowych banków i rzucania nimi. Taka adjika jest warta w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis adjika z pomidorów i czosnku
Skład (4 litry):
- pomidory - 2 kg;
- czosnek - 5 główek;
- ostra papryka - 2 kg;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Obierz pomidory, zmiel.
- Usuń nasiona z pieprzu. Posiekaj pieprz za pomocą maszynki do mięsa i wymieszaj z puree z pomidorów.
- Blender lub młynek mielić obrany czosnek.
- Umieść rondel z pomidorowym puree i pieprzem na ogniu i doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj sól i czosnek. Gotuj przez 7-8 minut.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, szczelnie je zamknij.
- Odwróć i opakuj słoiki, pozostawiając je tak, aby ostygły.
Zachowaj bardzo pikantną przyprawę w chłodnym miejscu. Nie musi to być lodówka - działa też piwnica lub nieogrzewana spiżarnia.
Adżyka z pomidorami, czosnkiem i jabłkami
Skład:
- pomidory - 2,5 kg;
- czosnek - 0,2 kg;
- capsicum - 150 g;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- jabłka - 1 kg;
- sól - 60 g;
- cukier - 150 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj i obierz warzywa i owoce.
- Dwa razy je przez maszynę do mięsa. Posiekaj oddzielnie czosnek.
- Czosnek odłóż na bok, zamieszaj pozostałe warzywa. Jabłeczkę należy również wymieszać z warzywami.
- Umieść powstałe puree w gęstym garnku.
- Nałóż ogień i gotuj przez godzinę.
- Wlać olej i ocet, dodać cukier i sól, a także czosnek. Wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Rozłóż na przygotowanych bankach, uszczelnij i przechowuj w schowku w szafie.
Zgodnie z tym przepisem przyprawa nie jest zbyt gorąca, więc może być podawana jako samodzielna przekąska.
Adżyka z pomidorami i czosnkiem to jedna z najpopularniejszych przypraw. Może być podawany z mięsem lub jako osobne danie.
