Kiedyś smak adżika był znany tylko mieszkańcom Kaukazu. Wymyślili tę pyszną przyprawę. Początkowo adjika była przygotowywana z dużej ilości ostrych papryczek, czosnku, ziół i soli. I sól była dużo wkładana, ponieważ w dość ciepłym klimacie przyprawa musiała być w jakiś sposób przechowywana.
Stopniowo uczyłem się o adżyka w innych regionach. A teraz robi go nie tylko Kaukaz, ale także Azjaci, Europejczycy. Ponadto bułgarska papryka, pomidory, cukinia, jabłka, różne warzywa zostały dodane do adjika, biorąc pod uwagę krajowe cechy kuchni. Tak więc pojawiła się adżyka z pomidorami, czosnkiem i chrzanem.
Adżyka z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: subtelności gotowania
- Ta adżyka jest przygotowywana w taki sam sposób, jak klasyczna. Wszystkie składniki są mielone w maszynce do mięsa lub w blenderze i łączone z różnymi przyprawami. Najczęściej nie jest ugotowany, ale pakowany jest w słoiki w surowej postaci. Dlatego warzywa powinny być tylko wysokiej jakości, dokładnie umyte i obrane. I, oczywiście, adjika powinna być wystarczająco słona, aby nie fermentować podczas przechowywania.
- Przechowuj surową adżykę tylko w lodówce lub w zimnej piwnicy. Jeśli nie możesz zatrzymać adjiki w zimnym miejscu,po wymieszaniu wszystkich składników gotuje się przez 20 minut, a następnie układa w sterylnych słoikach i zamyka w gotowanych pokrywkach. Taka adżyka może być przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
- Przygotowanie warzyw na adżykę ogranicza się do mycia, obierania i mielenia. Najtrudniejszą rzeczą w tym procesie jest przetwarzanie chrzanu. Faktem jest, że podczas rozdrabniania przez maszynę do mielenia mięsa jej pary silnie podrażniają błony śluzowe dróg oddechowych, powodując łzawienie.
- Aby poradzić sobie z tym problemem, należy odpowiednio przygotować narzędzie robocze - maszynę do mięsa. Musisz wziąć ciasną plastikową torebkę, włożyć miskę do środka, położyć krawędzie worka na maszynce do mięsa od strony wyjścia rozdrobnionych produktów i mocno związać. Po tej manipulacji w opakowaniu pozostają drażniące nosowo-gardłowe zapachy.
- Adjika zawiera ostra papryczkę. Przed czyszczeniem i cięciem należy założyć jednorazowe gumowe rękawice, aby sok nie podrażnił skóry rąk.
Adżyka z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: pierwszy przepis
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- korzeń chrzanu - 150 g;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj słoiki: umyj je sodą, spłucz gorącą wodą, podgrzej w piekarniku. Zimne i suche, ponieważ w momencie pakowania muszą być całkowicie suche.
- Umyj dojrzałe pomidory, zrób mały kawałek na każdym owocu, włóż pomidory do głębokiej miski i przykryj wrzącą wodą. Po 2 minutach ochłodzić pod zimną bieżącą wodą. Usuń skórę. Pokrój pomidory na pół, pokrój łodygę.
- Umyć korzenie chrzanu, odciąć małe korzenie boczne, wyciąć uszkodzone miejsca. Usuń cienką warstwę skóry, ponownie zmyć korzenie. Przed użyciem trzymaj je w zimnej wodzie, aby nie stały się letargiczne. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Rozbij czosnek w goździki, obierz. Spłucz w zimnej wodzie.
- Przygotuj maszynę do mielenia mięsa do pracy tak, jak napisano na początku artykułu. Mielone pomidory, czosnek i chrzan. Dodaj sól i dobrze wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ułóż w przygotowanych słoikach, zamknij nylonowe osłony, przechowuj do przechowywania w lodówce.
Adżyka (pikantna) z pomidorami, czosnkiem i chrzanem: druga receptura
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- korzeń chrzanu - 300 g;
- czosnek - 3 głowy;
- sól - 1-2 łyżki stołowe. l.
Metoda gotowania
- Umyj pomidory, usuń łodygę. Pokroić na kilka części.
- Umyć korzeń chrzanu, odciąć małe korzenie i zgniłe części rośliny, odkleić, umyć ponownie.
- Obierz czosnek, umyj go.
- Skręć wszystkie warzywa w maszynce do mięsa, dodaj sól. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Pakowane w małe czyste słoiki, zamknij nakrętki. Włóż do lodówki.
Adżyka z pomidorami, czosnkiem, chrzanem i papryką
Składniki:
- pomidory - 1,5 kg;
- Bułgarska papryka - 3 szt .;
- gorzka papryka - 1 szt .;
- korzeń chrzanu - 150 g;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet - 50 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z nakrętkami.
- Umyj pomidory, pokrój na cztery części, natychmiast usuwając łodygę.
- Mycie pieprzu, odciąć górę łodygi, usunąć nasiona.
- Skórka czosnku, umyj.
- Korzeń chrzanu, dobrze spłucz, złuszcz górną skórkę, spłucz ponownie zimną wodą.
- Zmiel warzywa w maszynce do mięsa lub w blenderze. Umieść cukier, sól, ocet i dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż w słoikach i zamknij pokrywki.Włóż do lodówki.
Uwaga: adjika można przygotować bez papryki. W takim przypadku weź 2 strąki ostrego pieprzu i gotuj zgodnie z recepturą. Ale za pomocą soli, cukru i octu zalać 100 g oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj, ułóż w słoikach i zamknij za pomocą nakręcanych lub kapronowych pokrywek. Włóż do lodówki.
Do pani listu
Adżyka podawana jest z mięsem, galaretką, makaronem. Można go położyć na chlebie i wykorzystać jako samodzielną przekąskę.
Surowa adżyka jest przechowywana w lodówce przez około 4 miesiące. Jeśli zamierzasz go przechowywać do następnego zbioru warzyw, gotuj w rondlu, układaj go w słoikach i hermetycznie zwinąć sterylnymi nakrętkami.
