Dla wielu słodko-kwaśny sos kojarzy się z kuchnią wschodnią. W rzeczywistości geografia używania takich sosów jest znacznie szersza. Sosy jagodowe i owocowe podawane są do mięsa i drobiu w wielu krajach europejskich. W ostatnich latach wielu naszych rodaków uprawiało te przyprawy. Jedną z najbardziej niezwykłych i jednocześnie przyjemnych przypraw do mięsa jest sos pomarańczowy. Ułatw sobie nawet niedoświadczoną hostessę. Ale z jego pomocą każde danie mięsne zamieni się w kulinarne arcydzieło.
Funkcje do gotowania
Zaczynając przygotowywać sos pomarańczowy na mięso, warto zapoznać się z kilkoma ogólnymi zaleceniami, które pomogą Ci uzyskać gwarantowany dobry wynik.
- Sos pomarańczowy może być zrobiony ze świeżych owoców lub soku pomarańczowego, ale tylko świeżo wyciśnięty. Sok do przechowywania nie nadaje się do tego celu.
- Jeśli sos jest zrobiony z pomarańczy, używając ich w całości, w tym skórkę, są one wstępnie spuszczane wrzątkiem, aby zmniejszyć gorycz.
- Możesz zagęścić pomarańczowy sos przez długi wrzenia, lub możesz przyspieszyć proces za pomocą skrobi lub mąki. Żółtka pomagają również zagęścić sos.
- Specjalny smak i aromat sosu pomarańczowego nadaje przyprawy. Aby nie stracić zapachu, lepiej dodać je po zakończeniu gotowania.
- Gotujący sos pomarańczowy może być w emaliowanej misce lub w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Pojemniki z aluminium nie nadają się do tego celu. Powodem jest to, że utlenianie aluminium wytwarza szkodliwe substancje, których wnikanie jest wyjątkowo niepożądane.
Reszta technologii gotowania zależy od receptury. Jednak może się bardzo różnić. Z tego powodu należy dokładnie przestudiować instrukcje towarzyszące przepisowi, a dopiero potem przystąpić do przygotowania sosu pomarańczowego do mięsa.
Klasyczna receptura sosu pomarańczowego na mięso
Skład:
- pomarańczowy - 1 szt .;
- żółtka - 4 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomarańczę. Dmuchnij wrzącą wodą. Pat suche z serwetką.
- Pokrój pomarańczę na pół, wyciskaj sok z niej. Jeśli nie masz wyciskarki do cytrusów i wyciskasz sok rękami, będziesz potrzebował półtora raza więcej owoców.
- Rub z pomarańczową skórką.
- Dokładnie umyj jajka i przełam je, oddzielając żółtka od białych.Białka do robienia sosu nie są potrzebne, więc można je wykorzystać do innego dania.
- Wymieszaj żółtka, dodaj sól i sok z cytryny. Kontynuuj ubijanie, aż żółtka się rozjaśnią.
- Stopniowo wlewaj sok pomarańczowy, nie przerywając bicia masy żółtkowej.
- W oddzielnym pojemniku stopić masło.
- Stopniowo dodając masło do sosu i ubijanie go, uzyskać jednolitą konsystencję.
- Dodaj do smaku pieprz i inne przyprawy.
- Umieść sos w kąpieli wodnej i ubij go, podgrzej.
Serwowany pomarańczowy sos, gotowany według przepisu, gorący. Nadaje się do każdego rodzaju mięsa, dlatego nazywane jest również uniwersalnym sosem pomarańczowym.
Prosty przepis na sos pomarańczowy na mięso
Skład:
- pomarańczowy - 1 szt .;
- woda - 0,5 l;
- skrobia - 40 g;
- cukier, przyprawy, sok z cytryny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomarańczę i wyciśnij sok z niej. Skórki skropić wrzącą wodą i pokroić w cienkie paski.
- Napełnij skórki pomarańczowej wodą w ilości 0,4 litra. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Szczep.
- Umieść pomarańczowy bulion na kuchence.
- Gdy rosół zacznie się gotować, dodaj cukier, przyprawy i sok z cytryny do smaku, gotuj przez kilka minut.
- Rozpuść skrobię w pozostałej zimnej wodzie. Zalać go cienką pomarańczową rosołą i gotować przez chwilę, aby zagęścić sos.
- Usuń sos z ognia i wymieszaj go z sokiem pomarańczowym. Pokonaj za pomocą trzepaczki lub miksera.
Sos należy wlać do sosjerki i poczekać, aż ostygnie - pożądane jest podawanie mięsa na zimno. Szczególnie dobry ten sos nadaje się do mięsa drobiowego.
Pikantny pomarańczowy sos mięsny
Skład:
- pomarańczowy - 1 szt .;
- cytryna - 0,5 szt .;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- fasola gorczyca - 50 g;
- nasiona sezamu - 50 g;
- sól - 5 g;
- czarny mielony pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Posyp nasiona gorczycy solą i wrzuć do moździerza.
- Z pomarańczy i pół cytryny wycisnąć sok.
- Wymieszaj sok z cytrusów, dodaj oliwę i musztardę.
- Dobrze ubij sos za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Dodaj nasiona sezamu i pieprz, wymieszaj ponownie.
Ten sos ma pikantny smak i dobrze pasuje do każdego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny. Niektóre gospodynie mieszają ten sos z majonezem, uzyskując nowe smaki.
Sos miodowo-pomarańczowy
Skład:
- świeży sok pomarańczowy - 0,5 litra;
- miód - 50 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 25 ml;
- suszony rozmaryn - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Wlać świeży sok pomarańczowy do małego rondla.
- Umieść w niej miód, wlej ocet.
- Postaw garnek na ogniu.
- Gotować delikatnie przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie sos nieco się zagęszcza.
- Dodaj rozmaryn do sosu, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
Sos pomarańczowy, wykonany według tego przepisu, można nazwać uniwersalnym. W końcu nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do ryb.
Sosu pomarańczowego z mięsa drobiowego
Skład:
- pomarańczowy - 1 szt .;
- sok z cytryny - 5 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- miód - 5 ml;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Z pomarańczą usuń skórkę, wyciskaj sok z niej.
- Wlej wodę do wody i gotuj przez 10 minut. Odcedź bulion i posiekaj skórkę blenderem i włóż sok pomarańczowy.
- Dodaj pozostałe składniki do soku pomarańczowego. Dusić, aż sos zgęstnieje.
Sos ten jest zwykle podawany na gorąco z mięsem drobiowym. Może być również stosowany jako marynata.
Sos pomarańczowy to niezwykła, ale bardzo smaczna i apetyczna przyprawa do mięsa. Można go przygotować według różnych receptur i pomimo tego, że skład tych sosów będzie nieco inny, ich smak będzie inny.
