Aza Beef

Azu to danie mięsne wykonane z mięsa pokrojonego w paski i duszone z warzywami. Jest to przypisywane kuchni tatarskiej, choć dziś podstawy wołowiny i innych mięs są przygotowywane w różnych krajach świata. Ze względu na bogactwo i wyjątkowość smaku, danie to zdobyło miłość wielu Rosjan, niezależnie od ich narodowości. W rezultacie było wiele różnych przepisów na przygotowanie podstaw wołowiny, które nie są do siebie podobne, ale nadal mają wspólne cechy.

Funkcje do gotowania

Technologia gotowania ma pewne subtelności, bez których naczynie zamieni się w prosty gulasz z warzywami.

• Obowiązkowe składniki azu, oprócz mięsa, to kiszone ogórki i pomidory. Należy pamiętać, że solone i marynowane warzywa nie mają identycznego smaku, dlatego marynowane ogórki nie mogą być zastąpione.
• Początkowo chude rodzaje mięsa były używane do podstaw, w tym wołowiny. Dlatego przed duszeniem mięsa z warzywami smażone jest w dużej ilości tłuszczu lub oleju.
• Jakość produktu jest najważniejsza. Mięso musi być młode, najczęściej jest pobierane z sekcji barku. Warzywa muszą być świeże i niezepsute.
• Azu jest gotowane w kociołku lub innym grubościennym i grubościennym garnku, który dobrze zatrzymuje ciepło. Tylko w tym przypadku mięso będzie delikatne i miękkie.

W przeciwnym razie technologia przygotowania i zestaw używanych składników zależą od konkretnego przepisu.

Przepis azau z wołowiny z marynatami i ziemniakami

Skład:

• wołowina - 1 kg;
• ghee - 100 g;
• cebula - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• ogórki - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• woda - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć, pokroić mięso na podłużne kawałki.
• Roztopić połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, włożyć do niego mięso i smażyć przez 10-15 minut.
• Rozpuść pastę pomidorową w wodzie, zalej nią mięso, zacznij gotować pod przykryciem na małym ogniu.
• Obierz i posiekaj ziemniaki.
• Cebula, łuszcząca się, pokrojona na pół pierścienie.
• W czystej patelni na pozostałym oleju podsmażyć cebulę, dodać ziemniaki i podsmażyć na pół gotowane, dodać do mięsa.
• Pokrojono ogórki kiszone na słomki i ułóż je w pozostałych produktach. Dodaj liść laurowy i pieprz, sól do smaku.Dodać wodę i po gotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Podawaj to danie najlepiej posypać ziołami. Pastę pomidorową można zastąpić przetartymi pomidorami, wtedy podstawy z marynatami i ziemniakami okażą się jeszcze smaczniejsze.

Klasyczny aza w tatarskim

Skład:

• wołowina - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• bulion mięsny lub woda - 150 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• kiszony ogórek - 0,2 kg;
• mąka - 10 g;
• Smalec - 50 g;
• sól, czarny groszek, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wołowinę, suchą. Cięte jak na wołowinę Stroganoff.
• Rozpuść smalec na patelni, włóż mięso, po 5 minutach posyp mąką i dalej smaż słoninę na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.
• Usuń wołowinę z patelni. Bez obrania patelni usmaż cebulę pokrojoną na małe kawałki. W takim przypadku, jeśli to konieczne, dodaj tłuszcz.
• Umyj pomidory i pokrój je na małe kostki. Położyć na dziobie. Gotuj je przez 5 minut.
• W kotle lub grubościennym rondlu wymieszać mięso i warzywa, zalać bulionem.
• Gotować na małym ogniu przez 15 minut po ugotowaniu bulionu.
• Drobno posiekaj czosnek i dodaj do potrawy.Umieść pokrojonego ogórka w cienkie paski. Dodaj pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
• Zgasić jeszcze 10 minut i usunąć z ognia.

Ten prosty przepis azu jest uważany za tradycyjny.

Aza z wołowiny w garnku, z sosem

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 150 g;
• ogórki - 0,25 kg;
• sos pomidorowy - 0,2 l;
• olej roślinny - 80 ml;
• śmietana - 0,2 l;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda lub bulion - 0,18 l;
• chmiel-suneli, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, zmyj ręcznikiem kuchennym, pokrój w kostkę.
• Obierz cebulę, pokrój w cienkie ćwiartki pierścieni.
• Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
• Pokrój ogórki na paski.
• W osobnej misce wymieszaj kwaśną śmietanę, koncentrat pomidorowy, chmiel-suneli, sól i czosnek zmiażdżone przez prasę.
• Wlać olej do miski wolnej kuchenki, włożyć do niej mięso, cebulę i marchewkę. Uruchom tryb "Fry" lub "Baking" przez 15 minut. Jeśli model multicookera umożliwia pracę z otwartą pokrywą, nie opuszczaj pokrywy podczas pieczenia mięsa z warzywami.
• Wlej bulion wielostaciowy lub wodę, opuść pokrywkę. Sprawdź, czy zawór wylotu pary jest zamknięty i włącz tryb "gaszenia" na godzinę.
• Dodaj ogórki, wlej sos. Włącz program gaśniczy na kolejne 20 minut.

Podawaj wołowinę z dodatkiem bocznym, podlewając go pachnącym sosem.

Aza w doniczkach w piekarniku

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• ogórki - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• pomidory - 0,2 kg;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• czosnek - 5 ząbków;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku;
• bulion lub woda - ile pozostawi;
• ser - 50 g

Metoda przygotowania:

• Umyte i serwetkowe mięso pokroić w kostkę i smażyć na oleju do złotego koloru.
• Zmiażdż czosnek, przepuszczając go przez specjalną prasę, wymieszać z solą i przyprawami.
• Wmieszaj trochę przyprawy do mięsa, rozrzucając je na garnki.
• Kostki cebuli. Zetrzyj marchewki. Smaż je przez 10 minut.
• Zagotuj pomidory, obierz, pokrój mięso w kostkę. Dodaj do warzyw, gulasz przez 10 minut. Połóż warzywa na mięsie.
• Pokrój ogórek w paski, połóż na mięsie i warzywach.
• Pokroić obrane ziemniaki na patyki, podsmażać je do połowy, a także ułożyć w doniczkach. Nasmaruj pozostałe przyprawowe ziemniaki.
• Wlać bulion do garnka, wypełniając garnki o około dwie trzecie.
• Pokrój warzywa, posyp ziemniaki.
• Drobno przetrzyj ser, posyp je azu.
• Włóż garnki do piekarnika, włącz je.
• Przygotuj podstawy w 200 stopniach na godzinę.

Podawaj wołowinę gotowaną według tego przepisu bezpośrednio w doniczkach.

Wołowina z ryżem

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 150 g;
• ogórki - 0,25 kg;
• ryż - 0,4 kg;
• masło - 80 g;
• pomidory - 0,2 kg;
• czosnek - 4 szt .;
• papryka chili - 0,25 kapsułki;
• pietruszka, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić na małe kawałki wołowiny umyte i wysuszone ręcznikiem kuchennym. Brązowe mięso na patelni aż do skórki.
• Obierz cebulę, pokrój w kostkę.
• Obrać obrane marchewki na grubej tarce.
• Ogórki pokroić w paski.
• Roztop masło na czystej patelni, smaż w nim warzywa. Wymieszaj je z mięsem.
• Wrzuć mięso z warzywami do kotła, dodaj trochę wody i gulaszu. Gotować przez 30 minut.
• Umyć i gotować ryż w osolonej wodzie do połowy. Umieść go na wierzchu mięsa.
• Zagotuj pomidory, obierz i pokrój w małe kostki, włóż ryż.
• Pokrój pietruszkę, drobno posiekaj czosnek, ułóż na wierzchu.
• Drobno posiekaj pieprz, dodaj do potraw.
• Dopraw do smaku, dodaj wodę, aby pokryła ryż.
• Gotuj podstawy przez kolejne 15 minut.

Ubranie do przyrządzenia w tym przepisie nie jest wymagane. Zanim włożysz azu do talerzy, należy go wymieszać.

Wołowina z grzybami

Skład:

• wołowina - 0,4 kg;
• ogórki - 0,2 kg;
• świeże pieczarki - 0,2 kg;
• cebula - 100 g;
• mąka - 10 g;
• sos pomidorowy kebab - 100 ml;
• kolendra, sól, przyprawa - do smaku;
• olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

• Pokrojony jak na wołowinę stroganow smażyć na maśle do złotego koloru, posypać mąką, wymieszać.
• Potnij cebulę w kostkę, dodaj do mięsa, smaż razem przez 5 minut.
• Pokrój grzyby w kostki, dodaj do mięsa, smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut.
• Polej sosem. Sól, dodaj przyprawy i zioła, posiekane ogórki. Przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę wody do naczynia, które się nie pali.

Azu z grzybami ma niezwykły smak i spodoba się miłośnikom kuchni nie tylko tatarskiej, ale także rosyjskiej. Pieczarki, w razie potrzeby, można zastąpić borowikami.

Beef Azu to smaczne i bogate danie.Mięso w nim jest delikatne i soczyste. W takim przypadku nawet niedoświadczona hostessa może ugotować to danie, jeśli przestrzega instrukcji zawartych w przepisie.