Tradycyjny Tatar azu - danie z małych kawałków mięsa w pikantnym sosie z warzywami - wykonane z wołowiny, jagnięciny lub mięsa końskiego. Jednak podróżowanie po całym świecie, przepis na Azu przeszedł różne przemiany. Dzisiaj wielu naszych rodaków z przyjemnością gotuje i spożywa podstawy indyka. Okazuje się nie mniej łagodny i odżywczy niż z innych rodzajów mięsa. Jednocześnie jego kaloryczność jest mniejsza niż w tradycyjnym azu, ponieważ mięso indycze jest uważane za dietetyczne.
Funkcje do gotowania
Zabierając się do gotowania z indyka, nie zaszkodzi poznać niektóre z subtelności technologii i tajemnice doświadczonych szefów kuchni.
- Wszystkie elementy, które stanowią podstawę tradycyjnej technologii gotowania tego dania, wymagają osobnego smażenia, tylko na koniec, łącząc je ze sobą w celu duszenia w sosie. Ta aza różni się od zwykłego gulaszu i nadaje jej serdeczny i niepowtarzalny smak. Przyspieszenie procesu gotowania w tym przypadku ułatwi użycie kilku patelni jednocześnie.
- Mięso z indyka nie jest tłuste, a jeśli jest zamrożone i rozmrożone w wodzie lub w kuchence mikrofalowej, stanie się suche i pozbawione smaku.Z tego powodu doświadczone gospodynie wolą gotować podstawy świeżego lub schłodzonego mięsa. Jednak z zamrożonego indyka można uzyskać dobre danie, jeśli pozwoli się mu rozmrażać na górnej półce lodówki.
- Jednym z istotnych składników ase są pikle. Nie jest pożądane zastępowanie ich marynowanymi: smak będzie inny. Lepiej jest wybierać ogórki, które są twarde, aby nie były zbyt miękkie podczas duszenia. W razie potrzeby można je wyczyścić przed cięciem.
- Możesz dusić warzywa w sosie z soku pomidorowego, przecieru pomidorowego lub pasty pomidorowej z dodatkiem wody. Jednak smak będzie bardziej ostry, jeśli część płynu zostanie zastąpiona bulionem lub solanką.
- Często w azu jest czosnek. Lepiej jest dodać go na ostatnim etapie przygotowań.
- Możesz smażyć składniki azu na dowolnym tłuszczu, ale smakosze wierzą, że najsmaczniejsze azu z indyka otrzymuje się, jeśli ghee jest używane do pieczenia produktów.
Zazwyczaj wymagane jest naczynie boczne. Odpowiednie są sałatki warzywne, gotowany ryż, tłuczone ziemniaki lub pieczone warzywa, w tym ziemniaki. Wyjątkiem jest gotowanie natychmiast po dodaniu ziemniaków,- to już samowystarczalna potrawa.
Kosze z indyka z kiszonymi ogórkami na patelni
Skład:
- indyk - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- ogórki - 0,3 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeża kolendra lub pietruszka - 50 g;
- warzywo lub ghee - ile pozostawi;
- sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć indyka, oddzielić mięso od kości i chrząstki, pociąć na małe batoniki.
- Wyczyść cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie.
- Pokrój kiszone ogórki na małe paski.
- Zmiażdżone ząbki czosnku za pomocą specjalnego urządzenia do siekania czosnku.
- Świeże warzywa umyć, wysuszyć, posiekać nożem.
- Obierz ziemniaki, pokrój w paski, tak jak przy gotowaniu frytek.
- Rozgrzać olej na dużej patelni, włożyć do niego cebulę i smażyć, aż uzyska złoty odcień.
- Dodaj pomidorową pastę do cebuli i smaż, mieszając przez kolejne 5 minut.
- Rozgrzać olej na osobnej patelni i smażyć indyka w nim aż uzyska brązowy kolor. Umieść go na patelni.
- Na patelni, na której pieczono indyka, usmaż ziemniaki na złoty kolor, połóż na indyku.
- Podsmaż ogórki na tej samej patelni, połóż je na ziemniakach.
- Sól, dopraw się daniu.Posmaruj zmiażdżonym czosnkiem, posyp posiekaną zieleniną.
- Dodaj szklankę wody lub bulionu. Przykryj patelnię pokrywką.
- Gotować przez 20 minut na małym ogniu.
Ten przepis na gotowanie podstaw indyka można nazwać najprostszym i najbardziej powszechnym.
Azu z indyka z cebulą i marchewką w wolnym naczyniu
Skład:
- świeże pomidory - 0,2 kg;
- mięso z indyka - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- ogórki - 0,3 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso przez mycie, suszenie, cięcie w paski.
- Potnij cienkie ogórki kiszone na cienkie, krótkie paski.
- Cebula, obrana, pokrojona w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Jeszcze piękniejsze podstawy indyka działają, jeśli pocierasz marchewki starte na koreańskich sałatkach.
- Wlać olej do miski wolnej kuchenki, włożyć do niej mięso z indyka.
- Uruchom urządzenie w trybie "Hot", a w przypadku jego braku wybierz tryb "Baking".
- Ustaw dowolny czas: jeśli to nie wystarcza, powolną kuchenkę można włączyć ponownie, a jeśli tak, można po prostu zatrzymać program przed planowanym terminem.
- Kiedy mięso będzie rumiane, dodaj do niego cebulę i marchewkę, poczekaj aż będą miękkie i mają złoty odcień.
- Zanurz pomidory wrzątkiem, aby ułatwić usunięcie skóry. Pokroić w małe kostki, włożyć je do pojemnika multicooker. Tam wsypamy łyżkę pomidorowej pasty, dodajemy sól, doprawiamy i mieszamy. Kontynuuj gotowanie w trybie pieczenia lub smażenia przez kolejne 10 minut.
- Dodaj pikle, gotuj w tym samym trybie przez kolejne 5 minut.
- Dodaj wodę do multicookera, aby całkowicie pokryła zawartość kontenera multicooker. Ustaw program "Hartowanie" na 1 godzinę. Po zakończeniu programu naczynie można układać na talerzach. Konieczne jest przygotowanie przystawki. Można to zrobić, gdy bas indyka jest duszony w wolnym naczyniu.
Turcja aza w piekarniku
Skład:
- indyk - 0,7 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ogórki - 0,3 kg;
- twardy ser - 0,2 kg;
- majonez - 0,2 l;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso z indyka ręcznikiem. Pokroić w cienkie podłużne kawałki, jak na strogan wołowy.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na pół pierścienia.
- Ogórki pokroić w małe kostki.
- Marchew, obrane, grubo pocierać.
- Obierz ziemniaki. Pokrój w średniej wielkości lobule.
- Ser też miele na grubej tarce.
- W kotle wlać olej tak, aby całkowicie zakrył dno.
- Umieść w nim mięso, włóż cebulę, ogórki, marchew, ziemniaki w kolejności, w jakiej są wymienione w tym przepisie.
- Dodaj wodę tak, aby osiągnęła mniej więcej środek górnej warstwy, ale jej nie pokrywa.
- Posolić i pieprzyć każdą warstwę do smaku.
- Górną warstwę grubo natłuścić majonezem, posypać serem.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim kocioł. Gotuj podstawy w piekarniku przez godzinę: pierwsze pół godziny przy zamkniętej pokrywie, pozostały czas - z otwartym.
Azu z indyka, gotowane w piekarniku pod serem, ma niezwykły smak. Ale trudno jest znaleźć osobę, która pozostanie obojętna na to danie.
Azu z indyka można przygotowywać na różne sposoby, ale niezależnie od wybranego przepisu, będzie ono soczyste, delikatne i pachnące, oprócz bardzo satysfakcjonujących.
