Balyk to pyszny przysmak rybny, który został wstępnie osolony, a następnie wyschły na świeżym powietrzu.
Ale nie bierz pod uwagę żadnych suszonych rybek. Do tego nadaje się tylko duża ryba, w której jest niewiele kości, ale dużo mięsa. Doskonały beli uzyskuje się z jesiotra, ketova i białej ryby z łososia.
Ale to nie znaczy, że inne ryby nie są odpowiednie dla Balyka. Jeśli udało ci się kupić duży świeży srebrny karp (lub nawet lepiej, jeśli złapałeś go samemu), możesz bezpiecznie zrobić z niego balyk, ponieważ srebrny karp ma białe tłuste mięso i bardzo mało kości. A te, które są duże i łatwe do usunięcia.
Balyk: tajniki gotowania
- Na balyk lepiej wziąć środek tuszki ryb. Tam jest najwięcej mięsa.
- Kawałki można wycinać zarówno z jednego fileta, jak iz grzbietu (przez rybę). Najważniejsze jest to, że warstwy ryb nie są grube, w przeciwnym razie będą źle tarzać się w środku i zaczną się pogarszać.
- Balyk można gotować ze skórą lub bez niej.
- Liczba elementów musi być umiarkowanie duża. Drobno pokrojone ryby po wyschnięciu będą jeszcze mniejsze. Może wyschnąć źle i nie tak soczyście.
- Uważa się, że do solenia nie warto brać jodowanej lub morskiej soli, ponieważ może to pogorszyć smak gotowego produktu.
- Mieszanka do solonego balyka jest przygotowywana z soli i niewielkiej ilości cukru.Za 1 kg ryb należy 10 łyżek soli i 3 łyżki cukru. Miłośnicy pikników mogą używać pachnących przypraw, dodając je do smaku podczas pikowania.
- Jakość balyka zależy nie tylko od prawidłowo wykonanego solenia, moczenie, ale także od czasu suszenia. Im dłużej ryba wysycha, tym bardziej staje się suchsza.
Jak wyczyścić karpia dla Balyka
- Jeśli chcesz gotować Balyk ze skórą, wtedy ryba musi być oczyszczona z łusek. Przy następnym usunięciu skóry, łuski nie mogą się oczyścić.
- Odetnij głowę, ogon, obcięte płetwy. Są przydatne do zupy.
- Ostrożnie odetnij brzuch i wypatroszyć rybę. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie ciemne błony podszewkowe jamy brzusznej, w przeciwnym razie ryby będą następnie gorzki smak.
- Umyj rybę, zmyj papierowym ręcznikiem, aby się nie poślizgnął na desce do krojenia.
- Usuń filet ostrym nożem. Aby to zrobić, pokroić mięso w pobliżu grzbietu i krótkim ruchem cięcia oddzielić go od kości, przechodząc od głowy do ogona. Odwróć ryby i usuń tam filety.
- Połóż filety na planszy, skórą w dół. Oddziel skórkę od miąższu na jednym końcu. Rozciągnij to. Trzymaj nóż płasko i odetnij filety ze skóry.
- Jeśli chcesz przeciąć srebrną karpę, wykonuj kawałki o grubości 3-4 cm, chociaż najczęściej ich szerokość zależy od wielkości samej ryby.
Srebro karp łyk: przepis
Składniki:
- srebrny karp duży - 1 szt .;
- sól i cukier w zależności od wielkości ryby;
- inne przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
- Ryby czyste, jelito. Spłucz w zimnej wodzie.
- Bone filety lub przeciąć ryby w dużych kawałkach, ale nie powinny być bardzo grube.
- Przygotuj mieszaninę soli i cukru. Możesz dodać przyprawy do smaku. Najczęściej do solenia używać kminek, kolendrę, ziele angielskie.
- Weź odpowiedni pojemnik (emaliowany, szklany, stal nierdzewna, plastik). Połóż odrobinę marynaty na dnie.
- Włożyć pojedyncze kawałki ryb, zaczynając od dużych. Polać solą. Mocno połóż resztę ryby.
- Dociśnij go ładunkiem (może to być zwykła puszka wody) i włóż do lodówki na 5-7 dni. Po chwili zobaczysz, że ryba dała sok. W takim roztworze soli - solanka - kawałki ryb mogą trwać do trzech tygodni. To jest w przypadku, gdy nie będziesz miał czasu, aby rozpocząć suszenie.
- Usuń solony srebrny karp z lodówki i dobrze spłucz pod bieżącą zimną wodą, a następnie namocz go. Uważa się, że ryby muszą być trzymane w wodzie przez tyle godzin, ile dni zostały zasolone. Ale wciąż warto polegać na twoim guście.
- Wysusz ryby dobrze ręcznikami papierowymi i powiesić je w przeciągu, unikając ekspozycji na światło słoneczne. Aby chronić balyk przed kurzem i owadami, przykryj go gazą zanurzoną w słabym roztworze octu. I pozostaw na 3-4 dni. Gdy tylko ryby przestaną wydalać płyn, staną się umiarkowanie sprężyste i pokryją się cienką warstwą tłuszczu, można je uznać za przygotowane.
- Przechowuj balyk zawinięty w pergamin w lodówce na nie więcej niż 3-4 dni.
Do pani listu
- Jeśli soliłeś dużo ryb, zdobądź tyle sztuk, ile możesz zjeść w najbliższej przyszłości. Resztę przechowuj w lodówce, ale nie dłużej niż trzy tygodnie. Uważają, że takie ryby będą musiały być moczone przez znacznie dłużej.
- Do gotowego nie sucha, może być przechowywana w zamrażarce. Przed użyciem należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- W pełni wędzony balyk otrzymywany jest z w pełni przygotowanych kawałków ryb. Ale ryby do palenia powinny być dobrze nasączone, w przeciwnym razie będzie słona.
- Przed podaniem balyka ze srebrnego karpia na stole, jest pocięty na cienkie plasterki i pięknie ułożony na talerzu.
