Balish

Balish (inaczej Belish) to tradycyjne ciasto tatarskie, zwykle wypełnione wołowiną i ziemniakami. Duże ciasto (zur balsam) przypomina kocioł zrobiony z ciasta, w którym wypiekane składniki są pieczone, mały (vak balsam) wygląda bardziej jak ciasto, które może być albo zamknięte, albo otwarte. To danie uważane jest za świąteczne. Podobne danie przygotowywane jest w Kazachstanie, a także w święta. Mistrzynie sprawiają, że są balijskie według różnych przepisów, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, ale ogólne zasady gotowania tego dania narodowego są identyczne. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, efektem będzie piękne, pachnące ciasto z soczystym i odżywczym nadzieniem, które na pewno przypadną Twojemu gościowi i domownikowi.

Funkcje do gotowania

Pomimo tego, że przepisy na ciasto i farsz dla balsamu mogą mieć pewne różnice, ogólne zasady gotowania tego świątecznego ciasta pozostają powszechne. Znając je, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tego tatarskiego lub kazachskiego dania.

• Tradycyjne ciasto na balsam jest świeże, wytwarzane na wodzie, ale nowoczesne gospodynie często przygotowują je z ciasta na bazie sfermentowanych produktów mlecznych.Czasami ciasto jest zrobione z ciasta drożdżowego, ale wtedy jego gotowość musi poczekać jeszcze dłużej niż zwykle.
• Nadzienie w beli jest zwykle surowe, więc pieczenie ciasta zajmuje dużo czasu. Ciasto działa jak uszczelniacz, wewnątrz ciasta, mięso i warzywa marnieją we własnym soku, dzięki czemu nadzienie jest smaczne i pachnące.
• Pod koniec przygotowania do ciasta wlewa się bulion lub roztopione masło. W tym celu na środku tortu pozostawia się dziurę, zatykając ją, jak korek, kulą kawałków ciasta.
• Dodatki do ciasta są również wykorzystywane do dekoracji ciasta. Z niej możesz wymodelować kwiaty, inne figury, które układają się na powierzchni ciasta, zanim włożysz je do nagrzanego piekarnika.
• Tradycyjne balijskie okrągłe. Ciasto jest podzielone na 2 nierówne części. Jeden jest zwijany w duży okrąg, umieszczony w formie tak, że brzegi zwisają, wypełnione wypełnieniem. Po krawędzi przymocuj u góry. Rozwiń kółko z drugiego kawałka ciasta. Połóż to na wierzchu. Uszczypnij krawędzie pigtailem. W środku zrobiona jest dziura. Czasami ciasto tworzy się z jednej dużej warstwy ciasta, w wyniku czego przypomina torebkę nadzienia.W "torbie" nie zapomnij zostawić dziury po wylaniu bulionu.
• Balish pieczony jest w temperaturze około 200 stopni przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od jego wielkości. Aby się nie przykleił, można postawić pojemnik z wodą pod pokrywą, przykryć ciasto folią lub pergaminem na wierzchu, ale dopiero po zbrązowieniu.

Podawać balsam do stołu na gorąco. Tradycyjnie, dystrybucja bali zaufania najbardziej szanowanego członka rodziny. Usuwa wierzchnią warstwę ciasta, rozbija go na kawałki, rozdaje uczestnikom uczty. Te kawałki upieczonego ciasta są spożywane zamiast chleba. Następnie właściciel domu kładzie nadzienie na talerzach. Jeśli odejdziesz od tradycji, możesz po prostu pokroić ciasto na porcje i podać do stołu. Dobrym dodatkiem do ciasta może być różnorodność marynat lub świeżych warzyw.

Tatarski balsam z wołowiną i ziemniakami

Skład:

• mąka pszenna - 1 kg;
• śmietana - 0,5 l;
• masło - 0,5 kg;
• wołowina - 1 kg;
• ziemniaki - 22,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• bulion wołowy - 0,2 l;
• olej roślinny - 60-80 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, wysusz szmatką, usuń tłuste miejsca, żyły, film. Pokrój mięso w małe kostki (około 1 cm).
• Usuń łuski z cebulek, pokrój je na małe kawałki.
• Wymieszać cebulę z wołowiną, posolić na pieprzu, odstawić na pół godziny.
• Ziemniaki obrać, pokroić w kostki o wielkości zbliżonej do wołowiny i wymieszać.
• Wlać olej roślinny, wymieszać.
• Rozpuść masło. Wymieszać połowę ze śmietaną.
• Przesiać mąkę, wymieszać z niewielką ilością soli.
• Włóż mąkę do części masła i śmietany, ugniataj ciasto. Rzuć go w kulkę, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 10-15 minut.
• Podziel ciasto na dwie nierówne części. Rozłóż większość okrągłej warstwy, włóż formularz. Krawędzie ciasta muszą wisieć po bokach formy.
• Umieść farsz w formie.
• Obróć kółko, aby pasowało do kształtu mniejszego kawałka ciasta. Zakryj je farszem.
• Odciąć nadmiar ciasta z dolnej warstwy.
• Złożyć brzegi dolnej i górnej warstwy warkocza.
• Zrób dziurę w środku.
• Wyrzuć piłkę z kawałków ciasta, przykryj nią otwór. Wykonaj figury z pozostałych kawałków ciasta i umieść je na przyszłym torcie.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umieść w nim formę ciasta. Piec przez 30 minut.
• Zmniejsz temperaturę do 180 stopni, przykryj ciasto pergaminem lub folią. Kontynuuj pieczenie przez 1,5-2 godziny, aż ziemniaki będą gotowe. Jego gotowość jest sprawdzana przez podniesienie kulki ciasta i usunięcie kawałka ziemniaka z ciasta.
• Gdy ziemniaki będą gotowe, wymieszaj bulion z pozostałym masłem, wlej do ciasta. Poczekaj 5 minut i wyjmij balisz z piekarnika.

Podawaj ciasto na gorąco, ale nie od razu: nadzienie jest gotowe do gulaszu przez kolejne 30-60 minut.

Balish w Kazachstanie z jagnięciną i ryżem

Skład:

• mąka pszenna - 0,32 kg;
• masło - 60 g;
• mleko - 0,2 l;
• jagnięcina - 0,5 kg;
• gruby ogon - 50 g;
• ryż - 150 g;
• mięso z kurczaka - 0,2 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• zielona cebula - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• rosół z kurczaka - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Połącz mleko, zmiękczone masło, przesianą mąkę i szczyptę soli. Zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na "odpoczynek" na pół godziny.
• Baranina, umyta i suszona, pokrojona na kawałki, zmielona.
• Mieloną sól, pieprz, wymieszaj z posiekanym, grubym ogonem.
• Umyj, wysusz zieloną cebulę, pokrój ją, zmiksuj z mięsem mielonym.
• Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki, włożone do wywaru.
• Po 5 minutach usunąć cebulę z bulionu, włożyć do osobnego pojemnika.
• Potnij kurczaka na małe kawałki, wymieszaj z cebulką.
• Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości nie większej niż 5 mm. Wstaw w formularzu. Kazachski balijski może być zarówno okrągły, jak i prostokątny. Ciasto musi być wystarczająco duże, aby z niego wyłożyć ciasto.
• Umieść pierwszą warstwę nadzienia. Powinien składać się z połowy baranka.
• Zalej kolejną warstwę ryżu. Gotuj, zanim nie będzie to konieczne.
• Na ryżu umieść cebulę z kurczakiem.
• Na wierzch z pozostałą jagnięciną.
• Przykryj nadzienie brzegami ciasta. Uszczelnij je. Zrób kilka małych otworów w cieście, przykryj je kulkami wyrzuconymi z ciasta.
• Włóż do nagrzanego piekarnika do 180 stopni.
• Po godzinie wlać bulion do otworów w cieście. Zakryj go papierem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.

Kazachski balijczyk jest nieco inny od tatarskiego i zewnętrznego, i do smaku. Obie wersje tego tortu zasługują na to, by być na twoim biurku.

Mały balsam z ziemniakami i mięsem mielonym

Skład:

• margaryna - 100 g;
• kefir lub jogurt - 100 ml;
• jajo kurze - 1 szt.;
• mąka - 0,3 kg;
• soda - szczypta;
• mielona wołowina - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• bulion mięsny - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj ciasto z margaryny, kefiru, jajek i mąki, dodając do niej sól i sodę na szczypcie soli. Połóż ciasto na pół godziny.
• Ziemniaki obrać, grubo pocierać, wymieszać z mięsem mielonym, dodać sól i pieprz.
• Podziel ciasto na 10 części. Rzuć kulkę z każdej części, rozwałkuj ją na płaskie ciasto.
• Rozłóż na nadziewanych nadziewanych ciastach. Podnieś krawędzie ciastek, uszczelnij je, pozostawiając tylko niewielką dziurkę pośrodku.
• Umieścić placki na blaszce przykrytej pergaminem.
• Połóż patelnię z balsamem w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, piecz przez 30-40 minut.
• Do każdej dziury wlać łyżeczkę bulionu. Trzymaj przedmioty w piekarniku przez kolejne 5 minut.

Wack Balish gotuje się szybciej niż duże ciasto, ale też okazuje się pyszny. Możesz zrobić takie jedzenie nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.

Słodki balijczyk

Skład:

• mąka - 0,45 kg;
• kefir - 150 ml;
• śmietana - 150 g;
• proszek do pieczenia - 5 g;
• sól - szczypta;
• ryż - 0,2 kg;
• rodzynki - 0,2 kg;
• suszone morele - 150 g;
• masło - 80 g

Metoda przygotowania:

• Połącz kefir ze śmietaną.
• Przesiać mąkę, wlać proszek do pieczenia i sól do niego.
• Wymieszać mąkę ze sfermentowanymi produktami mlecznymi, wyrabiając elastyczne ciasto.
• Dobrze umyć ryż, gotować do gotowości.
• Zapakuj suszone owoce, wypełnione wrzącą wodą. Po 10 minutach spuścić wodę, wycisnąć suszone owoce. Pokrój wysuszone morele na kawałki wielkości rodzynki.
• Wymieszaj ryż z rodzynkami i suszonymi morelami.
• Podziel ciasto na 2 części. Rzuć jeden kawałek, ułóż go w kształt.
• Włóż farsz, mieszając go łyżką roztopionego masła.
• Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj nią farszem. Przymocuj krawędzie dolnej i górnej warstwy ciasta. Zrób mały otwór w środku ciasta.
• Upiec ciasto przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
• Wlej pozostały olej do otworu. Zaczekaj 5 minut.

Po tym słodkim beliku jest gotowy do jedzenia. Podawaj na herbatę lub jako niezależne danie.

Balish - świąteczny placek przaśnego ciasta. Naczynie należy do kuchni tatarskiej, ale przygotowywane jest również w innych krajach wschodnich. Tradycyjnym nadzieniem jest wołowina z ziemniakami, ale może być różna, nawet słodka.