Wielu nie lubi jagnięciny ze względu na jej specyficzny zapach. Chociaż to mięso okazuje się pachnące, soczyste, miękkie i bardzo smaczne. Oczywiście, jeśli dobrze to ugotujesz.
Baranek Szczegóły gotowania
- Jeśli kurczak jest dobry sam w sobie i nie potrzebuje szczególnie ostrych ziół, to jagnię odsłania swój niepowtarzalny smak właśnie dzięki swoim wonnym przyprawom i przyprawom.
- Jakie są przyprawy, hostessa decyduje niezależnie, w oparciu o własne preferencje. Ale nadal trzeba wziąć pod uwagę klasyczny zestaw przypraw, które są najbardziej odpowiednie dla jagnięciny: koperek, czosnek, mięta, majeranek, rozmaryn, szałwia, dzhusay, cząber, tymianek, liść laurowy, bazylia, tymianek, oregano.
- Baranek przed pieczeniem zawsze musi marynować. Ponadto czas starzenia w zalewie zależy od wieku tuszy: im jest starszy, tym dłużej mięso jest marynowane. Czasami marynowanie trwa 2-3 dni, ale najczęściej trwa 8 godzin.
- Do przygotowania marynaty używać octu stołowego, octu balsamicznego, cytryny, wina (czerwonego i białego), różnych przypraw i przypraw, oliwy z oliwek, jogurtu naturalnego. Proporcje tworzą do smaku.
- Przed marynowaniem na nodze należy wykonać kilka nakłuć z każdej strony, aby marynata wnikała głębiej w tkankę.
- Czas pieczenia zależy od temperatury w piekarniku. Ale zawsze musisz przestrzegać zasady: najpierw mięso piecze się w wysokiej temperaturze, tak że na powierzchni tworzy się skorupka, która "pieczętuje" sok w mięsie. Następnie zmniejsz temperaturę i przynieś mięso do gotowości.
- Jagnięcina - tłuste mięso. Przed pieczeniem część tłuszczu jest usuwana, ponieważ to mięso nadaje specyficzny zapach, który odpycha wielu. Ale jeśli usuniesz cały tłuszcz, mięso stanie się chude i suche. Dlatego jeśli szynka jest chuda, jest nadziewana smalcem.
- Noga owiec (szynka) przygotowywana jest zarówno na kości, jak i całkowicie bez niej, koncentrując się na smaku zjadaczy.
- Optymalna waga nogi do pieczenia wynosi 2-2,5 kg z kością.
- Szynka pieczona jest w otwartej formie, w rękawie, w folii. W każdym razie noga jagnięca powinna być pokryta rumianą skórką. W tym celu pod koniec procesu jest on uwalniany ze skorupy (folia lub rękaw) i doprowadzany do stanu gotowości.
Jagnięca noga pieczona z rozmarynem
Składniki:
- noga jagnięca - 2,5 kg;
- rozmaryn - 2 gałązki;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- skórka cytryny.
Metoda gotowania
- Noga owiec jest traktowana poprzez usunięcie ścięgien i nadmiaru tłuszczu, umytych.
- Stań w wybranej marynacie.
- Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Robią w nakłuciach nóg, w których przyklejają rozmaryn, pocięte na kawałki.
- Wymieszaj olej z posiekanym czosnkiem i skórką. Przetrzyj mieszaninę nogą.
- Włóż do wysmarowanej formy i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 ° C.
- Po 30 minutach obniżyć temperaturę do 170 ° C i kontynuować pieczenie przez kolejne 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości nogi i wieku tuszy.
- Pozostaw mięso w piekarniku na 15 minut, a następnie wyjmij i pokrój na porcje.
Ostra Jagnięca Noga
Składniki:
- noga jagnięca - 1,2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- rozmaryn - 1/2 łyżeczki;
- ziarna pieprzu - 7-8;
- oliwa z oliwek - 150 g;
- gorzka musztarda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 20 g;
- tymianek - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania
- Noga jagnięca jest myta i suszona ręcznikiem.
- Wszystkie przyprawy są mielone w blenderze i mieszane z masłem.
- Mięso wylewa się mieszanką, dociska jarzmem i pozostawia na 8 godzin do marynowania.
- Nogę lekko osusza się i umieszcza na blasze do pieczenia, którą przesyła się do pieca ogrzanego do temperatury 220 ° C.
- Po pół godzinie temperaturę obniża się do 180 ° C i nogę gotuje się przez kolejną 1 godzinę i 15 minut, okresowo zalewając marynatą.
- Gotowe danie przykrywa się folią i pozostawia na 10 minut.
Noga jagnięca pieczona w rękawie
Składniki:
- noga jagnięca - 2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- musztarda z ziarenkami - 1 łyżka. l.;
- ocet winny - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotowaną nogę jagnięciny myje się i nasącza papierowym ręcznikiem.
- Do marynaty wymieszać wszystkie przyprawy.
- Głębokie nakłucia są wykonywane w nodze i smarowane marynatą.
- Umieść nogę w rękawie i zwiąż. Marynować 6-8 godzin.
- Nogę w rękawie umieszcza się na blasze do pieczenia i przesyła do pieca ogrzanego do 220 ° C na pół godziny.
- Następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i piec nogę jeszcze przez godzinę.
- Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i odetnij rękaw. W tej formie kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny, aż pojawi się rumiana skórka.
- Pozwolić, by szynka odpoczywała przez 15 minut i podawana przy stole.
Jagnięca noga pieczona w bułce tartej
Składniki:
- noga jagnięca - 2,5 kg;
- mielone białe krakersy - 1 szklanka (250 ml);
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- posiekana pietruszka - 3 łyżki. l.;
- posiekany koperek - 3 łyżki. l.;
- białe wino - 50 g;
- curry - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotuj marynatę z wina, oleju (50 g), zmiażdżonego czosnku, curry i soli.
- Noga włożona do opakowania, rozmazana marynatą i czysta w lodówce na jeden dzień.
- Wyciągnij nogę i nawodnij olejem.
- Wymieszaj suchary z koperkiem i natką pietruszki i obficie w nich wsuń stopy.
- Postaw stopę na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika, podgrzanego do 220 ° C. Po pół godzinie temperaturę obniża się do 180 ° C i mięso piecze się przez kolejne 1,5-2 godziny.
- Połóż szynkę na 20 minut i połóż na stole.
Jagnięca noga pieczona z ziemniakami
Składniki:
- noga jagnięca - 1,5 kg;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- młode ziemniaki - 1 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- czerwone wino - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 mg;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotowaną nogę suszy się, wykonuje się kilka głębokich nacięć na skórze.
- Mięso jest nadziewane kawałkami czosnku, natarte solą, pieprzem i rozmazane olejem.
- Arkusz do pieczenia jest naoliwiony, włożony rozmaryn. Noga leży na trawie.
- Piec jagnię w temperaturze 220 ° C przez 30 minut, ciągle obracając i wylewając sok z mięsa i wino.
- Rozłóż całe ziemniaki wokół nogi, posól, posyp pieprz i piecz przez kolejne 15 minut.
- Temperaturę obniża się do 180 ° C, a nogę piecze się ziemniakami, aż mięso będzie gotowe (około 1,5 godziny), nie zapominając o wodzie z wytworzonym sokiem.
Interesujące informacje
Uważa się, że najbardziej użyteczną marynatę otrzymuje się, jeśli jest przygotowywana z dodatkiem goździków, czerwonego i czarnego pieprzu, imbiru i cebuli.
Możesz dodać do marynaty cytryny, czosnku i pikantnych ziół, które poprawiają jej smak.
Naukowcy udowodnili, że marynaty zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, a także zapobiegają występowaniu otyłości.
