Jagnię to mięso jagniąt mlecznych, a także młode (w wieku poniżej dwóch lat) owce i wykastrowane owce. Baranek mleczny to zwierzę w wieku poniżej 8 tygodni, które spożywało wyłącznie mleko matki. Mięso starych owiec i owiec nie jest używane do jedzenia ze względu na jego twardość, słabą strawność i specyficzny nieprzyjemny zapach.
Baranek przez kilka stuleci jest kluczowym składnikiem diety ludów mongolskich, tureckich i arabskich. Na terenie CIS za najbardziej cenne uważane jest mięso owiec kalmyk, hodowane w sposób selektywny. Baranina Kalmyk nie ma specyficznego smaku, jest bogaty w witaminy, użyteczne makro i mikroelementy.
Mięso jagniąt, owiec i baranów je się gotowane, wędzone, smażone, solone, gotowane na parze, pieczone i suszone. Na bazie jagnięciny przygotuj zupy (bozbasz, barszcz, shurpa itp.), Dania główne (kuyrdak, pilaw, manti, forikol, barbecue, beshbarmak, galaretka, itp.), Kiełbaski i kiełbaski.
Wartość odżywcza jagnięciny i witamin w jej składzie
Wartość odżywcza jagnię (na porcję o wadze 100 g):
- 16.246 g białek;
- 15,29 g tłuszczu;
- 67,541 g wody;
- 0,744 g popiołu.
Witaminy w składzie jagnięciny (w porcjach o wadze 100 g):
- 69,167 mg choliny (B4);
- 0,366 mg pirydoksyny (B6);
- 2,883 μg biotyny (H);
- 1,974 mcg kobalaminy (B12);
- 0,096 mg ryboflawiny (B2);
- 5,206 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,479 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,472 mg równoważnika tokoferolu lub alfa-tokoferolu (E);
- 0,073 mg tiaminy (B1);
- 7,864 mcg kwasu foliowego (B9).
Wartość energetyczna jagnięcia
Zawartość kalorii w jagnięcinie zależy od tego, która część tuszy została pocięta na mięso (lub rodzaj produktów ubocznych mięsa).
| Nazwa produktu | Kalorii, kcal |
| Mięso jagnięce | 197,411 |
| Brisket | 287,894 |
| Koreya | 254,799 |
| Część ostrza | 198,716 |
| Mięso na żebrach | 196,414 |
| Pashina | 204,688 |
| Golonka | 202,109 |
| Toast | 224,377 |
| Loin | 308,619 |
| Część szyjna | 207,497 |
| Część biodrowa | 197,342 |
| Nerka | 76,117 |
| Śledziona | 102,006 |
| Serce | 87,007 |
| Łatwo | 94,433 |
| Mózgi | 121,314 |
| Wątroba | 103,799 |
| Głowa | 86,419 |
| Język | 193,809 |
| Mięso mielone | 281,431 |
Wartość kaloryczna naczyń baranich (porcje o wadze 100 g):
- pieczeń jagnięca - 263.446 kcal;
- Kuyrdak - 178,476 kcal;
- gotowane jagnię - 243,576 kcal;
- foricol - 98,331 kcal;
- duszona jagnięcina - 169 597 kcal;
- kotleciki jagnięce - 393,571 kcal;
- shurpa - 60 497 kcal;
- plov z jagnięciną - 247 488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- szaszłyk jagnięcy - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- posiekane kotlety jagnięce - 239,773 kcal.
Elementy śladowe i makroskładniki w kompozycji baraniny
Elementy śledzenia w baraninie (w porcjach o wadze 100 g):
- 6,687 mcg jodu;
- 9.913 mikrogramów chromu;
- 74,81 μg cyny;
- 11,668 mcg molibdenu;
- 0,034 mg manganu;
- 2.794 mg cynku;
- 6,922 mcg kobaltu;
- 9497 mcg nikiel;
- 62,914 μg fluoru;
- 179,112 μg miedzi;
- 1.971 mg żelaza.
Makroskładniki w baraninie (w porcjach o wadze 100 g):
- 17,694 mg magnezu;
- 59,841 mg chloru;
- 229,677 mg siarki;
- 2 869 mg wapnia;
- 79,634 mg sodu;
- 177,611 mg fosforu;
- 269,783 mg potasu.
Przydatne właściwości jagnięciny
- Jagnięcina jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego.
- Mięso jagnięce jest produktem dietetycznym: zawartość tłuszczu w nim jest 1,5 razy niższa niż w wieprzowinie. Ponadto jagnięcina nie zawiera prawie żadnego cholesterolu. Z tego powodu regularne włączanie do diety dań opartych na niej nie prowadzi do powstawania blaszek cholesterolu w świetle naczyń krwionośnych i nie zwiększa ryzyka miażdżycy.
- Rosół ugotowany na bazie jagnięciny, stymuluje układ trawienny. Regularne włączanie ich do diety ma pozytywny wpływ na stan osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe (w tym zapalenie żołądka, które powstało na tle niskiej kwasowości soku żołądkowego).
- Skład mięsa z owiec zawiera związki, które sprzyjają wydalaniu nadmiaru cholesterolu.
- Baranek jest bogatym źródłem żelaza i innych substancji normalizujących pracę układu krwiotwórczego. Osoby cierpiące na anemię zaleca się, jak najczęściej, uwzględnianie w dietetycznych potrawach na jej bazie.
- Związki obecne w składzie jagnięciny, pozytywnie wpływają na stan zębów i pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia patologii zębów.
- Mięso z jagnięciny jest bogatym źródłem witamin z grupy B. Regularna konsumpcja pozwala zapobiegać zaburzeniom układu nerwowego, radzić sobie z nerwicami, zwiększoną drażliwością, stanami depresyjnymi i somnologicheskimi zaburzeniami (bezsenność itp.).
- Fosfor, kobalt, miedź, cynk, witaminy z grupy B i inne substancje obecne w kompozycji baraniny, przyspieszają procesy metaboliczne w ciele.
- Witaminy i inne korzystne składniki obecne w baraninie, pozytywnie wpływają na kondycję skóry, wzmacniają paznokcie, nadają włosom zdrowy połysk.
- Fosfor, wapń i inne substancje zawarte w mięsie barankowym, wzmacniają kości. Regularne włączanie jagnięciny do diety pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób kości.
- W składzie mięsa jagnięcego są związki, które pozytywnie wpływają na pracę trzustki. Regularne włączanie do diety dań opartych na diecie zmniejsza ryzyko cukrzycy.
- Substancje obecne w kompozycji baraniny, wzmacniają układ odpornościowy, zwiększają odporność organizmu na infekcje pasożytnicze i infekcje.
- Jagnię zawiera związki, które pozytywnie wpływają na męski układ rozrodczy i zmniejszają prawdopodobieństwo niepłodności u silniejszego seksu. Dania z jagnięciny są naturalnymi afrodyzjakami.
- Tłuszcz jagnięcy jest skutecznym sposobem zapobiegania i leczenia grypy, przeziębienia i zapalenia migdałków. W celu przygotowania napoju terapeutycznego, 15 g tłuszczu i 25 g miodu rozpuszcza się w lekko podgrzanym mleku (300 ml). Lek przyjmuje się dwa razy dziennie.
- Tłuszcz jagnięcy jest doskonałym środkiem przeciwkaszlowym. Aby przygotować lek na jego bazie, 6 liści aloesu rozdrabnia się za pomocą maszynki do mielenia mięsa, a do powstałego kleiku dodaje się 260 g miodu, 10 g kakao, 190 g tłuszczu i 240 g masła. Mieszaninę pobiera się w 15 g trzy razy dziennie na pusty żołądek.Opisane narzędzie może być stosowane w profilaktyce przeziębień i zapalenia oskrzeli.
Przeciwwskazania i szkodliwe właściwości jagniąt
- Dietetycy nie zalecają podawania dań baranich w diecie osób starszych i dzieci w wieku poniżej 3,5 roku.
- Nadużywania tłuszczu jagnięcego może przyczynić się do zwiększenia masy ciała, zwiększenie ryzyka wystąpienia patologii serca.
- Bardziej intensywnie rozpoznawana jest alergia na baraninę niż reakcje nadwrażliwości na wołowinę, drób i inne mięso. Niemniej jednak, osobom skłonnym do rozwoju reakcji alergicznych zaleca się ostrożne uwzględnianie posiłków w oparciu o to w diecie.
- Mięso jagnięce jest ciężkim produktem, który jest wchłaniany przez organizm przez długi czas. Dlatego dietetycy doradzają cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, aby zminimalizować jego spożycie. Ponadto, lekarze nie zalecają jedzenia baraniny przed snem lub przed ciężkim wysiłkiem fizycznym.
- Przeciwwskazaniami do spożycia jagniąt są owrzodzenia dwunastnicy i wrzody żołądka, dna moczanowa, nadciśnienie, zapalenie stawów, choroby wątroby, pęcherzyk żółciowy i nerki.Ponadto spożycie tego produktu należy porzucić osobom cierpiącym na zapalenie żołądka, które powstały na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego.
Jak wybrać i przechowywać jagnięcinę?
Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na następujące punkty.
- Mięso młodej owcy ma delikatny różowy kolor. Im ciemniejsze jest jagnię, tym bardziej prawdopodobne jest, że mięso będzie stare i wytrzymałe.
- Świeża, młoda jagnięcina nie powinna pachnieć.
- Żeberka młodego baranka muszą być cienkie.
- Świeże mięso powinno być elastyczne. Wgłębienie powstałe po naciśnięciu palcem powinno szybko zniknąć.
- Nieuczciwi sprzedawcy czasami zabarwiają baranki sztucznymi kolorami. Aby wykryć oszustwo, wystarczy przykleić kawałek papieru do kawałka mięsa i sprawdzić, czy na nim jest farba.
Świeże jagnię można przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez 3 dni. Przechowując mięso w zamrażarce, okres ten przedłuża się do 3 miesięcy.
